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公开(公告)号：JPWO2017038433A1
公开(公告)日：2018-06-21
申请号：JP2016073747
申请日：2016-08-12
申请人： マルハニチロ株式会社
摘要： 本発明の目的は、専門店のピザ窯で焼いた際に見られる適度な大きさの焦げを有する風合いを備え、風味も良好であり、ピザクラストまたはピザの大量生産に適したピザ用クラストの加工方法を提供することにある。この目的は、直火バーナーに対してピザ用のクラスト生地を相対的に移動させ、直火バーナーからの炎をクラスト生地の移動方向に対して交差する方向に配置してクラスト生地表面に接触させて焦げを部分的に生じさせる炙り処理を行うことにより達成できる。
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公开(公告)号：JP6246980B2
公开(公告)日：2017-12-13
申请号：JP2017513031
申请日：2015-12-30
申请人： エスピーシー カンパニー リミテッド , SPC CO., LTD
发明人： パク,チョン キル , イ,チョン ヨン , シム,サン ミン , ジョン,ムン ヨン , ソン,ソン ボン , キム,ビョン チョル , ソ, ジン ホ , ハン,ナム ス , ホン,ソン ジョン
CPC分类号： A21D8/04 , A21D13/00 , C12N1/20 , C12R1/24 , A23Y2220/13
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公开(公告)号：JP2016520332A
公开(公告)日：2016-07-14
申请号：JP2016519466
申请日：2014-09-29
IPC分类号： A23L35/00
摘要： 本発明は、添加物を含むたい焼きに関するものであって、上部金型と下部金型がヒンジ結合されて選択的に回動する構造により、内部にたい焼きを成型できる成型部が設けられ、上記上部金型と下部金型はヒーター部を通じて加工熱を受け取るように設けられ、上部金型と下部金型に形成された成型部にたい焼きを製造するための練り粉へ練り粉制御部による制御熱を供給し、上記成型部の先端に所定の大きさの補助成型部材が設けられ、上記補助成型部材の形状によって最終的に成型されるたい焼きの先端に成型凹部が形成されるように練り粉練り粉と餡を入れてたい焼きを製造するたい焼き成型装置を通じて製造されるたい焼きにおいて、上記たい焼きは、上記補助成型部材によって成型凹部が設けられ、上記たい焼きが焼き上がった後、完成されたたい焼きの成型凹部に添加物を含ませることにより、一つ以上の添加物を含めて構成される。
摘要翻译： 本发明涉及一种含有鲷添加剂，通过在上模和下模被选择性地旋转铰接的结构中，模制单元，其能够模制在其中鲷设置， 上模和下模被提供通过加热器部接收的处理热，根据面糊控制器面糊生产鲷形成在上模具中的模制部件的与下模 它提供一个控制热，给定辅助成形构件在模制部件的前端设置的大小，使得在鲷鱼烧尖端最终由辅助模制构件的形状模制形成的成形凹部 在通过鲷成型装置制造的收缩产生的鲷鱼烧想要把面团面团和豆酱，成型凹部被辅助模制构件提供的鲷鱼烧，将鲷鱼烧烘烤后 通过在形成凹部的成品鲷添加剂通过包含一种或多种添加剂构成。
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公开(公告)号：JP2017213004A
公开(公告)日：2017-12-07
申请号：JP2017177126
申请日：2017-09-14
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
CPC分类号： A21D2/16 , A21D13/00 , A21D2/26 , A23D7/00 , A23D9/00 , A23G3/00 , A23G3/34 , A23G9/32 , A23G9/44 , A23G9/52 , A23L7/10 , A23L9/00
摘要： 【課題】本発明の目的は、油脂の風味、特にベースとなるコク味が強められた油脂を提供することである。本発明の目的はまた、該油脂を含有することにより、コク味が付与された食品を提供することである。 【解決手段】0.001〜15質量%のバージンココナッツオイルを含有する油脂。前記バージンココナッツオイルが、揮発成分中にδ−デカラクトン(δ−Decalactone)を含む油脂。前記バージンココナッツオイルに含まれる、前記揮発成分中のδ−デカラクトン(δ−Decalactone)の濃度が2ppm以上である油脂。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2017530698A
公开(公告)日：2017-10-19
申请号：JP2017513031
申请日：2015-12-30
发明人： キル パク，チョン , キル パク，チョン , ヨン イ，チョン , ヨン イ，チョン , ミン シム，サン , ミン シム，サン , ヨン ジョン，ムン , ヨン ジョン，ムン , ボン ソン，ソン , ボン ソン，ソン , チョル キム，ビョン , チョル キム，ビョン , ジン ホ ソ， , ジン ホ ソ， , ス ハン，ナム , ス ハン，ナム , ジョン ホン，ソン , ジョン ホン，ソン
CPC分类号： A21D8/04 , A21D13/00 , A23Y2220/13 , C12N1/20 , C12R1/24
摘要： 本発明は、韓国伝統の麹から分離した新規の土地産(韓国固有)の天然乳酸菌であるラクトバチルス・ブレビス(Lactobacillus brevis)SPC−SNU 70−2(KCTC 12777BP)に関する。
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公开(公告)号：JP6176812B2
公开(公告)日：2017-08-09
申请号：JP2016549664
申请日：2014-09-26
申请人： 松谷化学工業株式会社 , サイアムモディファイドスターチカンパニーリミテッド , Siam Modified Starch Co., LTD , サイアムクオリティスターチカンパニーリミテッド , Siam Quality Starch Co., LTD
发明人： 浦上 淳一 , 菅野 祥三 , ウェラワット レルトワナワタナ , エカモル クライハード
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公开(公告)号：JPWO2015178494A1
公开(公告)日：2017-04-20
申请号：JP2016521168
申请日：2015-05-22
申请人： 株式会社カネカ
摘要： ココアパウダーを7〜15重量%含有し、25℃での、回転数が20rpmの一定条件における測定開始1分後のズリ応力が400〜700Pa、及び回転数10rpmにおける測定開始20秒後のズリ応力(A)と、50rpmにおける測定開始20秒後のズリ応力(B)との差(B−A)が−100〜0Paであって、食用水中油型ペースト状組成物約10gを約7cmの棒状になるように取り出し、上方向から見た加熱処理前の面積(C)と、その後190℃のオーブンで10分間加熱し、前記と同様に上方向から見た加熱処理後の面積(D)から算出される加熱膨張率(D/C)が1.5倍未満であり、水分活性が0.92〜0.94で、且つpHが5.5〜5.8である、生地にフィリング又はトッピングして加熱処理しても、耐熱性があり、口溶けが良好でねちゃつきのない食感のチョコレート風味の食用水中油型ペースト状組成物。
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公开(公告)号：JP2014506481A
公开(公告)日：2014-03-17
申请号：JP2013555437
申请日：2012-02-08
发明人： チャン リ , エル．シュミット ロバート
CPC分类号： A21D2/188 , A21D2/366 , A21D10/002 , A21D10/005 , A21D10/04 , A21D13/00 , A21D13/04 , A21D13/047 , A21D13/066 , A21D13/40 , A23L7/10 , A23L7/109 , A23L7/117 , A23L29/262 , A23L33/00 , A23L33/20 , A23V2002/00 , A23V2250/51086 , A23V2250/51088
摘要： a)グルテンフリー穀粉、及びb) ヒドロキシプロピルメチルセルロース又はメチルセルロースであって、そのヒドロキシプロピルメチルセルロース又はメチルセルロース粒子の50質量パーセントより多くが150マイクロメートルメッシュサイズのふるい上に保持され、420マイクロメートルメッシュサイズのふるいを通過するような粒径を有する、ヒドロキシプロピルメチルセルロース又はメチルセルロース、を含む組成物は、グルテンフリーベーカリー製品又はグルテンフリーパスタなどの食品を製造するのに有用である。
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公开(公告)号：JPWO2016136805A1
公开(公告)日：2017-08-31
申请号：JP2017502423
申请日：2016-02-24
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
发明人： 裕子 中原 , 裕子 中原 , 山口 貴宏 , 貴宏 山口 , 窪田 耕一 , 耕一 窪田 , 片岡 直人 , 直人 片岡 , 徹也 小林 , 徹也 小林 , 徹 戸田 , 徹 戸田 , 清美 大西 , 清美 大西 , 典子 村山 , 典子 村山 , 知洋 粟飯原 , 知洋 粟飯原 , 宗央 築山 , 宗央 築山 , 誠也 竹口 , 誠也 竹口 , 秀隆 上原 , 秀隆 上原
CPC分类号： A23L27/2024 , A21D2/14 , A21D13/00 , A21D13/80 , A23D7/00 , A23G1/00 , A23G1/30 , A23G1/32 , A23L5/00 , A23L17/00 , A23L17/70 , A23V2002/00
摘要： 本発明の課題は、喫食の際に口の中で冷感を感じることができる食品及びその製造方法、並びに、様々な食品に冷感を付与する方法を提供することである。本発明は、食品に、トリカプリンの含有量が、トリカプリンを含む食品の全質量に対して0.1〜99質量%となるように含有させて、冷感が付与された食品を製造する。前記食品は、例えば、ケーキ、パン、クッキー、水産練り製品、チョコレート、粉末チョコレート及びクリームからなる群から選ばれる。
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公开(公告)号：JPWO2016046867A1
公开(公告)日：2017-05-25
申请号：JP2016549664
申请日：2014-09-26
申请人： 松谷化学工業株式会社 , サイアムモディファイドスターチカンパニーリミテッドSiam Modified Starch Co., LTD , サイアムモディファイドスターチカンパニーリミテッドSiam Modified Starch Co., LTD , サイアムクオリティスターチカンパニーリミテッドSiam Quality Starch Co., LTD , サイアムクオリティスターチカンパニーリミテッドSiam Quality Starch Co., LTD
发明人： 淳一 浦上 , 淳一 浦上 , 祥三 菅野 , 祥三 菅野 , レルトワナワタナ ウェラワット , レルトワナワタナ ウェラワット , クライハード エカモル , クライハード エカモル
摘要： モチモチした食感及び柔らかい食感に優れ、しかもベーカリー製品加工時のスライス適性(スライスに対する機械特性)にも優れたベーカリー製品を提供することを課題とし、該課題を解決するために、ベーカリー製品の製造に用いる澱粉質原料において、該澱粉質原料100質量部のうち、もち種タピオカ澱粉及び/又は加工もち種タピオカ澱粉を1〜20質量部、及び、非もち種リン酸架橋澱粉を1〜20質量部配合した澱粉質原料を用いてベーカリー製品を製造することにより、モチ食感及びソフト感とスライス適性を付与したベーカリー製品を製造する。
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