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公开(公告)号：JPWO2016046867A1
公开(公告)日：2017-05-25
申请号：JP2016549664
申请日：2014-09-26
Applicant: 松谷化学工業株式会社 , サイアムモディファイドスターチカンパニーリミテッドSiam Modified Starch Co., LTD , サイアムモディファイドスターチカンパニーリミテッドSiam Modified Starch Co., LTD , サイアムクオリティスターチカンパニーリミテッドSiam Quality Starch Co., LTD , サイアムクオリティスターチカンパニーリミテッドSiam Quality Starch Co., LTD
Inventor： 淳一 浦上 , 淳一 浦上 , 祥三 菅野 , 祥三 菅野 , レルトワナワタナ ウェラワット , レルトワナワタナ ウェラワット , クライハード エカモル , クライハード エカモル
Abstract: モチモチした食感及び柔らかい食感に優れ、しかもベーカリー製品加工時のスライス適性(スライスに対する機械特性)にも優れたベーカリー製品を提供することを課題とし、該課題を解決するために、ベーカリー製品の製造に用いる澱粉質原料において、該澱粉質原料100質量部のうち、もち種タピオカ澱粉及び/又は加工もち種タピオカ澱粉を1〜20質量部、及び、非もち種リン酸架橋澱粉を1〜20質量部配合した澱粉質原料を用いてベーカリー製品を製造することにより、モチ食感及びソフト感とスライス適性を付与したベーカリー製品を製造する。
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公开(公告)号：JPWO2017037756A1
公开(公告)日：2017-08-31
申请号：JP2016503485
申请日：2015-08-31
Applicant: 松谷化学工業株式会社 , サイアムモディファイドスターチカンパニーリミテッドSiam Modified Starch Co., LTD , サイアムモディファイドスターチカンパニーリミテッドSiam Modified Starch Co., LTD , サイアムクオリティスターチカンパニーリミテッドSiam Quality Starch Co., LTD , サイアムクオリティスターチカンパニーリミテッドSiam Quality Starch Co., LTD
Inventor： 淳一 浦上 , 淳一 浦上 , 祥三 菅野 , 祥三 菅野 , レルトワナワタナ ウェラワット , レルトワナワタナ ウェラワット , クライハード エカモル , クライハード エカモル
Abstract: シューパフに含まれる澱粉質原料100質量部のうち、(A)アミロペクチン含量80質量%以上の澱粉を70質量部〜92質量部と、(B)α化澱粉を8〜20質量部とを、A+B≦100質量部となる条件で含有させるか、或いは、(A)アミロペクチン含量80質量%以上の澱粉を70質量部〜92質量部と、(B)α化澱粉を8〜20質量部とを、A+B
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公开(公告)号：JPWO2016046866A1
公开(公告)日：2017-05-25
申请号：JP2016549663
申请日：2014-09-26
Applicant: 松谷化学工業株式会社 , サイアムモディファイドスターチカンパニーリミテッドSiam Modified Starch Co., LTD , サイアムモディファイドスターチカンパニーリミテッドSiam Modified Starch Co., LTD , サイアムクオリティスターチカンパニーリミテッドSiam Quality Starch Co., LTD , サイアムクオリティスターチカンパニーリミテッドSiam Quality Starch Co., LTD
Inventor： 将博 荒井 , 将博 荒井 , 祥三 菅野 , 祥三 菅野 , スリヴァラキアト スメート , スリヴァラキアト スメート , クライハード エカモル , クライハード エカモル
Abstract: ドーナツ類製造に際して、油ちょう時の吸油量を低減させるとともに、ドーナツ類本来の味覚及び風味が保持され、且つソフトな、もち食感が付与された、吸油含量の低減と、食味、食感において、嗜好性に優れたドーナツ類を提供することを課題とし、該課題を解決するために、小麦粉とでん粉を含むドーナツ類において、小麦粉とでん粉の合計100重量部のうち、糊化開始温度が30℃以上63℃以下であるでん粉及び/又は加工でん粉を5重量部以上90重量部以下含ませることにより、吸油量の低減とモチ食感を付与したドーナツ類を製造する。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：JP6162343B2
公开(公告)日：2017-07-12
申请号：JP2016549663
申请日：2014-09-26
Applicant: 松谷化学工業株式会社 , サイアムモディファイドスターチカンパニーリミテッド , Siam Modified Starch Co., LTD , サイアムクオリティスターチカンパニーリミテッド , Siam Quality Starch Co., LTD
Inventor： 荒井 将博 , 菅野 祥三 , スメート スリヴァラキアト , エカモル クライハード
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公开(公告)号：JP6147688B2
公开(公告)日：2017-06-14
申请号：JP2014040918
申请日：2014-03-03
Applicant: 松谷化学工業株式会社 , サイアムモディファイドスターチカンパニーリミテッド , Siam Modified Starch Co., LTD , サイアムクオリティスターチカンパニーリミテッド , Siam Quality Starch Co., LTD
Inventor： 浦上 淳一 , 菅野 祥三 , ウェラワット レルトワナワタナ , スメート スリヴァラキアト
CPC classification number: A21D2/186 , A23L29/212
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公开(公告)号：JP5981677B1
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：JP2016503485
申请日：2015-08-31
Applicant: 松谷化学工業株式会社 , サイアムモディファイドスターチカンパニーリミテッド , Siam Modified Starch Co., LTD , サイアムクオリティスターチカンパニーリミテッド , Siam Quality Starch Co., LTD
Inventor： 浦上 淳一 , 菅野 祥三 , ウェラワット レルトワナワタナ , エカモル クライハード
Abstract: シューパフに含まれる澱粉質原料100質量部のうち、(A)アミロペクチン含量80質量%以上の澱粉を70質量部〜92質量部と、(B)α化澱粉を8〜20質量部とを、A+B≦100質量部となる条件で含有させるか、或いは、(A)アミロペクチン含量80質量%以上の澱粉を70質量部〜92質量部と、(B)α化澱粉を8〜20質量部とを、A+B
Abstract translation: 中淀粉材料100质量份包含在Shupafu重量，以及92重量份的70重量份的（A）支链淀粉（重量）（B）α-淀粉，A的80重量％或更多的淀粉，和8-20重量份的含量 + B≦100重量份和由任一重量的（a）中的80重量％或更多的淀粉，和8-20份支链淀粉含量（重量）的（B）α-淀粉被包含在的条件下，或按重量计92份70份 的，A + B包含在<条件是100质量份，但是在淀粉材料（C）的少22份量的平衡重量谷物粉和，的支链淀粉含量80配制的（a）中 淀粉原料是至少8质量份或蜡状物种木薯淀粉质量％以上的淀粉，泡芙使用作为Shupafu生产淀粉材料制备，其中使用的生面团，优良的蜡质口感 ，体积大，以产生一个花结酥皮是薄Shupafu，以提供。
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公开(公告)号：JP6176812B2
公开(公告)日：2017-08-09
申请号：JP2016549664
申请日：2014-09-26
Applicant: 松谷化学工業株式会社 , サイアムモディファイドスターチカンパニーリミテッド , Siam Modified Starch Co., LTD , サイアムクオリティスターチカンパニーリミテッド , Siam Quality Starch Co., LTD
Inventor： 浦上 淳一 , 菅野 祥三 , ウェラワット レルトワナワタナ , エカモル クライハード
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公开(公告)号：JP2015165777A
公开(公告)日：2015-09-24
申请号：JP2014040918
申请日：2014-03-03
Applicant: 松谷化学工業株式会社 , サイアムモディファイドスターチカンパニーリミテッド , Siam Modified Starch Co., LTD , サイアムクオリティスターチカンパニーリミテッド , Siam Quality Starch Co., LTD
Inventor： 浦上 淳一 , 菅野 祥三 , ウェラワット レルトワナワタナ , スメート スリヴァラキアト
CPC classification number: A21D2/186 , A23L29/212
Abstract: 【課題】モチ食感に優れ、しかもソフト感を有するベーカリー製品及びその製造方法を提供すること、すなわち、本発明の課題は、「柔らかい食感」の「ソフト感」と、「モチモチとした食感」で「弾力がある食感」の「モチ食感」とを有するベーカリー製品及びその製造方法を提供すること 【解決手段】ベーカリー製品の製造に用いる澱粉質原料において、該澱粉質原料100質量部のうち、0.5〜100質量部がもち種タピオカ澱粉及び/又は加工もち種タピオカ澱粉であるように配合された澱粉質原料を用いて、モチ食感に優れ、しかもソフト感を有するベーカリー製品を製造する。本発明のベーカリー製品の製造方法は、各種ベーカリー製品の製造に適用することができ、「柔らかい食感」の「ソフト感」と、「モチモチとした食感」で「弾力がある食感」の「モチ食感」とを有するベーカリー製品を提供する。 【選択図】なし
Abstract translation: 要解决的问题：为了提供具有柔软感的糯质纹理的面包店产品及其制造方法，其中“柔软的感觉”伴随着“柔软的质感”，而“糯性质地”伴随着“耐嚼纹理” 和“弹性纹理”。解决方案：由具有0.5〜100质量份作为糯米的木薯淀粉和/或加工的木薯淀粉作为糯米粉的组合物的淀粉材料制造出具有柔软感的糯性质地的面包店产品 在100质量份淀粉材料中。 本发明的面包店产品的制造方法可以应用于各种面包店产品，因此伴随着“柔软质地”和“糯质”的“柔软感”的面包店产品伴随着“耐嚼纹理”和“弹性纹理” 被提供。
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