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公开(公告)号：JP4503700B1
公开(公告)日：2010-07-14
申请号：JP2009522253
申请日：2009-05-19
申请人： アサヒビール株式会社
CPC分类号： C12N1/16 , A23L2/56 , A23L23/00 , A23L27/22 , A23L33/145 , A23L33/175 , C12N1/18
摘要： 本発明は、グルタミン酸を高濃度に含有する酵母の製造方法を提供する。 本発明の酵母の培養方法においては、増殖の定常期にある酵母を、液体培地のｐＨが７．５以上１１未満である条件下で液体培養する。 増殖の定常期にある酵母の液体培地のｐＨを７．５以上１１未満に調整後、さらに培養することにより、グルタミン酸高含有の酵母を製造することができる。 本発明においては、前記酵母がサッカロマイセス・セレビシエ、キャンディダ・ユティリスとすることができるので、本発明の方法により得られるグルタミン酸高含有酵母、及びこれから抽出されたエキスを用いることで、グルタミン酸高含有の調味料組成物、及び飲食品を提供することができる。
【選択図】図１-
公开(公告)号：JP4757944B2
公开(公告)日：2011-08-24
申请号：JP2009554805
申请日：2009-10-30
申请人： アサヒビール株式会社
CPC分类号： C12N1/16 , A23L2/56 , A23L23/00 , A23L27/22 , A23L33/145 , A23L33/175 , C12N1/18
摘要： Provided is a method for producing a yeast containing glutamic acid at a high concentration. In the method for culturing a yeast, a yeast in a stationary growth phase is subjected to liquid culture under the conditions that the pH of a liquid medium is 7.5 or higher and lower than 11. After the pH of the liquid medium for the yeast in a stationary growth phase is adjusted to 7.5 or higher and lower than 11, the yeast is further cultured, whereby a yeast with a high glutamic acid content can be produced. In the invention, as the yeast, Saccharomyces cerevisiae or Candida utilis can be used. Therefore, by using the yeast with a high glutamic acid content obtained by the above-said method and the extract obtained by extraction from the yeast, a seasoning composition and a food or drink with a high glutamic acid content can be provided.
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