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公开(公告)号：CN118684909A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410958291.9
申请日：2024-07-17
申请人： 青岛农业大学 , 青岛海军食品与营养创新研究院(青岛特种食品研究院)
摘要： 本发明涉及改性脱支淀粉技术领域，公开了一种OSA改性脱支淀粉强化明胶水凝胶的制备方法，包括以下步骤：脱支淀粉的制备：以蜡质玉米淀粉为原料，通过普鲁兰酶水解支链淀粉的α‑1,6糖苷键而产生脱支淀粉；OSA改性脱支淀粉的制备：OSA与脱支淀粉在温和的碱性条件下发生酯化反应，取代淀粉中部分羟基；OSA改性脱支淀粉强化明胶水凝胶的制备：将OSA改性脱支淀粉溶液加入到明胶溶液中，进行反应得到OSA改性脱支淀粉强化明胶水凝胶。本发明采用上述的一种OSA改性脱支淀粉强化明胶水凝胶的制备方法，制备的水凝胶机械性能、热稳定性和弹性优异，并且具有较好的抗生物降解性，可广泛应用于食品包装、生物医药等领域。
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公开(公告)号：CN114903113B
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202210617623.8
申请日：2022-06-01
申请人： 青岛农业大学 , 青岛海军食品与营养创新研究院(青岛特种食品研究院)
摘要： 本发明公开了不同形貌植物蛋白纳米颗粒、其制备方法及应用，属于食品制备技术领域。本发明首先通过碱性微环境处理植物蛋白，驱动蛋白分子变为“熔球态”，然后通过加热促使其结构自组装形成具有特定形貌和尺寸的植物蛋白纳米颗粒。根据处理条件的不同，可形成不同形貌和尺寸的植物蛋白纳米颗粒。这些植物蛋白纳米颗粒具有良好的水分散性、乳化特性，可以作为功能因子的运载体，并作为天然表面活性剂使用，乳化油脂，提升植物蛋白的附加值，拓宽其本身的应用渠道和方向。
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公开(公告)号：CN115011652B
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202210485282.3
申请日：2022-05-06
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明提供了一种利用粉丝副产物制备抗性淀粉的方法，属于抗性淀粉制备技术领域。本发明以粉丝副产物为原料，采用普鲁兰酶酶解脱支、重结晶(回生处理)和高温韧化处理制备抗性淀粉，粉丝副产物酶解脱支的脱支淀粉经过分子自组装(重结晶)形成晶核，然后经过高温韧化处理，进一步完善结晶，使获得的抗性淀粉结晶结构更紧凑，所得抗性淀粉的结晶度和糊化温度均高于粉丝副产物，说明粉丝副产物适合制备抗性淀粉。本发明将粉丝副产物高效利用生产抗性淀粉，提高了粉丝副产物的附加值，不仅为粉丝副产物的高效利用提供了新思路，而且为抗性淀粉的制备研究提供了新的方法理论依据。
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公开(公告)号：CN118452446B
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202410733937.3
申请日：2024-06-07
申请人： 青岛农业大学 , 山东嘉华生物科技股份有限公司
IPC分类号： A23L29/20 , A23L29/206 , A23L29/275 , B33Y70/10
摘要： 本发明公开了一种透明质酸钠‑单宁酸‑植物蛋白三元复合物乳液凝胶、其制备方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明透明质酸钠‑单宁酸‑植物蛋白三元复合物乳液凝胶是将3‑10wt％植物蛋白溶液和透明质酸钠‑单宁酸的混合溶液按2:1‑5:1质量比混合，得到透明质酸钠‑单宁酸‑植物蛋白三元复合溶液；将该三元复合溶液与含姜黄素的植物油按1:1‑1:3的质量比混合，高速分散制得。本发明通过蛋白、多糖和多酚间的协同作用增强了乳液的表观黏度、模量、机械强度等，克服了单一植物蛋白乳液在3D打印中塌陷等问题；为制备稳定性更好、更适于可食用性3D打印的乳液凝胶提供了新的途径，植物蛋白的附加值显著提高。
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公开(公告)号：CN115011652A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210485282.3
申请日：2022-05-06
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明提供了一种利用粉丝副产物制备抗性淀粉的方法，属于抗性淀粉制备技术领域。本发明以粉丝副产物为原料，采用普鲁兰酶酶解脱支、重结晶(回生处理)和高温韧化处理制备抗性淀粉，粉丝副产物酶解脱支的脱支淀粉经过分子自组装(重结晶)形成晶核，然后经过高温韧化处理，进一步完善结晶，使获得的抗性淀粉结晶结构更紧凑，所得抗性淀粉的结晶度和糊化温度均高于粉丝副产物，说明粉丝副产物适合制备抗性淀粉。本发明将粉丝副产物高效利用生产抗性淀粉，提高了粉丝副产物的附加值，不仅为粉丝副产物的高效利用提供了新思路，而且为抗性淀粉的制备研究提供了新的方法理论依据。
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公开(公告)号：CN114903113A
公开(公告)日：2022-08-16
申请号：CN202210617623.8
申请日：2022-06-01
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明公开了不同形貌植物蛋白纳米颗粒、其制备方法及应用，属于食品制备技术领域。本发明首先通过碱性微环境处理植物蛋白，驱动蛋白分子变为“熔球态”，然后通过加热促使其结构自组装形成具有特定形貌和尺寸的植物蛋白纳米颗粒。根据处理条件的不同，可形成不同形貌和尺寸的植物蛋白纳米颗粒。这些植物蛋白纳米颗粒具有良好的水分散性、乳化特性，可以作为功能因子的运载体，并作为天然表面活性剂使用，乳化油脂，提升植物蛋白的附加值，拓宽其本身的应用渠道和方向。
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公开(公告)号：CN111685308A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010580146.3
申请日：2020-06-23
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明公开了一种高消化清洁标签型复合乳液及其制备方法，属于植物基原料精深加工技术领域。本发明的高消化清洁标签型复合乳液是由大米谷蛋白经限制性酶解后，获得的水解度为2％的限制性酶解大米谷蛋白与磷脂油相混合经高速分散、高压均质后获得。本发明方法制备的高消化清洁标签型复合乳液的粒径分布均匀，平均粒径在200-300nm之间，分散度好；且制备的高消化清洁标签型复合乳液在等电点处较稳定；在消化过程中，游离脂肪酸迅速释放，油脂的消化率高达95％以上。
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公开(公告)号：CN118415325A
公开(公告)日：2024-08-02
申请号：CN202410475906.2
申请日：2024-04-19
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明公开了一种双蛋白颗粒乳液凝胶、其制备方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明的双蛋白颗粒乳液凝胶是将3‑10wt％蛋白纤维纳米管溶液和3‑10wt％蛋白纳米颗粒溶液以1‑5:5‑1的质量比例进行复配，得到双蛋白颗粒体系；双蛋白颗粒体系与植物油按2:1‑1:2的质量比混合，高速分散、超声处理形成乳液，随后加入交联剂交联，即得。利用双颗粒间的非共价相互作用形成复合物及较厚的界面层，并将纤维纳米管作为网络体系的结构骨架，与锥面体颗粒协同形成机械性能较强的乳液体系。进而在冻融循环过程中，避免了冰晶及油晶对界面层的破坏，限制冰晶或油晶的成核聚集过程，提高抗冻性，具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN116138346A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202310191409.5
申请日：2023-03-02
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明公开了一种新型脂肪替代物3D打印植物蛋白基乳液凝胶、其制备方法及应用，属于食品工艺应用材料技术领域。本发明的植物蛋白基乳液凝胶采用如下方法制备而成：将植物蛋白分散于水中，调节pH值，形成植物蛋白颗粒悬浮液；将多糖分散于水中，形成多糖分散液；将植物蛋白颗粒悬浮液与多糖分散液混合，高速剪切，然后加入植物油，经高速剪切乳化，获得植物蛋白基乳液凝胶。将植物蛋白基乳液凝胶再通过3D打印，可制备出不同形状的产品以作为脂肪替代物。本发明通过在植物蛋白中添加多糖，使乳液液滴之间发生交联形成了三维网络结构，克服了植物蛋白在3D打印中不成型的缺陷，而且，作为脂肪替代物，植物蛋白基乳液凝胶具有成本低、脂肪含量低等优点，降低了脂肪摄入量较多的风险，从而在肥胖和胆固醇类等疾病的预防方面具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN115886122A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202310030677.9
申请日：2023-01-10
申请人： 青岛农业大学
摘要： 本发明公开了一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法及应用，属于粮油加工与功能食品技术领域。在植物蛋白乳液制备过程中，不同乳化剂的添加顺序，会对油滴界面层性质和乳液稳定性造成影响，基于该发现，本发明提供了一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法：先将小分子乳化剂溶液与油相混合形成初乳液，然后再向初乳液中加入植物蛋白颗粒分散液，以提高所形成的植物蛋白乳液的稳定性。由上述方法制备的植物蛋白乳液，具有较好的流变性能，较厚的膜厚度，较强的网络结构，较为优异的热稳定性、物理稳定性及pH稳定性，可作为功能因子的载体或递送体系以提高功能因子的稳定性。本发明为制备具有更适于食品应用功能性质、稳定性更好的乳液提供了新的途径。
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