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公开(公告)号：JP2015015961A
公开(公告)日：2015-01-29
申请号：JP2014187869
申请日：2014-09-16
申请人： バリー カレボー アーゲー , Barry Callebaut Ag , バリー カレボー アーゲー
CPC分类号： C12P1/02 , A23G1/002 , A23G1/02 , C12N1/16 , C12N1/18 , C12N1/20 , C12P1/04 , C12P39/00 , C12R1/02 , C12R1/225 , C12R1/25 , C12R1/865
摘要： 【課題】ココア材料の発酵の制御のための向上した微生物組成を提供する。【解決手段】テオブロマカカオ種の果実鞘から抽出された豆および/またはパルプから本質的になる植物材料の発酵を調節するための微生物組成の使用に関し、少なくとも3つのラクトバチルス属および少なくとも1つのアセトバクター属を含む組成とする。【選択図】図5
摘要翻译： 要解决的问题：提供改进用于控制可可材料发酵的微生物组合物。解决方案：本发明涉及微生物组合物用于调节基本上由从果荚提取的豆和/或纸浆的植物材料的发酵的用途 的物种Theobroma cacao，组合物包含至少三种乳杆菌属物种和至少一种醋杆菌属物种。
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