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公开(公告)号：CN102150699A
公开(公告)日：2011-08-17
申请号：CN201110053104.5
申请日：2011-03-07
申请人： 北京农学院
摘要： 一种清洁杀菌鲜蛋的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)剔除脏蛋、裂纹蛋、硌窝蛋、软皮蛋和异形蛋，分离出适合长期储藏的净蛋；(2)热风除尘杀菌：用120～160℃的热风从上下左右四个方向吹拂蛋壳的表面，风速为2.5m/s～10m/s，每个蛋吹拂时间为3～30s；(3)冷却并包装：用自然温度下的风吹蛋壳，使蛋壳冷却到室温，包装得到清洁杀菌鲜蛋。使用本发明的方法制备清洁杀菌鲜蛋时具有节水、节能，不需要洗涤剂、消毒剂、涂膜保鲜剂等化学品，对蛋内物质无污染，环保又安全。
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公开(公告)号：CN101406212B
公开(公告)日：2011-02-09
申请号：CN200710178663.2
申请日：2007-12-03
申请人： 北京农学院
摘要： 本发明涉及一种控制板栗褐变的方法，包括：将板栗去皮；将去皮后的板栗仁投入已配制好的护色液中浸泡，所述护色液为茶多酚、曲酸、L-谷胱甘肽或L-酒石酸，或上述全部组合；用清水冲洗掉板栗仁表面的护色液。处理后的板栗整体呈金黄色或黄白色，表面光亮，无异味。本发明使用的阻褐变剂(护色液)用量少，安全无毒，可广泛应用到板栗生产加工企业。
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公开(公告)号：CN104757596B
公开(公告)日：2017-12-22
申请号：CN201510199383.4
申请日：2015-04-24
申请人： 北京农学院
IPC分类号： A23L15/00
摘要： 本发明公开了一种烤蛋的加工方法，它包括如下步骤：清洗、冷冻、解冻、水煮、烤制和包装；采用本发明烤蛋方法制成的烤蛋，具有蛋白弹性好、韧性大、咀嚼感强，烧烤香味足的特点，蛋黄有一定的韧性和弹性，具体分析如下：第一，采用的鲜蛋的冷冻工艺，这样的工艺会使蛋中的蛋白质产生冷变性，这种冷冻变性不同于热变性，所以不论蛋白还是蛋黄都产生更好的韧性和弹性。第二，蛋的表面挂糖浆，是烤蛋产品生产良好风味及色泽的主要原因。
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公开(公告)号：CN101407640A
公开(公告)日：2009-04-15
申请号：CN200710178662.8
申请日：2007-12-03
申请人： 北京农学院
摘要： 本发明涉及一种板栗壳棕色素的提取方法，包括：将板栗壳用稀碱乙醇溶液第一次浸提，第一次静置过滤，保存第一次浸提液；将第一次浸提过滤后的滤渣用稀碱乙醇溶液第二次浸提，两次浸提时间累加为6小时，第二次静置过滤，保存第二次浸提液，且将两次过滤后的浸提液合并；将合并的浸提液浓缩、干燥后粉碎成粉末。本发明提取工艺简单，成本低，仅经过一次提取就可以达到较高的色价，提取的色素产品质量好、稳定性好，可推广到食品添加剂工业化生产中，为板栗深加工企业提供一种板栗升值的途径。
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公开(公告)号：CN104757596A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201510199383.4
申请日：2015-04-24
申请人： 北京农学院
IPC分类号： A23L1/32
摘要： 本发明公开了一种烤蛋的加工方法，它包括如下步骤：清洗、冷冻、解冻、水煮、烤制和包装；采用本发明烤蛋方法制成的烤蛋，具有蛋白弹性好、韧性大、咀嚼感强，烧烤香味足的特点，蛋黄有一定的韧性和弹性，具体分析如下：第一，采用的鲜蛋的冷冻工艺，这样的工艺会使蛋中的蛋白质产生冷变性，这种冷冻变性不同于热变性，所以不论蛋白还是蛋黄都产生更好的韧性和弹性。第二，蛋的表面挂糖浆，是烤蛋产品生产良好风味及色泽的主要原因。
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公开(公告)号：CN108617788B
公开(公告)日：2021-12-28
申请号：CN201810437640.7
申请日：2018-05-09
申请人： 北京农学院
IPC分类号： A23C20/00
摘要： 本发明涉及乳蛋白凝块的制备领域，具体涉及酶解豆乳的应用及乳凝块的制备的方法。应用包括：提高由牛乳和豆乳的混合物制备的乳凝块的弹性模量以及孔洞结构的有序性和致密性；制备酶解豆乳的豆乳原料的脂肪含量为1.1‑1.3重量％，蛋白质含量为3.2‑3.4重量％；牛乳的脂肪含量不高于0.15重量％，蛋白质含量为3.1‑3.3重量％。乳凝块制备方法包括：将牛乳与酶解豆乳的混合物与凝乳酶接触，以对混合物进行凝乳，得到乳凝块。相比于由牛乳和未酶解的豆乳的混合物制备的乳凝块，由牛乳和酶解豆乳的混合物制备的乳凝块弹性模量提高、乳凝块中的孔洞结构的有序性和致密性提高。
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公开(公告)号：CN108617788A
公开(公告)日：2018-10-09
申请号：CN201810437640.7
申请日：2018-05-09
申请人： 北京农学院
摘要： 本发明涉及乳蛋白凝块的制备领域，具体涉及酶解豆乳的应用及乳凝块的制备的方法。应用包括：提高由牛乳和豆乳的混合物制备的乳凝块的弹性模量以及孔洞结构的有序性和致密性；制备酶解豆乳的豆乳原料的脂肪含量为1.1-1.3重量％，蛋白质含量为3.2-3.4重量％；牛乳的脂肪含量不高于0.15重量％，蛋白质含量为3.1-3.3重量％。乳凝块制备方法包括：将牛乳与酶解豆乳的混合物与凝乳酶接触，以对混合物进行凝乳，得到乳凝块。相比于由牛乳和未酶解的豆乳的混合物制备的乳凝块，由牛乳和酶解豆乳的混合物制备的乳凝块弹性模量提高、乳凝块中的孔洞结构的有序性和致密性提高。
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公开(公告)号：CN106261926A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610648179.0
申请日：2016-08-09
申请人： 北京农学院
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/628 , A23V2250/08 , A23V2250/5024 , A23V2250/5036
摘要： 本发明涉及食品领域，公开了苦荞酒酿蛋羹及其制备方法，苦荞酒酿蛋羹含有苦荞麦和江米的混合酒酿、蛋液、蔗糖、酒、醋和食用胶；苦荞酒酿蛋羹的pH值为4-6。方法包括：将苦荞麦与浸泡、蒸煮并冷却后的江米按1:4-8的重量比混合后加入酒曲并发酵制备苦荞麦和江米混合酒酿；向混合酒酿中加入蛋液、蔗糖和酒及可选的枸杞，并用醋调节pH值至4-6，得到混合物料；将混合物料在70-80℃且搅拌下加入食用胶，并灭菌。本产品兼有苦荞、江米和鸡蛋等多重营养，且配上制糖、酒及可选的枸杞，使制备的产品酸甜可口，软硬适中，适合各种人群食用，具有十分广阔的应用前景。并且，本发明提供的产品具有较长的保质期，口感细滑。
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