バウムクーヘンの製造方法及び製造装置

    公开(公告)号:JPWO2008044272A1

    公开(公告)日:2010-02-04

    申请号:JP2007513562

    申请日:2006-10-06

    CPC classification number: A21D8/06 A21C5/006 A21D13/40

    Abstract: 製造過程で生じるバウムクーヘンの形状歪みを容易且つ的確に抑制することができるバウムクーヘンの製造方法及び製造装置が提供される。心棒の外周全体への生地の塗布及びその塗布した生地の焼成を交互に繰り返してバウムクーヘンを製造するにあたり、その繰り返し回数が規定値に達するまでの製造の初期段階に限り、心棒の両端部の外周から生地を焼成前に削ぎ落とすようにする。これにより、バウムクーヘンの両端部に形成されるケーキの層数を他の部分よりも少なくし、そうした両端部の外径を本来よりも縮小させることで、心棒端部での焼成前の生地の垂れに起因したバウムクーヘン両端部における局所的な外径の拡大を抑制するようにした。

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