公开(公告)号：CN117770408A

公开(公告)日：2024-03-29

申请号：CN202311827181.0

申请日：2023-12-27

申请人： 齐鲁工业大学(山东省科学院)

发明人： 曾增值 ,  孙锐 ,  韩燕苓 ,  邹欣怡 ,  刘亿轩 ,  陈宇潇 ,  吴静雅 ,  赵国建 ,  刘欣雨

IPC分类号： A23L19/00 ,  A23L3/015 ,  A23B7/015 ,  A23B7/154

摘要： 本发明属于食品技术领域，提供了一种混合果浆的制备工艺。通过改变草莓、蓝莓、树莓、无花果、樱桃的添加量，并加入精油共混物和pas‑果胶，达到在保持色泽艳丽的同时，在无需添加任何食品添加剂、保持浆果“原汁原味”的条件下也具有丝滑细腻的口感、酸甜可口的味道、糖酸比最佳的目的。

公开(公告)号：CN116548535A

公开(公告)日：2023-08-08

申请号：CN202310460745.5

申请日：2023-04-26

申请人： 齐鲁工业大学(山东省科学院)

发明人： 孙锐 ,  赵国建 ,  杨明冠 ,  韩燕苓

IPC分类号： A23G1/30 ,  A23G1/48 ,  A23G1/42 ,  A23G1/54

摘要： 本发明涉及一种浆果夹心休闲食品的制备方法。包括：(1)取浆果果实烘干，磨粉，筛分，压制的浆果凸芯；(2)将果胶溶于水中，加入蜂蜜、阿拉伯胶、黄原胶和谷氨酸半乳糖苷，加热搅拌，得到胶体溶液；(3)将异麦芽糖、大豆卵磷脂、可可脂和可可粉混合均匀，加水、脂肪酶、共轭亚油酸，得到可可脂块；(4)将可可脂块融化，降温，再升温，加微囊化鼠李糖乳杆菌，得到可可脂涂层；(5)用胶体溶液包覆浆果凸芯，再涂覆可可脂涂层，得浆果夹心休闲食品。该方法对浆果、果胶和可可脂等原料进行了加工，制备了由浆果果芯，胶体涂层和可可脂涂层构成的浆果夹心休闲食品，为浆果的食用提供了一种新的方法。