公开(公告)号：CN118592616A

公开(公告)日：2024-09-06

申请号：CN202410874407.0

申请日：2024-07-02

申请人： 青岛农业大学 ,  青岛海军食品与营养创新研究院(青岛特种食品研究院) ,  石河子大学

发明人： 潘婕 ,  赵方圆 ,  黑浩然 ,  杨旭海 ,  杨庆利

IPC分类号： A23L33/135 ,  A23P10/30 ,  A23L33/19 ,  A23L29/00 ,  A23C9/123 ,  A21D8/04

摘要： 本发明公开了一种发酵乳杆菌微胶囊及其在功能发酵食品中的应用，属于微生物胶囊技术领域。所述发酵乳杆菌微胶囊由如下方法制备而成：将发酵乳杆菌菌悬液、海藻酸钠溶液和乳清蛋白溶液混合均匀，逐滴滴入CaCl2溶液中，进行固化反应，待反应结束后，过滤，洗涤，得到发酵乳杆菌微胶囊。本发明通过海藻酸钠和乳清蛋白两种壁材相结合，采用挤压法制备粒径更小的微胶囊。两种壁材在酸性条件下带相反电荷，可通过静电相吸结合紧密，可以有效避免活性物质在胃液中受到损伤。所制备的微胶囊在模拟胃液中仍具有较高的存活率，在模拟肠液中得到更好的释放。

公开(公告)号：CN118648681A

公开(公告)日：2024-09-17

申请号：CN202410874481.2

申请日：2024-07-02

申请人： 青岛农业大学 ,  青岛海军食品与营养创新研究院(青岛特种食品研究院) ,  石河子大学

发明人： 赵方圆 ,  黑浩然 ,  杨旭海 ,  潘婕 ,  杨庆利

IPC分类号： A23L29/00 ,  A23P10/35 ,  A23L29/30 ,  A23L33/135

摘要： 本发明公开了一种用于功能性食品发酵的益生菌微胶囊及发酵方法，属于微生物胶囊技术领域。所述微胶囊由如下方法制备而成：将海藻酸钠溶液、大豆蛋白溶液和发酵乳杆菌菌悬液混合均匀；加入碳酸钙，然后加入大豆油A，搅拌乳化；然后再加入大豆油B，搅拌均匀；加入醋酸盐溶液，静置，待凝胶成型的微胶囊沉降后，去除油相，离心，洗涤，获得发酵乳杆菌微胶囊。本发明通过使用海藻酸钠和大豆蛋白两种壁材，采用内源乳化法来制备微胶囊，使制得的微胶囊平均粒径达到纳米级别，且粒径大小基本一致。所制备的微胶囊可以有效避免活性物质在胃液中受到损伤。所制备的微胶囊在模拟胃液中仍具有较高的存活率，在模拟肠液中得到更好的释放。