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公开(公告)号：CN112126595B
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202010453987.8
申请日：2020-05-26
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 银川产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一株低产酒精的产香酵母及其在低醇葡萄酒中的应用，属于微生物和发酵酿造工程领域。该产香酵母是从宁夏贺兰山东麓产区酿酒葡萄原料中分离得到，其筛选方法是获取酿酒葡萄原料，使用培养基方法对酵母进行分离和纯化，然后经过初筛、复筛、产酒精能力试验和发酵实验，发酵液及成品采用GC以及SPME‑GC‑MS检测微生物代谢风味成分，生产中采用该菌株能有效提高低醇葡萄酒的香气特性。
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公开(公告)号：CN109593619A
公开(公告)日：2019-04-09
申请号：CN201811441051.2
申请日：2018-11-29
申请人： 南京九思高科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种同时制取无醇葡萄酒和高度酒的系统和方法。该系统包括一级膜分离系统和二级膜分离系统，一级膜分离系统的进口连接原料，一级膜分离系统的渗透侧连接二级膜分离系统的进口，一级膜分离系统及二级膜分离系统均包括优先透有机物渗透汽化膜。该系统及方法可以在不影响葡萄酒功效的前提下，降低其酒精含量，得到适合范围更广、更健康的无醇葡萄酒；同时还能获取高度酒制作白兰地，让资源得以最优化配置。
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公开(公告)号：CN114854512A
公开(公告)日：2022-08-05
申请号：CN202210340446.3
申请日：2022-03-31
摘要： 本发明公开了一种利用葡萄糖氧化酶制备的低醇葡萄酒及其制备方法，本发明于发酵前在葡萄汁中添加葡萄糖氧化酶，经催化后进行发酵，可使发酵葡萄糖生成葡萄糖酸，从而降低酵母对葡萄汁中可发酵糖的利用率，最终获得的低醇葡萄酒感官综合得分结果为：100U/mLGOD浓度低酒精度葡萄酒(85.12)>50U/mLGOD浓度低酒精度葡萄酒(84.71)>10U/mLGOD浓度低酒精度葡萄酒(82.57)，表明本发明利用在葡萄汁发酵前添加葡萄糖氧化酶，当添加量为100U/mL时，低醇葡萄酒的口感和品质得到全面的提升，并降低了酒品中有害物质含量，符合现代人健康饮酒的需求。
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公开(公告)号：CN112940902A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110236020.9
申请日：2021-03-03
申请人： 宁夏大学
摘要： 一种低糖低醇葡萄酒的制备方法，以干红葡萄原酒为原料，向所述干红葡萄原酒中添加谷胱甘肽，形成葡萄酒原液，再采用分段减压蒸馏脱去葡萄酒原液中的酒精，制得一次低醇葡萄酒，将所述一次低醇葡萄酒与发酵后的新鲜红葡萄酒皮渣进行混合，分离皮渣，得到二次低醇葡萄酒，向二次低醇葡萄酒中添加低聚木糖和赤藓糖醇，制得低糖低醇葡萄酒，向低糖低醇葡萄酒中添加谷胱甘肽与二氧化硫，保留了传统葡萄酒的营养成分、香气与色泽，大幅度降低了饮品中乙醇对人体健康带来的不良影响，并通过调配使产品口感在酸甜可口的前提下保证较低的糖含量，满足了老年人、高血脂患者、糖尿病患者等特殊人群的饮酒需求，还提供了一种低糖低醇葡萄酒。
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公开(公告)号：CN111560303A
公开(公告)日：2020-08-21
申请号：CN202010598263.2
申请日：2020-06-28
申请人： 辽宁省果树科学研究所
摘要： 本发明属于酒类加工技术领域，公开了一种树莓复合无醇酒及制备方法，采用的步骤如下：1)果浆的制备：将树莓、葡萄、蓝莓、不老莓、无花果分别进行破碎，得果肉原浆；2)酶解：将各果肉原浆按比例混合均匀，加入果胶酶，得到酶解液；3)发酵：在酶解液中加入干酵母、蜂蜜，混合均匀，发酵完成后过滤，得发酵液；4)蒸馏：将发酵液进行蒸馏，取中间馏分作为制备高度酒的原料，剩余的为原液；5)陈酿：将原液在3-5℃下陈酿4-5个月；6)杀菌罐装：陈酿后，采用冷罐装和巴氏杀菌，即得树莓复合无醇酒。本发明采用葡萄、蓝莓、不老莓、无花果对树莓的酸涩感进行调和，即丰富了果酒口味，又满足了消费者的喜爱。
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公开(公告)号：CN118360118A
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202410603172.1
申请日：2024-05-15
申请人： 新疆农业大学
摘要： 本发明公开了一种降低红枣果酒中甲醇的前处理方法及利用该方法制备的低甲醇红枣果酒，属于果酒技术领域。本发明通过前处理技术去除形成甲醇的最主要诱因，改善红枣果酒感官与品质，通过前处理技术去除果胶，在不优化发酵工艺的条件下发酵红枣果酒，酒液中甲醇含量为303.51mg/L，在此基础上，采用少量的葡萄作为调节风味的辅料，按红枣汁：葡萄汁为9:1(ml:mL)比例混合后，优化发酵工艺，筛选发酵酵母、发酵温度等条件，最终发酵出澄清透亮、香气浓郁醇和、口感细腻、具有明显的红枣风味、甲醇含量为187.56mg/L、感官评分为90.5分的红枣果酒。
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公开(公告)号：CN118165795A
公开(公告)日：2024-06-11
申请号：CN202410302769.2
申请日：2024-03-18
申请人： 葡天映贺(宁夏)酒业有限公司
发明人： 杨农
IPC分类号： C12G1/14
摘要： 本发明公开了一种低醇葡萄汽酒配制工艺；本发明属于葡萄汽酒技术领域，所述低醇葡萄汽酒包括如下重量份的组分：干葡萄酒25％；果葡糖浆14％；甜味剂0.002％；苹果酸0.3％；酒石酸0.3％；磷酸0.3％；黄原胶0.03％；焦糖色0.068％；水60％。本发明使用干葡萄酒作为原料，并进行调配，不仅减少了葡萄发酵的过程，而且不会出现发酵沉淀，大大提升了葡萄汽酒的口感；本发明使用的辅料可以提升葡萄汽酒的口感和色泽并且对人体无害，进而达到色香味俱全的目的。
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公开(公告)号：CN116463189A
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202310121046.8
申请日：2023-02-16
申请人： 宁夏大学
摘要： 本发明公开了一种无醇葡萄酒的制备方法，属于葡萄酒加工技术领域，包括以下步骤：首先对葡萄酒进行冷冻脱水处理，之后进行真空旋蒸即得所述无醇葡萄酒。本发明通过将冷冻脱水和真空蒸馏脱醇法相结合，在保证葡萄酒品质的前提下，尽可能地缩短旋蒸时间，降低旋蒸温度，减少加热对葡萄酒质量的影响，进而保证无醇葡萄酒的品质，提高生产效率，降低生产成本，为使用真空蒸馏脱醇法生产无醇葡萄酒提供技术参考。本发明提供了一套高效生产无醇葡萄酒的工艺方案，所得无醇葡萄酒香气浓郁度好，保留着葡萄酒的典型香气，降低了乙醇对身体健康带来的不良影响，满足了特殊人群(高血糖患者、老年人、酒精过敏患者等)的饮用需求。
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