公开(公告)号：CN117770408A

公开(公告)日：2024-03-29

申请号：CN202311827181.0

申请日：2023-12-27

申请人： 齐鲁工业大学(山东省科学院)

发明人： 曾增值 ,  孙锐 ,  韩燕苓 ,  邹欣怡 ,  刘亿轩 ,  陈宇潇 ,  吴静雅 ,  赵国建 ,  刘欣雨

IPC分类号： A23L19/00 ,  A23L3/015 ,  A23B7/015 ,  A23B7/154

摘要： 本发明属于食品技术领域，提供了一种混合果浆的制备工艺。通过改变草莓、蓝莓、树莓、无花果、樱桃的添加量，并加入精油共混物和pas‑果胶，达到在保持色泽艳丽的同时，在无需添加任何食品添加剂、保持浆果“原汁原味”的条件下也具有丝滑细腻的口感、酸甜可口的味道、糖酸比最佳的目的。

公开(公告)号：CN116508807A

公开(公告)日：2023-08-01

申请号：CN202310460748.9

申请日：2023-04-26

申请人： 齐鲁工业大学(山东省科学院)

发明人： 孙锐 ,  吴静雅 ,  韩燕苓

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D13/06

摘要： 本发明涉及一种严格无谷蛋白的水果曲奇饼干及其制备方法。所述饼干包括包括以下质量份数的原料组成：马铃薯淀粉20～30份、玉米淀粉20～30份、米粉8～12份、瓜尔胶1～3份、食用盐1～2份、胺化果渣粉25～35份、果葡糖浆10～20份、食用油15～20份、蛋粉1～5份、细砂糖30～40份、水30～40份。本发明对无花果果渣、树莓果渣和蓝莓果渣进行了胺化改性处理，通过胺化改性使得果渣中的多糖产生共价化，可有效束缚果渣的挥发性成分，使果渣产生良好的粘性和吸附性，解决混合果渣成分不稳定的问题，扩大了果渣的应用范围。本发明的严格无谷蛋白的水果曲奇饼干使用胺化果渣粉代替了无谷蛋白面粉，有效提高无谷蛋白饼干的蛋白质含量、亚油酸含量和亚麻酸含量，降低了脂肪含量。