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公开(公告)号：CN1932014B
公开(公告)日：2012-05-30
申请号：CN200610153904.3
申请日：2006-09-12
申请人： 三得利控股株式会社
CPC分类号： C12C12/004 , C12C12/006 , C12G1/0203 , C12N9/1029
摘要： 本发明涉及醇乙酰转移酶基因及其用途，特别是涉及制造香味优异的酒类的酿造酵母、使用该酵母制造的酒类及其制造方法等。进一步具体地说，本发明涉及通过降低编码酿造酵母的醇乙酰转移酶Atf2p的基因ATF2、特别是啤酒酵母中特征性的non-ScATF2基因的表达量，控制对产品香味起作用的酯的生成能力的酵母及使用该酵母的酒类制造方法等。
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公开(公告)号：CN101024835B
公开(公告)日：2011-08-03
申请号：CN200610168835.3
申请日：2006-12-15
申请人： 三得利控股株式会社
CPC分类号： C07K14/435 , C12C12/004 , C12C12/006 , C12G1/0203
摘要： 本发明涉及氨转运蛋白基因及其用途，特别涉及氨同化能力强的酿造酵母、使用该酵母制造的酒精饮料、其制造方法等。更加具体地说，本发明涉及编码酿造酵母的氨转运蛋白Mep3的基因MEP3，特别涉及通过控制啤酒酵母的特征基因nonScMEP3、或基因ScMEP3的表达量从而控制氨同化能力的酵母、使用该酵母的酒精饮料的制造方法等。
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公开(公告)号：CN1932013B
公开(公告)日：2011-07-27
申请号：CN200610153903.9
申请日：2006-09-12
申请人： 三得利控股株式会社
CPC分类号： C12N9/18 , C12C12/004 , C12C12/006 , C12G1/0203 , C12P7/62
摘要： 本发明涉及酯酶基因及其用途，特别是涉及制造香味优异的酒类的酿造酵母、使用该酵母制造的酒类及其制造方法等。进一步具体地说，本发明涉及通过降低编码酿造酵母的酯酶Iah1p的基因IAH1、特别是啤酒酵母中特征性的nonScIAH1基因的表达量，控制对产品香味起作用的酯的生成能力的酵母及使用该酵母的酒类制造方法等。
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公开(公告)号：CN102080091A
公开(公告)日：2011-06-01
申请号：CN201010568149.1
申请日：2007-01-26
申请人： 三得利控股株式会社
IPC分类号： C12N15/53 , C12N9/08 , C12N15/63 , C12N1/19 , C12P3/00 , C12C11/02 , C12G1/022 , C12G1/04 , C12Q1/68
CPC分类号： C12C12/006 , C12C12/004 , C12G1/0203 , C12N9/0065 , C12Y111/01006
摘要： 本发明涉及编码过氧化氢酶的基因及其用途，特别是涉及制造亚硫酸盐生成能力强的酿造酵母、使用该酵母制造制造酒精饮料的方法等。进一步具体地说，本发明涉及通过提高酿造酵母的编码过氧化氢酶Ctt1p的基因CTT1、特别是啤酒酵母中特征性的non-ScCTT1基因或ScCTT1基因的表达量，而使对产品香味稳定性起作用的亚硫酸盐的生成能力提高的酵母及使用该酵母的酒精饮料制造方法等。
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公开(公告)号：CN101910397A
公开(公告)日：2010-12-08
申请号：CN200880122388.5
申请日：2008-12-26
申请人： 三得利控股株式会社
CPC分类号： C12C11/00 , C12C12/006 , C12G3/02
摘要： 本发明的目的在于提供发酵饮料的制造方法、以及这种发酵饮料，具体为，该制造方法为：在保持类似啤酒或发泡酒的发酵饮料的香味的基础上，赋予来自下面啤酒酵母以外的酿造用酵母的香味，并且为了具有抗氧化能力而含有充分浓度作为抗氧化物质的SO2。通过使用下面啤酒酵母及下面啤酒酵母以外的酿造用酵母进行发酵等来解决。
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公开(公告)号：CN101041827A
公开(公告)日：2007-09-26
申请号：CN200710085258.6
申请日：2007-02-16
申请人： 三得利株式会社
CPC分类号： C12Q1/42 , C12C12/004 , C12C12/006 , C12G1/0203 , C12N9/16 , C12Q1/02 , C12R1/85 , C12Y301/03012 , G01N2333/39
摘要： 本发明涉及编码海藻糖－6－磷酸磷酸酶的基因及其用途，特别涉及耐干燥性及/或耐低温保存性良好的酿造酵母、使用该酵母制造的酒精饮料及其制造方法等。更加具体地说，本发明涉及通过提高编码酿造酵母的海藻糖－6－磷酸磷酸酶Tps2p的TPS2基因特别是啤酒酵母的特征基因non－ScTPS2的表达量从而使耐干燥性及/或耐低温保存性提高的酵母、使用该酵母的酒精饮料制造方法等。
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公开(公告)号：CN101024834A
公开(公告)日：2007-08-29
申请号：CN200610168834.9
申请日：2006-12-15
申请人： 三得利株式会社
CPC分类号： C07K14/705 , C12C12/004 , C12C12/006 , C12G1/0203
摘要： 本发明涉及氨转运蛋白基因及其用途，特别涉及氨同化能力强的酿造酵母、使用该酵母制造的酒精饮料、其制造方法等。更加具体地说，本发明涉及编码酿造酵母的氨转运蛋白MEP1p的基因MEP1，特别涉及通过控制啤酒酵母的特征基因nonScMEP1、或基因ScMEP1的表达量从而控制氨同化能力的酵母、使用该酵母的酒精饮料的制造方法等。
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公开(公告)号：CN1900268A
公开(公告)日：2007-01-24
申请号：CN200510085110.3
申请日：2005-07-20
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： C12N1/16
CPC分类号： C12N1/18 , C12C12/006 , C12G1/0203 , C12J1/00 , C12N9/16 , C12N9/2402 , C12N9/2437 , C12N9/244 , C12N9/60 , C12P7/06 , C12Y302/01004 , C12Y302/01006 , C12Y302/01015 , Y02E50/17
摘要： 本发明公开了一种酒精浓醪发酵的复合酵母，它是由耐高温酒酵母和酸性蛋白酶、植酸酶、纤维素酶、β－葡聚糖酶和果胶酶组合而成，适用于各种原料的高浓度酒精发酵。它在发酵期间除能正常发酵外，还对原料进行分解，增加醪液中的营养成分，促进酵母生长及耐逆保护。本发明具有使用方便、原料制品易购、生产工艺简便、发酵力强等优点。使用本发明作发酵剂，能降低DDGS的生产成本，提高蒸馏效率，最终醪液酒度达到16.0％－17.0％、残还原糖浓度降低到0.15％－0.25％，残淀粉浓度降低到0.6％－1.6％。
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公开(公告)号：CN1774512A
公开(公告)日：2006-05-17
申请号：CN200480009789.1
申请日：2004-03-03
申请人： 三得利株式会社
CPC分类号： C12N15/1034 , C07K14/395 , C12C12/004 , C12C12/006 , C12N1/18 , C12P7/06 , C12Q1/6895 , C12Q2600/156 , C12Q2600/158 , Y02E50/17
摘要： 本发明的目标是提供对于参与所期望酿造特性的基因进行选择的方法，所述方法以这样的方式进行，即汇编了工业酵母尤其是用于酒精饮料如啤酒的酿酒酵母的全部基因组序列数据的数据库被制备；参与酿酒酵母所特异拥有的酿造特性的基因被从数据库中选出；以及基因的功能分析通过破坏或过表达而进行，并提供基于汇编了工业酵母或者尤其是酿酒酵母的全部基因组序列(被附着在固体平板上)数据的数据库的DNA阵列(其中寡核苷酸被选定)。另一目标是提供酵母(其具有基因参与的酿造特性)的培育方法，以及生产醇或酒精饮料的方法(其中产量和质量都应用酵母而被改善)。另一目标是提供酿酒酵母所特异的基因和基因所编码的肽。实现上述目标的手段是对在醇或酒精饮料生产中参与产量增加和/或风味改善的基因进行筛选的方法，其特征在于：(A)工业酵母的全部基因组序列得到分析，(B)基因组序列与啤酒糖酵母的全部基因组序列进行了比较，(C)与啤酒糖酵母的基因所编码的氨基酸序列有70到97％同一性的工业酵母的氨基酸序列的编码基因被选出，及(D)进行基因的功能分析，由此鉴定基因所赋予酵母的特性。
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公开(公告)号：CN105121619A
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201480012824.9
申请日：2014-03-07
申请人： 科.汉森有限公司
CPC分类号： C12C12/04 , C12C12/006
摘要： 已出乎意料地发现可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产一种低酒精或无酒精饮料，其与至少4％(体积比)酒精的啤酒有非常接近的风味分布。特别的，克鲁维毕赤酵母的酵母菌株仅利用麦芽汁中的葡萄糖，并具有将这种底物转化为高浓度的特定风味化合物的能力，而后者通常是由用于酿造啤酒的酵母属酵母菌株产生的。以这种方式，依据麦芽汁中的葡萄糖水平，可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产低酒精或无酒精饮料。克鲁维毕赤酵母在麦芽汁发酵中所产生的主要风味化合物是乙酸异戊酯、异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。
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