公开(公告)号：KR102235863B1

公开(公告)日：2021-04-05

申请号：KR1020180152758A

申请日：2018-11-30

申请人： 고창군

发明人： 문규환 ,  송지영 ,  박희전 ,  정소희 ,  변보영 ,  김상관

IPC分类号： A23L23/00 ,  A23G3/34 ,  A23G3/48 ,  A23L5/10 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10

CPC分类号： A23L23/00 ,  A23G3/0063 ,  A23G3/48 ,  A23L19/09 ,  A23L19/105 ,  A23L5/13 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/10

摘要： 본 발명은 고구마 과자용 소스 조성물 및 그 소스 조성물을 이용한 고구마 과자의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 정제수, 아로니아 착즙액, 김치 국물 및 정백당으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 고구마 과자용 소스 조성물을 이용한 고구마 과자의 제조방법에 관한 것이다.
상기의 과정을 통해 제조되는 고구마 과자는 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 보존성과 기호도가 우수하다.

公开(公告)号：KR102233542B1

公开(公告)日：2021-03-30

申请号：KR1020200094748A

申请日：2020-07-29

申请人： 김수일

发明人： 김수일

IPC分类号： A23P20/20 ,  A23L5/10 ,  A23L7/196 ,  A23L19/00 ,  A23L23/00 ,  A23L27/40

CPC分类号： A23P20/20 ,  A23L19/00 ,  A23L23/00 ,  A23L27/40 ,  A23L5/10 ,  A23L7/196 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/31

摘要： 본 발명은 속재료를 다져서 밥과 섞어서 김밥을 싸기 때문에 김밥을 싸는 시간이 단축되고, 밥과 속재료가 어우러져서 풍미도 좋은 새로운 김밥을 제조하는 새로운 방식의 김밥제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 밥을 소금과 참기름으로 간을 하여 준비하는 밥 준비과정; 다진 속재료를 준비하는 과정; 다진 속재료를 밥과 섞는 과정; 속재료가 섞인 밥을 김 위에 넓게 펼치는 과정; 및 상기 김을 말아서 김밥을 성형하는 과정;을 포함하는 김밥제조방법이 제공된다.

公开(公告)号：KR20210034498A

公开(公告)日：2021-03-30

申请号：KR1020200115292A

申请日：2020-09-09

申请人： 재단법인 발효미생물산업진흥원

发明人： 조승화 ,  김은지 ,  임은정 ,  정도연

IPC分类号： A23L23/00 ,  A23L19/00 ,  A23L27/00 ,  A23L33/135

CPC分类号： A23L23/00 ,  A23L19/00 ,  A23L27/00 ,  A23L33/135 ,  A23Y2220/67

摘要： 본 발명은 (1) 분쇄한 홍고추, 분쇄한 청양고추, 물 및 락토바실러스 플란타룸(
Lactobacillus
plantarum ) 균주를 혼합하여 고추 혼합물을 준비하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 준비한 고추 혼합물을 발효한 후 여과하여 고추 발효액을 제조하는 단계; 및 (3) 상기 (2)단계의 제조한 고추 발효액과 식초, 설탕, 물, 전분, 대파 농축액, 양파 농축액, 소금, 캡사이신 및 레몬즙을 혼합한 고추 발효 소스를 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고추 발효 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고추 발효 소스에 관한 것이다.

公开(公告)号：KR102231243B1

公开(公告)日：2021-03-24

申请号：KR1020200112836A

申请日：2020-09-04

申请人： 윤연중

发明人： 윤연중

IPC分类号： A21D8/04 ,  A21C1/02 ,  A21C5/00 ,  A21C11/12 ,  A21D2/36 ,  A21D8/06 ,  A21D10/00 ,  A23L19/15 ,  A23L23/00 ,  A23L29/206

CPC分类号： A21D8/047 ,  A21C1/02 ,  A21C11/12 ,  A21C5/00 ,  A21D10/002 ,  A21D2/36 ,  A21D8/06 ,  A23L19/15 ,  A23L23/00 ,  A23L29/206 ,  A23V2002/00

摘要： 본 발명은 보리 효모종을 이용한 발효 과일빵 제조방법에 관한 것으로서, 그 제조방법은 중력분 8.15 중량%, 통밀 8.15 중량%, 소금 0.93 중량%, 생이스트 0.93 중량%, 몰트 엑기스 0.93 중량%, 배아종 생지 8.15 중량%, 보리 발효종 생지 8.15 중량%, 물 4.08 중량%, 폴리쉬 생지 41.44 중량% 및 전처리 과일 19.09 중량%을 계량하여 재료를 준비하는 재료준비공정; 중력분 8.15 중량%, 통밀 8.15 중량%, 소금 0.93 중량%, 생이스트 0.93 중량%, 몰트 엑기스 0.93 중량%, 배아종 생지 8.15 중량%, 보리 발효종 생지 8.15 중량%, 물 4.08 중량% 및 폴리쉬 생지 41.44 중량%을 반죽기에 넣고 저속 3분, 고속 2분으로 혼합한 후, 전처리된 건포도 11.64 중량%, 건살구 2.21 중량% 및 반건조 무화과 5.24 중량%을 섞어 혼합하는 재료혼합공정; 전처리된 과일이 혼합된 반죽물을 실온에서 40분 휴지한 후 1회 펀칭하고 자동분할기에 의해 분할하여 펀칭된 반죽을 밀어 둥글게 하고 밑부분을 봉합하고 나무 바스켓에 패닝하고 27℃의 실온에서 발효한 후 우물 정(井)로 칼집을 내어 성형물을 구비하는 성형공정; 및 상기 성형물을 데크오븐에서 스팀처리한 후 윗불 250℃, 아랫불 230℃에서 25분간 소성하는 소성공정;을 포함하여 구성된다.

公开(公告)号：KR20210029315A

公开(公告)日：2021-03-16

申请号：KR1020190109815A

申请日：2019-09-05

申请人： 극동대학교 산학협력단

发明人： 전상경

IPC分类号： A23L13/00 ,  A23L5/10 ,  A23L13/30 ,  A23L13/40 ,  A23L23/00

CPC分类号： A23L13/06 ,  A23L13/30 ,  A23L13/428 ,  A23L13/43 ,  A23L23/00 ,  A23L5/13

摘要： 본 발명은 흑우를 이용한 사태찜의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 제주 흑우의 사태살을 이용하여 사태찜을 제조함에 있어서, 제주 특산물인 무청 시래기, 더덕 등을 넣고 조리하여 제주 흑우 특유의 잡내를 제거함은 물론 식감을 향상시키고, 유채기름을 첨가하여 풍미가 우수하게 하는 등, 잡내가 없고 풍미와 식감이 향상됨은 물론 칼슘 등의 무기질과 비타민 등이 풍부한 흑우 사태찜을 제조하는 방법에 관한 것이다. 이를 위하여 본 발명은 흑우 사태를 일정크기로 자른 후 물에 넣어 핏물을 제거하는 단계; 핏물이 제거된 흑우 사태를 체로 건져낸 후 물기를 제거하는 단계; 물, 청주, 생강, 대파 및 양파를 넣고 끓여 야채육수를 제조하는 단계; 물기가 제거된 흑우 사태를 상기 야채육수에 넣고 95~97℃의 온도로 초벌 삶기하는 단계; 초벌 삶기된 흑우 사태를 체로 건져내고 남은 상기 야채육수를 다시 소창에 거른 후 냉각시키고 기름을 제거하여 사태육수를 제조하는 단계; 상기 사태육수로 양념장을 제조하는 단계; 체에 건져진 흑우사태와 상기 양념장을 혼합한 후 15분간 삶아 1차 조리하는 단계; 1차 조리된 흑우 사태에 당근, 무 및 더덕을 넣고 삶아 2차 조리하는 단계; 2차 조리된 흑우 사태에 물에 불린 무청시래기, 건대추, 양파, 우무채 및 대파를 넣고 삶아 3차 조리하는 단계; 및 3차 조리된 흑우 사태에 유채기름을 넣어 마무리하는 단계;를 포함하는 것이 바람직하다.

公开(公告)号：KR102227280B1

公开(公告)日：2021-03-15

申请号：KR1020200059947A

申请日：2020-05-19

申请人： 백순영

发明人： 백순영

IPC分类号： A23L23/00 ,  A23C15/00 ,  A23L7/196 ,  A23L19/00 ,  A23L25/00 ,  A23L27/10 ,  A23L27/30 ,  A23L27/50

CPC分类号： A23L23/00 ,  A23C15/00 ,  A23L19/01 ,  A23L25/00 ,  A23L27/10 ,  A23L27/30 ,  A23L27/50 ,  A23L7/1965

摘要： 본 발명은 물을 준비하는 단계; 상기 준비된 물의 일부에 사과, 배, 레몬, 마늘 및 생강을 넣고 분쇄하여 베이스를 제조하는 베이스 제조 단계; 상기 베이스의 제조에 사용하고 남은 물, 상기 베이스, 간장 및 설탕을 넣고 혼합한 후 가열하고, 여기에 참깨를 혼합하여 1차 소스를 제조하는 1차 소스 제조 단계; 상기 1차 소스를 1차 숙성시키는 1차 숙성 단계; 숙성된 1차 소스를 체에 걸러 맑은 소스를 제조하는 맑은 소스 제조 단계; 맑은 소스에 고춧가루 및 버터를 혼합하여 2차 소스를 제조하는 2차 소스 제조 단계; 및 상기 2차 소스를 2차 숙성시키는 2차 숙성 단계를 포함하는 볶음밥 소스의 제조 방법에 대한 것이다.

公开(公告)号：KR102226331B1

公开(公告)日：2021-03-11

申请号：KR1020200093973A

申请日：2020-07-28

申请人： (주)라온

发明人： 유승준

IPC分类号： A21D13/28 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04 ,  A21D8/06 ,  A21D13/22 ,  A23L19/00 ,  A23L23/00 ,  A23L27/10

CPC分类号： A21D13/28 ,  A21D13/22 ,  A21D2/36 ,  A21D8/047 ,  A21D8/06 ,  A23L19/00 ,  A23L23/00 ,  A23L27/10

摘要： 본 발명은 마늘 바게트 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 마늘 바게트 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는, 바게트빵에 마늘 소스를 도포하여 구워 제조함으로써 마늘 특유의 매운 맛과 아린 맛으로 인한 거부감을 없애주어 누구나 마늘의 유익한 성분을 용이하게 취식할 수 있는 새로운 레시피의 마늘 바게트 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 마늘 바게트의 제조방법은, 마늘 바게트의 제조방법에 있어서, 바게트빵을 준비하여 일정한 길이 단위로 슬라이스하는 단계(S1); 마늘과 밀가루, 설탕, 드라이이스트, 식염, 제빵 개량제, 계란 및 마요네즈를 혼합하고 숙성하여 마늘 소스를 제조하는 단계(S2); 상기 마늘 소스를 상기 슬라이스한 바게트빵의 일측면에 도포하는 단계(S3); 및 상기 마늘 소스가 도포된 바게트빵을 소성하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

公开(公告)号：KR102225268B1

公开(公告)日：2021-03-11

申请号：KR1020200107767A

申请日：2020-08-26

申请人： 주식회사 마늘향기

发明人： 김현진

IPC分类号： A21D13/28 ,  A21D8/06 ,  A21D13/22 ,  A23D9/00 ,  A23L19/00

CPC分类号： A21D13/28 ,  A21D13/22 ,  A21D8/06 ,  A23C13/12 ,  A23C15/12 ,  A23D9/00 ,  A23L19/09 ,  A23L23/00 ,  A23L27/105 ,  A23L27/60 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/16 ,  A23V2200/222

摘要： 본 발명은 기호도와 식감이 향상된 마늘빵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생크림, 다진마늘, 계란, 설탕, 연유, 마요네즈 및 파슬리를 혼합하고 숙성하는 소스원료제조단계, 식물성 유지와 버터를 혼합하는 유지혼합물제조단계, 상기 소스원료제조단계를 통해 제조된 소스원료와 상기 유지혼합물제조단계를 통해 제조된 유지혼합물을 혼합하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 소스를 빵에 도포하는 소스도포단계 및 상기 소스도포단계를 통해 소스가 도포된 빵을 가열하는 굽기단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 이루어지는 마늘빵의 제조방법은 기호도가 우수할 뿐만 아니라, 바삭한 식감이 향상된 마늘빵을 제공하는 효과를 나타낸다.

公开(公告)号：KR20210026754A

公开(公告)日：2021-03-10

申请号：KR1020190108000A

申请日：2019-09-02

申请人： 장록기

发明人： 장록기

IPC分类号： A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L19/00 ,  A23L23/00

CPC分类号： A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L19/00 ,  A23L23/00

摘要： 본 발명은 우육과 돈육을 혼합하여 함박스테이크를 만들되 부각처리된 루콜라를 이용하여 돈육의 잡냄새를 잡는 동시에 고기의 육즙 손실을 막아 풍미가 우수한 함박스테이크 제조방법에 관한 것으로서, 우육 분쇄육, 돈육 분쇄육 및 양념재료를 혼합 반죽하여 함박스테이크 패티를 만드는 단계로서, 상기 양념재료에는 마늘, 양파, 후추, 빵가루가 포함되는 패티 제조단계; 표면에 찹쌀풀을 바른 루콜라를 튀겨낸 다음 분쇄하여 루콜라 분쇄물을 수득하는 부각 제조단계; 완성된 함박스테이크에 뿌릴 소스와 곁들일 먹거리를 만드는 부재료 준비단계; 상기 패티와 루콜라 분쇄물을 혼합하여 반죽물을 만든 다음, 원판형으로 성형한 후 구워내어 함박스테이크를 수득하는 함박스테이크 완성단계; 및 상기 함박스테이크를 접시에 담고 여기에 부재료 준비단계에서 만든 소스를 붓고 곁들일 먹거리로 장식하는 데커레이션단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

公开(公告)号：KR102225760B1

公开(公告)日：2021-03-09

申请号：KR1020200081431A

申请日：2020-07-02

申请人： 전판현

发明人： 전판현

IPC分类号： A23L13/30 ,  A23L3/10 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20 ,  A23L13/20 ,  A23L23/00

CPC分类号： A23L13/30 ,  A23L13/20 ,  A23L23/00 ,  A23L3/10 ,  A23L5/13 ,  A23L5/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/24

摘要： 본 발명은 돼지국밥 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 이미, 이취, 이물이 없는 돼지국밥 제조방법에 관한 것이다.
이를 위해 본 발명은 돼지앞다리를 -2~10℃의 온도조건에서 2~5일간 해동하는 해동단계; 해동된 돼지앞다리를 지방, 임파선, 잔모를 제거하고 소정 두께로 절단하여 물에 투입하고 핏물을 제거하는 전처리단계; 돼지앞다리를 가열기에 투입하고 물을 채운 다음 가열하는 삶음단계; 삶은 전지를 건져내어 냉각처리하는 냉각단계; 정제수, 돈골추출농축액, 베이스육수, 사골농축액을 배합탱크에 투입하여 45~55℃의 온도 조건에서 5~15분간 가열하는 육수제조단계; 해동단계, 전처리단계, 삶음단계, 냉각단계를 거쳐 제조된 돼지고기수육과 육수제조단계를 거쳐 제조된 육수를 1:5 중량비로 혼합하여 레토르트 파우치에 충전하는 충전단계; 충전단계에서 진공포장을 한 내용물에 금속성 성분을 검출하는 과정으로, 금속검출기 및 X-ray 선을 통과시켜 기 설정된 금속검출범위를 벗어나 불검출되면 제품 속에 금속성 성분이 없다고 판단하는 금속검출단계; 및 살균기에 투입하여 116℃~126℃의 온도조건에서 15~25분간 살균처리하고, 냉각기에 투입하여 20~30℃에서 10~20분 간 냉각처리하는 멸균 및 냉각처리단계를 포함하고, 육수제조단계에서 돈골추출농축액은 돈잡뼈, 돈사골로부터 추출한 용액을 농축한 것으로, 돼지국밥 전체 100 중량%에 대하여 2.8 중량%가 이용되며, 베이스육수는 포크엑기스, 돈사골추출액, 돈지, 간장, 정제소금, 볶음참깨분말, 아와세미소, L-글루탐산나트륨(향미증진제)를 포함하여 구성되고, 돼지국밥 전체 100 중량%에 대하여 1.1 중량%가 이용되며, 사골농축액은 우사골로부터 추출하여 농축한 것으로, 돼지국밥 전체 100 중량%에 대하여 1.93 중량%가 이용되는 것을 포함하는 돼지국밥 제조방법을 제공할 수 있다.