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公开(公告)号：CN109135984A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811132566.4
申请日：2018-09-27
申请人： 天津科技大学
CPC分类号： C12C12/00 , C12C5/00 , C12C7/205 , C12C2200/01
摘要： 本发明提供一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法，包括如下步骤：(1)将大麦芽和水晶麦芽混合，粉碎，粉碎后加入蒸馏水；(2)加入去离子水搅拌，升温反应30min，再加入淀粉酶和糖化酶，提高温度保持30min；(3)用麦饼作为滤层过滤步骤二得到的液体；预留100mL滤汁，备用活化酵母；(4)将步骤三中得到的滤汁煮沸，加入α酸含量为5％的先锋酒花，30min后，再加入α酸含量为4.5％的卡斯卡特酒花，25min后，加入一定量蜂蜜水，反应5min；(5)将煮沸后的热麦汁冷却到室温，过滤；(6)将活化后的酵母加入到所述步骤五中的滤液中，发酵；(7)发酵液原浆灌装。本发明制得的酒液颜色呈棕黄色，泡沫呈白色且丰富、细腻、持久；有明显的酒花苦味、苦味干爽且纯净。
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公开(公告)号：CN102291982B
公开(公告)日：2014-06-04
申请号：CN200980155247.8
申请日：2009-12-01
申请人： 嘉士伯酿酒有限公司 , 海尼肯供应链股份有限公司
CPC分类号： C12N9/1007 , C12C1/18 , C12C12/00 , C12C2200/01 , C12N15/8243
摘要： 本发明提供了源自大麦的饮料，其特征在于二甲基硫醚(DMS)和/或其前体S-甲基-L-甲硫氨酸(SMM)的水平均显著降低或者缺乏所述化合物。此外，本发明还涉及用于生产上述饮料的方法以及用于制备此饮料的大麦植物和由所述植物制备的其它植物产品。本发明的应用为进行具有改良风味谱的饮料的改良生产工序排除了障碍，并且还有望显著降低啤酒生产的热能输入。
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公开(公告)号：CN102333440A
公开(公告)日：2012-01-25
申请号：CN200980157631.1
申请日：2009-12-28
申请人： 嘉士伯酿酒有限公司 , 海尼肯供应链股份有限公司
CPC分类号： A01H5/10 , C12C1/18 , C12C12/00 , C12C2200/01
摘要： 本发明提供了功能性脂加氧酶(LOX)-1和LOX-2完全丧失的大麦和由其生产的植物产品，例如利用脂肪酸双加氧酶LOX-1和LOX-2的合成具有缺陷的大麦粒制备的麦芽。所述酶的主要活性分别涉及将亚油酸转化为9-氢过氧化十八碳二烯酸和13-氢过氧化十八碳二烯酸的双加氧作用。9-氢过氧化十八碳二烯酸代表了LOX通路代谢物，其可通过进一步酶促或自发反应导致反式-2-壬烯醛(T2N)的出现。本发明能够使酿酒者生产出即使在长期饮料储藏后，T2N特异性的陈腐异味水平仍不显著的啤酒。
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公开(公告)号：CN109628247A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201910128926.1
申请日：2019-02-21
申请人： 广州南沙珠江啤酒有限公司
CPC分类号： C12C12/008 , C12C5/00 , C12C12/00 , C12C2200/01
摘要： 本发明涉及一种果汁发酵啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。该果汁发酵啤酒的制备方法包括以下步骤：粉碎：取经乳酸菌酸化处理的麦芽和常规麦芽，混合、粉碎，得麦芽粉；糖化：将上述麦芽粉加水，启动糖化程序；煮沸：将糖化结束的麦汁过滤，煮沸麦汁并加入酒花；共发酵：将经煮沸的麦汁澄清、冷却后加入酵母浆和果汁，进行发酵，即得。通过上述方法制备得到的果汁发酵啤酒，果汁和酸化麦汁完美融合在一起，该产品具有水果口味、低苦味值、低酒精度等优点，是一种高附加值的果汁啤酒。
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公开(公告)号：CN107164134A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710559869.3
申请日：2017-07-11
申请人： 广西科技大学
CPC分类号： C12C12/00 , C12C5/00 , C12C2200/01
摘要： 本发明公开了一种橘味果啤的酿制方法，它涉及饮料酿制技术领域。其步骤如下：首先对柑橘原料选择和处理，灭酶，然后粉碎麦芽并糖化，糖化结束后，过滤麦芽汁，将麦汁煮沸后冷却，将麦芽汁装到发酵罐中，添加酵母，然后将橘子汁按一定的比例加入发酵罐中，把发酵罐转移到恒温箱中发酵，倒酒装瓶，压盖、灭菌并保存；其最适发酵条件为，橘子汁添加量10%，酵母添加量0.6g/L，初始麦芽汁浓度12°p，在发酵第4天添加果汁，发酵温度20℃。本发明有效利用柑橘资源，解决果农难卖橘子和柑橘不耐储存而造成经济损失的问题，丰富果啤品种，满足不同消费者的需求，同时可为企业带来可观的效益和利润。
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公开(公告)号：CN106336982A
公开(公告)日：2017-01-18
申请号：CN201610778446.6
申请日：2016-08-31
申请人： 王京生
发明人： 王京生
CPC分类号： C12C12/00 , C12C7/01 , C12C11/02 , C12C2200/01
摘要： 本发明公开了一种纯香蓝莓啤酒，其组分主要是蓝莓浓缩液浸泡大麦和蓝莓浓缩液浸泡大米及酒花，其发酵前的原麦汁浓度为8—9BX，在发酵后进行调配时还根据所需产品的质量和口感，添加0.02‰-0.15‰蓝莓香精；一起进行产品稳固。生产工艺包括如下操作步骤：采用新型的啤酒酿造工艺，在接入酵母发酵前将麦芽和大米洗净用蓝莓浓缩液浸泡麦芽和大米，蓝莓浓缩液和麦芽大米的浸泡比例为2比1，控制蓝莓浓缩液浸泡的麦汁浓度为8—9BX，加入酵母一起进行培养发酵；发酵后根据口感进行调配添加：0.02‰-0.15‰的蓝莓香精后再进行稳固期灌装得无麦芽香味的成品，啤酒主要呈现蓝莓果香味。
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公开(公告)号：CN106318746A
公开(公告)日：2017-01-11
申请号：CN201610715702.7
申请日：2016-08-24
申请人： 西藏藏真堂藏药产业有限公司
发明人： 蒋川湘
CPC分类号： C12C12/00 , C12C5/00 , C12C2200/01
摘要： 本发明公开了一种黑米啤酒的酿造方法。黑米啤酒由重量比例是1：3.5的混合料与水制成，混合料是黑米、青稞芽、麦芽的混合物，黑米为总重量的30％，青稞芽与麦芽的质量比是1～7：9～3；酿造包括以下步骤：黑米糊化处理；黑米糊化醪与青稞芽、麦芽糖化醪并醪后糖化；糖化步骤产物过滤、煮沸后得澄清麦汁；麦汁进行啤酒酵母接种发酵。本发明酿造制成一款色泽红亮、口感柔和、营养丰富的新型特种啤酒产品。黑米在赋予啤酒产品营养功能性的同时，其谷皮中的黑色素可以有效提升啤酒产品的红润色泽；青稞中富含β-葡聚糖、超氧化物歧化酶和γ-氨基丁酸(GABA)等功能性物质，将其与麦芽按照一定比例混合制作麦汁发酵后，啤酒产品的功能性得到有效提升。
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公开(公告)号：CN108795609A
公开(公告)日：2018-11-13
申请号：CN201810532412.8
申请日：2018-05-29
申请人： 贵州乔纳斯啤酒有限公司
CPC分类号： C12C12/00 , C12C5/00 , C12C2200/01
摘要： 本发明提供了一种风味啤酒及其酿造方法，该风味啤酒由啤酒清酒、黄皮果汁经二次发酵酿造而成，其含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，制成的啤酒口感较普通啤酒清甜，苦涩味较轻，风味更佳，能满足消费者对啤酒多元化风味口感的需求。
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公开(公告)号：CN107955766A
公开(公告)日：2018-04-24
申请号：CN201610897171.8
申请日：2016-10-14
申请人： 杨艳英
发明人： 不公告发明人
CPC分类号： C12C12/00 , C12C5/00 , C12C2200/01
摘要： 本发明涉及一种火龙果啤酒及其酿造方法，属酿酒技术领域；由火龙果发酵液、麦汁发酵混合后酿制而成。通过在发酵不同时期接入非酿酒酵母和酿酒酵母，多菌种联合发酵增加了火龙果酒中风味物质的种类和含量，改善了口感，提高了品质。令火龙果发酵液和麦汁充分融合、酒体协调。本发明所得火龙果啤酒产品风格独特，酒体醇厚协调，酒香浓郁纯正，口感清爽怡人，具有典型性，适合批量化生产。
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公开(公告)号：CN107828571A
公开(公告)日：2018-03-23
申请号：CN201710654932.1
申请日：2017-08-03
申请人： 广东俊粤生物技术科技有限公司
CPC分类号： C12C12/00 , C12C5/00 , C12C2200/01
摘要： 本发明提供一种富硒啤酒生产工艺，据此可获得一种口感醇正、保健强身的富硒啤酒。将沸水倒入煮沸罐中冷却至温度T1，加入破碎好的麦芽进行浸泡；浸泡后的啤酒花加入到上述煮沸罐中，对此后煮沸罐中的液体反复沉淀和过滤，即制得麦芽汁；将麦芽汁转移到过滤池，把硒与麦芽汁按照重量比0.3：10000至0.6：10000混合，搅拌60至120分钟，即制得混合液；随后将混合液降温至60℃至70℃，把酵母与混合液按照重量千分比1‰至2‰进行混合，并同时输入到冷却设备，冷却至常温后进入发酵罐；在经过一次发酵和二次发酵后，过滤后得到的清夜即富硒啤酒。本工艺所制得的啤酒具有抗氧化、清除人体内致癌物质自由基等的功效。
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