公开(公告)号：CN114903113A

公开(公告)日：2022-08-16

申请号：CN202210617623.8

申请日：2022-06-01

申请人： 青岛农业大学

发明人： 徐兴凤 ,  乔鑫 ,  刘福棣 ,  闫家凯 ,  孙庆杰 ,  代蕾

IPC分类号： A23J3/14 ,  A23L2/38 ,  A23L2/66 ,  A23D7/005 ,  A23D7/04

摘要： 本发明公开了不同形貌植物蛋白纳米颗粒、其制备方法及应用，属于食品制备技术领域。本发明首先通过碱性微环境处理植物蛋白，驱动蛋白分子变为“熔球态”，然后通过加热促使其结构自组装形成具有特定形貌和尺寸的植物蛋白纳米颗粒。根据处理条件的不同，可形成不同形貌和尺寸的植物蛋白纳米颗粒。这些植物蛋白纳米颗粒具有良好的水分散性、乳化特性，可以作为功能因子的运载体，并作为天然表面活性剂使用，乳化油脂，提升植物蛋白的附加值，拓宽其本身的应用渠道和方向。

公开(公告)号：CN114903113B

公开(公告)日：2023-12-01

申请号：CN202210617623.8

申请日：2022-06-01

申请人： 青岛农业大学 ,  青岛海军食品与营养创新研究院(青岛特种食品研究院)

发明人： 徐兴凤 ,  乔鑫 ,  刘福棣 ,  闫家凯 ,  孙庆杰 ,  代蕾

IPC分类号： A61K9/16 ,  A23J3/14 ,  A23L2/38 ,  A23L2/66 ,  A23D7/005 ,  A23D7/04

摘要： 本发明公开了不同形貌植物蛋白纳米颗粒、其制备方法及应用，属于食品制备技术领域。本发明首先通过碱性微环境处理植物蛋白，驱动蛋白分子变为“熔球态”，然后通过加热促使其结构自组装形成具有特定形貌和尺寸的植物蛋白纳米颗粒。根据处理条件的不同，可形成不同形貌和尺寸的植物蛋白纳米颗粒。这些植物蛋白纳米颗粒具有良好的水分散性、乳化特性，可以作为功能因子的运载体，并作为天然表面活性剂使用，乳化油脂，提升植物蛋白的附加值，拓宽其本身的应用渠道和方向。