公开(公告)号：JP2016531560A

公开(公告)日：2016-10-13

申请号：JP2016519840

申请日：2014-10-01

申请人： ビューラー・アクチエンゲゼルシャフトBuehler AG ,  ビューラー・アクチエンゲゼルシャフトBuehler AG

发明人： ヨーゼフ ヴィントハープ エーリヒ ,  ヨーゼフ ヴィントハープ エーリヒ ,  シュトレール パトリック ,  シュトレール パトリック ,  ハンゼルマン ウィリアム ,  ハンゼルマン ウィリアム

IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/30

CPC分类号： A23G1/40 ,  A23G1/0006 ,  A23G1/0016 ,  A23L33/10 ,  A23L33/20 ,  A23P10/22 ,  A23P10/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/3324

摘要： 本発明は、球状粒子、球状粒子の凝集物、球状粒子の製造方法、球状粒子を有する食品懸濁液および可飲食物、ならびに食品懸濁液および/または可飲食物を含む食料品に関する。上記粒子は、非晶質に固化された生体高分子、特に糖、好ましくは20より大きいデキストロース当量を有し、かつ平衡含水量、好ましくは10質量%未満の含水量を有する非晶質に固化された糖からなるマトリックス材料を含み、ここで、固体粒子および/または液体分および/または気体分がマトリックス材料中に埋包されている。上記食品懸濁液は、本質的にキャリヤー材料を含み、該材料中に、球状粒子が埋包されている。可飲食物は、粒子の凝集物を含み、その際、粒子には球状粒子が含まれる。埋包されたカカオ粒子の使用は、カカオ粒子の粗さを低減し、かつ乳化剤の必要性を排除しながら降伏点を低下させる。これは、脂肪相の50%までの減少とそれによる低カロリーのチョコレート製品の製造を可能にする。

摘要翻译： 本发明中，球形颗粒，球形颗粒的聚集体，在制造的球形颗粒，所述食品悬浮液和具有允许食品的球形颗粒，以及含有食品悬浮液和/或可溶食品的食品的方法。 颗粒，生物聚合物，其是在无定形的，特别是糖固化，优选为具有大于20右旋糖当量以上，平衡水含量，优选固化非晶具有小于10重量％的水含量 它包括含有糖，其特征在于，所述固体颗粒和/或液体馏分和/或气体组分在基质材料中嵌入的基质材料。 食品悬浮液，基本上包含载体材料，在该材料中，球形颗粒被嵌入。 水溶性食物包括颗粒的聚集体，其中，所述颗粒含有球形颗粒。 嵌入可可颗粒的使用减少了可可颗粒的粗糙度，并同时消除了对乳化剂的需求降低了屈服点。 这允许通过它生产的减少和低卡路里的巧克力产品多达脂肪相的50％。