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公开(公告)号：JP2017139984A
公开(公告)日：2017-08-17
申请号：JP2016022900
申请日：2016-02-09
Applicant: 敷島製パン株式会社 , 国立大学法人帯広畜産大学
Abstract: 【課題】糖含有量を抑制しつつ効果的に甘味を感じることのできる焼成食品生地、焼成食品及び焼成食品の製造方法を提供する。 【解決手段】焼成食品生地は、低糖生地層と、前記低糖生地層を取り囲む高糖生地層と、からなり、前記低糖生地層の糖濃度は、前記低糖生地層の穀物粉重量に対して0〜4%であり、前記高糖生地層の糖濃度は、前記高糖生地層の穀物粉重量に対して4〜75%である、ことを特徴とする。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2018183119A
公开(公告)日：2018-11-22
申请号：JP2017088773
申请日：2017-04-27
Applicant: 国立大学法人帯広畜産大学 , 敷島製パン株式会社
Abstract: 【課題】発酵特性の良好なパン酵母、高品質のパンの製造方法、パン生地及びパンを提供する。 【解決手段】パン酵母は、サッカロミセス・セレビシエ TK239(受託番号:NITE P−02414)、TKD01(受託番号:NITE P−02415)及びTKD35(受託番号:NITE P−02416)からなる群より少なくとも1つ選択される。 【選択図】図4
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公开(公告)号：JP2018113886A
公开(公告)日：2018-07-26
申请号：JP2017005869
申请日：2017-01-17
Applicant: 敷島製パン株式会社 , 国立大学法人帯広畜産大学
Abstract: 【課題】発酵種製パン法と湯種製パン法のそれぞれの良好な特性を引き出す新規製パン法により、保存中の老化が遅く、良好な風味を示し、ソフトな食感を有するパンの製造方法及びパンを提供する。 【解決手段】パンの製造方法は、(a)最終pHがpH5.6以下である発酵生成物を調製する工程と、(b)前記発酵生成物から、55℃〜98℃に加温して、発酵湯種生地を調製する工程と、(c)前記発酵湯種生地を、最終生地中の小麦粉100重量部に対して、前記発酵湯種生地中の小麦粉2〜20重量部の量で配合して最終生地を調製する工程と、を含む。 【選択図】なし
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