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公开(公告)号：JP2019198325A
公开(公告)日：2019-11-21
申请号：JP2019136596
申请日：2019-07-25
申请人： 三菱ケミカルフーズ株式会社
摘要： 【課題】乳化安定性が良好でありながらも、優れた風香味を有しており、長期間保存してもこの効果が持続可能な乳飲料などの飲食品を提供する。 【解決手段】全固形分が55重量%以上68重量%以下の乳製品と乳化剤とを含有する飲食品用乳化組成物であって、乳化剤が脂肪酸エステル類であり、乳製品はMFFB%((水分量)/(全重量−乳脂肪分量)の百分率)が73重量%以上である、飲食品用乳化組成物。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2019115370A
公开(公告)日：2019-07-18
申请号：JP2019086122
申请日：2019-04-26
申请人： 三菱ケミカルフーズ株式会社
摘要： 【課題】汎用的な粉末化基材を用いて、特に噴霧乾燥法に適し、かつ、長期間の乳化安定性に優れた飲料を提供可能な、粉末油脂組成物を提供する。 【解決手段】脂溶性物質、澱粉加水分解物及び低分子界面活性剤を含有する粉末組成物であって、前記澱粉加水分解物が、ゲル浸透クロマトグラフィーで分子量分布を測定した際の総ピーク面積に対する分子量8500以上18500以下の範囲のピーク面積の割合が15%以下であることを特徴とする粉末組成物。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2018155660A
公开(公告)日：2018-10-04
申请号：JP2017053718
申请日：2017-03-17
申请人： 三菱ケミカルフーズ株式会社
IPC分类号： G01N29/032 , G01N29/024
摘要： 【課題】油脂の弾性を評価することができる、超音波を用いた油脂の性状を評価する装置、及び方法を提供することを課題とする。 【解決手段】評価対象物に対して超音波を発信する超音波発信部と、該超音波発信部から発信され、評価対象物中を伝播した超音波を受信する超音波受信部と、該超音波受信部が受信する超音波に基づいてその位相速度を測定する位相速度測定部と、該位相速度測定部で測定された位相速度に基づいて評価対象物中油脂の性状を評価する評価部と、を備えた、超音波を用いて油脂の性状を評価する評価装置。 【選択図】 図1
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公开(公告)号：JP2018166527A
公开(公告)日：2018-11-01
申请号：JP2018152453
申请日：2018-08-13
申请人： 三菱ケミカルフーズ株式会社
CPC分类号： A23D7/02 , A23D7/003 , A23D7/0053 , A23L2/52
摘要： 【課題】本発明は、トランス脂肪酸および不飽和脂肪酸を実質的に含まない高飽和脂肪酸含有食用油脂を用いて、高い乳化安定性を有する油脂乳化物を製造する方法を提供することを課題とし、これを用いた乳化安定性および風香味に優れた飲料を提供することを課題とする。 【解決手段】トリグリセリド分子に結合している全脂肪酸に占める、不飽和脂肪酸の割合が20質量%以下である高飽和脂肪酸含有食用油脂に、高圧乳化処理を複数回行い、該複数回の高圧乳化処理における該食用油脂への処理圧力の合計を60MPa以上として調製して得られた油脂乳化物と、飲料成分とを混合した混合液を、さらに高圧乳化処理する、飲料の製造方法。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JPWO2019235619A1
公开(公告)日：2021-06-17
申请号：JP2019022760
申请日：2019-06-07
申请人： 三菱ケミカルフーズ株式会社
摘要： トリエステルの含有割合が1.4質量%以下であるショ糖脂肪酸エステル(A)と、ショ糖脂肪酸エステル(A)とは異なる乳化剤で且つ構成脂肪酸としてステアリン酸を有する乳化剤(B)及び/又は多糖類(C)とを含有する飲料。ショ糖脂肪酸エステル(A)は、6位にエステル結合を有するモノエステル体よりも、6’位にエステル結合を有するモノエステル体を多く含有することが好ましい。ショ糖脂肪酸エステル(A)は、モノエステル含有量が70.0質量%以上で、ジエステル含有量が18.5質量%以上25.0質量%以下であることが好ましい。
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