VORRICHTUNG ZUR KÜHLUNG VON HOCHERHITZTEN LEBENSMITTELPRODUKTEN SOWIE ENTSPRECHENDES VERFAHREN UND HOCHERHITZUNGSLINIE DAMIT

    公开(公告)号:EP3689196A1

    公开(公告)日:2020-08-05

    申请号:EP20000052.9

    申请日:2020-02-04

    IPC分类号: A47J27/00 A23C19/08 A23L3/015

    摘要: Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung (1) zur Kühlung von hocherhitzten Lebensmittelprodukten mit einer Flashkühlung, die einen Behälter (17) für ein abzukühlendes Vorprodukt (33) mit einem Einlass (47, 48) für das abzukühlende Vorprodukt (33) und einem Auslass (49, 50) für das abgekühlte Endprodukt (38) des Lebensmittelprodukts sowie Kühleinrichtungen (41) enthält, wobei die Kühleinrichtungen (41) einen dem Behälter (17) zugeordneten Kühlmantel (42) enthalten, durch die wenigstens ein Teil der Wand (43) des Behälters (17) gekühlt wird. Außerdem betrifft die Erfindung auch eine Hocherhitzungslinie (2) für Lebensmittelprodukte, wobei eine solche Vorrichtung (1) enthalten ist. Ferner betrifft die Erfindung ein Verfahren zur Kühlung von hocherhitzten, insbesondere ultrahocherhitzten Lebensmittelprodukten, mit einer Flashkühlung, die einen Behälter (17) für ein abzukühlendes Vorprodukt (33), mit einem Einlass (47, 48) für das abzukühlende Vorprodukt (33) und einem Auslass (49, 50) für das abgekühlte Endprodukt (38) des Lebensmittelprodukts sowie Kühleinrichtungen (41) enthält, wobei Flüssigkeit aus dem Vorprodukt (33) verdampft und die Wärme durch Kondensation an der Innenwand des Behälters (17) abgeführt wird.

    Modified Whey Protein for Low Casein Processed Cheese
    9.
    发明公开
    Modified Whey Protein for Low Casein Processed Cheese 审中-公开
    调味剂MolkeproteinfürverarbeitetenKäsemit niedrigem Caseinanteil

    公开(公告)号:EP1854362A1

    公开(公告)日:2007-11-14

    申请号:EP07107511.3

    申请日:2007-05-04

    IPC分类号: A23C19/08 A23J1/20 A23J3/08

    CPC分类号: A23C19/08 A23J3/08 A23L33/19

    摘要: A processed cheese and method of forming the processed cheese are provided. The processed cheese generally includes between about 14 to about 16 protein, about 45 to about 50 percent moisture; and a ratio of casein protein to whey protein at least about 60:40. The method of forming the processed cheese includes thermally treating a whey protein at a protein concentration and pH sufficient to form whey protein aggregates, blending the thermally treated whey protein with a milk protein concentrate to form a slurry; and heating the slurry for a time and temperature sufficient to form the processed cheese. In one form, the processed cheese includes about 3 to about 6.3 percent modified whey protein.

    摘要翻译: 提供加工干酪和形成加工干酪的方法。 加工干酪通常包括约14至约16个蛋白质,约45至约50%的水分; 和酪蛋白蛋白与乳清蛋白的比例至少约为60:40。 形成加工干酪的方法包括以足以形成乳清蛋白聚集体的蛋白质浓度和pH的热处理乳清蛋白,将热处理的乳清蛋白与乳蛋白浓缩物混合以形成浆料; 并加热浆料足以形成加工干酪的时间和温度。 在一种形式中,加工干酪包括约3至约6.3%的改性乳清蛋白。