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公开(公告)号：CN117481314A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311386217.6
申请日：2023-10-24
申请人： 吉林大学
摘要： 本发明公开了一种加压技术的低钠溏心卤蛋及制备方法。低钠溏心卤蛋包括：盐1％‑5％，生抽1％‑10％，白砂糖1％‑10％，味精0.1％‑1％，花椒0.05％‑1％，大料0.05％‑1％，水。制备方法为：步骤一、鸡蛋原料的前处理。步骤二、溏心卤蛋的制备。步骤三、溏心卤的杀菌、包装。有益效果：本发明通过加压的方法制备卤蛋，加压值并不破坏共价键，不使蛋白质、酶等大分子物质结构发生，引起食品质构和颜色的变化有效保护脂溶性维生素等热敏性营养成分，较好地保留了鸡蛋中的营养物质。同时还能起到杀菌作用，还能防止糖心蛋过熟。超加压的方式能使小分子风味物质快速进入蛋黄中，使溏心卤蛋具有良好的风味，且使卤料均匀分布，起到缩短卤制时间，提高加工效率的效果。
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公开(公告)号：CN112401158A
公开(公告)日：2021-02-26
申请号：CN202011166452.9
申请日：2020-10-27
申请人： 苏州大学
摘要： 本发明涉及一种蛋清结晶粉及制备、保鲜贮藏的方法。将原料蛋的蛋清与蛋黄分离，取蛋清液经高速剪切处理后，进行离心处理，取上清液，得到均质蛋清液；再将均质蛋清液置于开口容器内，平铺在底部，进行蒸发脱水处理，得到片状蛋清结晶，经研磨后得到蛋清结晶粉。本发明制备的蛋清结晶粉含水量大于蛋清冻干粉和喷雾干燥粉，可以在常温或低温下长期避光贮藏而不变质，具有易保鲜贮藏和运输方便等特点；制备过程不需任何添加剂，绿色环保，也不需要进行蛋清的任何水解或降解处理，降低了生产成本；且本发明提供的蛋清结晶粉易溶于水，保持了蛋清的原汁原味和营养成分，适用于食品工业和食品生物加工技术领域。
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公开(公告)号：CN112401157A
公开(公告)日：2021-02-26
申请号：CN202011166435.5
申请日：2020-10-27
申请人： 苏州大学
摘要： 本发明涉及一种保鲜蛋清结晶粉及制备、保鲜贮藏的方法。将蛋清分离器收集到的原料蛋蛋清经粉碎机高速剪切、高速离心分离获得蛋清均质液；将蛋清均质液平铺在以截留分子量≤1000 kDa透析膜或孔径≤100 nm为微滤膜为底部的开口容器中，采用容器上方水分蒸发和下方滤膜脱水的脱水蒸发工艺，得到平均含水量约为13.0%的片状蛋清结晶，经研磨后得到蛋清结晶粉。本发明制备的蛋清结晶粉在4℃以下低温贮藏能长期保持蛋清不变质；具有完全绿色、环保，也不需任何水解或降解处理，大大降低了生产成本；且蛋清结晶粉易溶于水，保持了蛋清的原汁原味和营养成分，适用于食品工业和食品生物加工工业及医用药物和医用生物材料等领域。
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公开(公告)号：CN107372786A
公开(公告)日：2017-11-24
申请号：CN201710708861.9
申请日：2017-08-17
申请人： 合肥市明航养殖有限公司
发明人： 陆全堂
摘要： 本发明属于鸭蛋保存技术领域，尤其是一种高孵化率种鸭蛋的保存方法，具体方法如下：（1）种蛋保存前的处理；（2）种蛋的密闭保存及保存期间的处理；能够有效延长种鸭蛋的保存时间，提高其孵化率和健雏率；保存前尿素水溶液浸泡，有效杀灭种鸭蛋携带的有害菌和微生物，抑制种鸭蛋的病变；用营养土进行掩埋保存，有效封闭蛋壳表面的气孔，既能防止外界微生物的污染，又可减少蛋内水分蒸发和二氧化碳的损失，有效防止浓蛋白逐渐变稀、系带受损、蛋壳外表面的胶护膜被破坏，延缓蛋品质变化；保存期间定期进行壳寡糖水溶液浸泡并超声处理，有效防止胚胎与壳膜粘连，保持蛋黄膜优良的弹性，有效确保胚胎活力，促进胚胎发育良好。
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公开(公告)号：CN107318954A
公开(公告)日：2017-11-07
申请号：CN201710740092.0
申请日：2017-08-25
申请人： 合肥市明航养殖有限公司
发明人： 陆全堂
CPC分类号： A23B5/00 , A23B5/06 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/21 , A23V2250/214 , A23V2250/1628 , A23V2250/1634 , A23V2200/22
摘要： 本发明涉及鸭蛋保存技术领域，公开了一种咸鸭蛋的保存方法，对咸鸭蛋进行处理后，表面涂覆一层安全无毒的涂膜保鲜材料，能够有效降低咸鸭蛋的失水率，提高鸭蛋的口感，延长保质期，涂膜保鲜材料能够堵塞鸭蛋蛋壳气孔，极大的阻止蛋壳内水分的蒸发和二氧化碳的外溢，避免了外界腐败微生物对鸭蛋的污染，从而抑制鸭蛋内PH值上升、蛋的呼吸作用以及酶的活性，保护蛋黄中的卵磷蛋白、磷脂质等不受破坏，保持原有的营养口感。
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公开(公告)号：CN107279261A
公开(公告)日：2017-10-24
申请号：CN201710448308.6
申请日：2017-06-14
申请人： 华中农业大学
摘要： 本发明公开了一种新鲜蛋液冷杀菌保鲜方法，属于蛋制品加工领域。本发明创造性地将高密度CO2杀菌技术嵌套搅拌器，并结合超声波、超高压杀菌技术对蛋液进行处理，解决产生的CO2在蛋液产品中扩散、溶解效果较差的问题；三种技术协同作用对沙门氏菌的杀灭能力提高了3～4个数量级(1000～10000倍)，实现了蛋液产品的彻底灭菌。从贮藏试验可知，发明灭菌得到的蛋液产品的保质期显著延长，冷藏下可达95天，在室温下可达45天。
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公开(公告)号：CN105212097A
公开(公告)日：2016-01-06
申请号：CN201510623828.7
申请日：2015-09-25
申请人： 安徽三只松鼠电子商务有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2250/55 , A23V2250/218
摘要： 本发明公开了一种脆香烟熏烤卤蛋及其制备方法，其中，所述制备方法包括：1)将蛋进行蒸煮后去壳，制得白水蛋；2)将盐、冰糖、酱油、白砂糖、鸡精、水解植物蛋白、酵母抽提物和香辛料混合后置于水中进行蒸煮，制得卤水；3)将步骤1)中制得的白水蛋置于步骤2)中制得的卤水中进行蒸煮，制得卤蛋，将蒸煮后的卤蛋采用烟熏烘烤8-15min；4)重复步骤3)3-5次，制得铁卤蛋雏形；5)将制得的铁卤蛋雏形进行灭菌，制得脆香烟熏烤卤蛋。通过上述设计，使制得的脆香烟熏烤卤蛋不仅具有浓郁的卤香味，且具有较重的烟熏香气，且大大提高了其保质期，克服了常规卤蛋营养与保质期无法兼顾的问题，同时也大大提高了口感。
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公开(公告)号：CN102885124A
公开(公告)日：2013-01-23
申请号：CN201110201020.1
申请日：2011-07-19
申请人： 王杰
发明人： 王杰
摘要： 鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化工艺属于包装加工一体化工艺。本发明提供一种鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化工艺。本发明中鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化过程：(1)精选不变质不破损的鲜鸡蛋，因为变质和破损的鸡蛋会很容易带入细菌和霉菌使整个物料受到污染影响物品的保鲜，必须在清洗工序前将其去除。(2)用洁净的温水将蛋皮表面赃物洗净擦干，以洗去鸡蛋物料表面的泥土等赃物，以保证其卫生和消除微生物的滋生源。(3)对鸡蛋物料进行酶钝化处理。(4)用渗入生物酶和有关速成剂(与蛋成品有关的天然中草药成分)涂抹或包裹物料。(5)选择透气性和密封性较好的塑料薄膜或者复合型薄膜将其包装成品入库。
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公开(公告)号：CN102150699A
公开(公告)日：2011-08-17
申请号：CN201110053104.5
申请日：2011-03-07
申请人： 北京农学院
摘要： 一种清洁杀菌鲜蛋的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)剔除脏蛋、裂纹蛋、硌窝蛋、软皮蛋和异形蛋，分离出适合长期储藏的净蛋；(2)热风除尘杀菌：用120～160℃的热风从上下左右四个方向吹拂蛋壳的表面，风速为2.5m/s～10m/s，每个蛋吹拂时间为3～30s；(3)冷却并包装：用自然温度下的风吹蛋壳，使蛋壳冷却到室温，包装得到清洁杀菌鲜蛋。使用本发明的方法制备清洁杀菌鲜蛋时具有节水、节能，不需要洗涤剂、消毒剂、涂膜保鲜剂等化学品，对蛋内物质无污染，环保又安全。
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公开(公告)号：CN101258867A
公开(公告)日：2008-09-10
申请号：CN200810064331.6
申请日：2008-04-18
申请人： 东北农业大学
摘要： 长保存期液态蛋的制备方法，它涉及一种溶菌酶的应用，特别是涉及一种液态蛋的制作方法。本发明解决了目前液态蛋加工后保存期短的问题。本发明的方法如下：将溶菌酶与协同增效物加入到蛋液中，然后进行巴氏杀菌，得到液态蛋产品，其中溶菌酶的添加量为液态蛋总质量的0.03％～0.25％，协同增效物的添加量为液态蛋总质量的0.1％～1.0％，其中溶菌酶的活力为8000U/mg～20000U/mg。在温度为0～4℃冷藏条件下，本发明制备的液态蛋保存期可达6周，较原保存期延长了3周。
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