公开(公告)号：EP1416803A4

公开(公告)日：2004-09-15

申请号：EP02725943

申请日：2002-05-07

申请人： KRAFT FOODS R & D INC

发明人： KOKA RATHNA ,  MEHNERT DAVID W ,  FRITSCH RUDOLF J ,  STEFFAN WOLFRAM ,  HABERMEIER PETER ,  BRADBURY ALLAN G W ,  WOLFSCHOON-POMBO ALAN ,  ROSE MEHRAN

IPC分类号： A23C19/084 ,  A23C9/12 ,  A23C9/127 ,  A23C9/152 ,  A23C13/16 ,  A23C17/02 ,  A23C19/028 ,  A23C19/032 ,  A23C19/04 ,  A23C19/045 ,  A23C19/05 ,  A23C19/08 ,  A23C19/082 ,  A23C19/09 ,  A23C20/00 ,  A23C21/02

CPC分类号： C12Y101/03005 ,  A23C9/1213 ,  A23C9/1275 ,  A23C13/16 ,  A23C13/165 ,  A23C17/02 ,  A23C19/0285 ,  A23C19/0326 ,  A23C19/0328 ,  A23C19/041 ,  A23C19/045 ,  A23C19/0455 ,  A23C19/052 ,  A23C19/054 ,  A23C19/082 ,  A23C20/00 ,  A23C21/02 ,  C12Y101/99018

摘要： Process for manufacturing cheeses and other dairy products, and the resulting products, in which lactobionic acid is added, or generated in situ, in combination with a dairy component in the course of the process. The lactobionic acid can be used as the sole acidulent for direct acidification of the cheese, or in conjunction with reduced amounts of lactic acid culture. When the lactobionic acid is generated in situ during cheese manufacture according to the invention, a lactose oxidase is used in one embodiment to convert lactose intrinsically present in the dairy liquid ingredient(s) into lactobionic acid. The organoleptic attributes of the cheeses made using lactobionic acid as an ingredient are satisfactory and fully suitable. The process can be applied to the production of a wide variety of cheeses, including, for example, cream cheeses, hard cheeses such as cheddar, UF cheeses, process cheeses, cheddar cheeses, and so forth.

摘要翻译： 用于制造奶酪和其他乳制品的方法以及所得到的产品，其中乳酸组分在加工过程中与乳品成分一起被添加或原位产生。 乳糖酸可用作直接酸化奶酪的唯一酸味剂，或与乳酸培养物的量减少相结合。 当在根据本发明的干酪制造过程中原位产生乳糖酸时，在一个实施方案中使用乳糖氧化酶以将本身存在于乳制品液体成分中的乳糖转化成乳糖酸。 使用乳糖酸作为成分制成的奶酪的感官特性令人满意且完全适合。 该方法可以应用于各种奶酪的生产，包括例如奶油奶酪，硬奶酪如切达奶酪，UF奶酪，加工奶酪，切达奶酪等等。