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公开(公告)号：EP0625187B1
公开(公告)日：1997-04-23
申请号：EP93905035.7
申请日：1993-02-04
摘要： A process for forming a beer flavored concentrate by germinating barely (e.g., in the presence of the enzyme promoting agent gibberellic acid) to produce a green malt of approximately 43 % moisture content that is heated in a closed container at 85° to 95 °C for 2 to 6 hours (i.e., raising the internal bed temperature to 70° to 89 °C for one half to 3 hours) to reduce amylolytic enzyme activity. By kiln drying in an opened container (e.g. at 50° to 65 °C for 12 to 18 hours) an amylolytic enzyme deficient green malt of 3.5 to 5.5 wt.% moisture content is produced. This dried malt when used to make a mash (e.g. upon grinding and the addition of brewing water) results in the preparation of a wort that when boiled and pitched with brewers yeast can be fermented by conventional methods. The fermented wot can be diluted with water to yield a malt beverage containing less than 0.5 volume % alcohol and less than 40 calories per 12 ounces or alternatively concentrated by vacuum evaporation, freeze concentration, spray-drying and/or freeze drying to produce an intense beer flavored product.
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公开(公告)号：EP0625187A1
公开(公告)日：1994-11-23
申请号：EP93905035.0
申请日：1993-02-04
摘要： L'invention se rapporte à un procédé pour fabriquer un concentré d'arôme de bière en faisant germer de l'orge (par exemple en présence de l'agent activateur d'enzyme qu'est l'acide gibbérellique), afin de produire un malt vert ayant une teneur approximative en humidité de 43 %, qui est chauffé dans un récipient fermé à une température de 85 à 95 °C pendant 2 à 6 heures (c'est-à-dire en élevant la température du lit interne à un niveau compris entre 70 et 89 °C pendant une période comprise entre une demi-heure et trois heures) pour réduire l'activité de l'enzyme amylolytique. En procédant à une opération de séchage au four dans un récipient ouvert (par exemple à une température de 50 à 65 °C pendant 12 à 18 heures), on produit un malt vert pauvre en enzyme amylolytique ayant une teneur en humidité de 3,5 à 5,5 % en poids. Ce malt ainsi séché, lorsqu'il est utilisé pour produire une maische (c'est-à-dire après concassage et addition de l'eau de fabrication), permet de préparer un moût qui, après cuisson et après ensemencement en levain avec des levures de bière, peut être fermenté par les procédés classiques. Le moût ainsi fermenté peut être dilué avec de l'eau pour produire une boisson à base de moût contenant moins de 0,5 % en volume d'alcool et moins de 40 calories par 12 onces, ou, dans une variante, il peut être concentré par évaporation sous vide, par concentration à froid, par séchage par pulvérisation et/ou par lyophilisation, afin d'obtenir un produit à l'arôme de bière concentré dense.
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