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公开(公告)号：JP2020162592A
公开(公告)日：2020-10-08
申请号：JP2020051190
申请日：2020-03-23
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
摘要： 【課題】 ザクザクした食感を有するタルトを提供することにある。 【解決手段】 含まれる油脂の固体脂含量が10℃で30〜55%、15℃で20〜50%、25℃で13〜40%、35℃で20%以下であるタルト用油脂組成物。 前記タルト用油脂組成物を使用して得られるタルト用生地。 前記タルト用生地を焼成したタルト。 前記タルトと食材を組み合わせたタルト食品。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP6474288B2
公开(公告)日：2019-02-27
申请号：JP2015055496
申请日：2015-03-19
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
IPC分类号： A21D2/16 , A21D13/00 , A21D13/045 , A21D2/36
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公开(公告)号：JP2018050505A
公开(公告)日：2018-04-05
申请号：JP2016188549
申请日：2016-09-27
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
IPC分类号： A23G3/34
摘要： 【課題】キャラメル特有の風味を損なうことなく、歯への付着を防止し、経時的に硬くならず、さらに表面の艶が長時間持続するキャラメルの製造方法及び、焼菓子に使用して焼成したときに、キャラメル特有の風味を損なうことなく、歯への付着を防止し、経時的に硬くならず、表面の艶が長時間持続し、滑らかな外観と保形性に優れる焼菓子用キャラメルの製造方法の提供。 【解決手段】液状糖類を含有する水中油型乳化物を原料中に15〜60質量%配合するキャラメルの製造方法。また、前記水中油型乳化物は、前記液状糖類を30〜70質量%含有し、液状糖類が還元水飴であり、前記キャラメルがキ焼菓子用キャラメルであることが好ましい、キャラメルの製造方法。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2017200452A
公开(公告)日：2017-11-09
申请号：JP2016093041
申请日：2016-05-06
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
摘要： 【課題】大豆素材を使用しても、口溶けの優れた食感を有し、かつ、焼色が付き過ぎず、大豆素材を使用しない従来の焼菓子と同等の焼色になる焼菓子が得られる生地及び該生地の製造方法の提供。 【解決手段】大豆粉ペーストを含有する焼菓子用生地。大豆粉ペーストは、水を50〜80質量%含有し、大豆粉ペーストの大豆粉原料が、全脂大豆粉と脱臭全脂大豆粉から選ばれる1種又は2種以上の大豆粉である焼菓子用生地。大豆粉ペーストの調製が、(1)大豆粉と水とを混合して混合物を調製する工程、(2)前記混合物を加熱する工程、(3)前記混合物に凝固剤を添加する工程、を含有する焼菓子用生地の製造方法。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2016174548A
公开(公告)日：2016-10-06
申请号：JP2015055496
申请日：2015-03-19
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
摘要： 【課題】本発明の目的は、風味、歯切れ、口どけがよく、経時的な食感の劣化が少ない、ベーカリー食品を提供することである。また、該ベーカリー食品を得るための、ベーカリー生地を提供することである。 【解決手段】大豆粉を10〜100質量%含む穀物粉及びその代替粉と、油脂中にX2U型トリアシルグリセロールを15〜65質量%含む油脂組成物とを含む、ベーカリー生地。 ただし、X、U及びX2Uは以下のものを表す X:炭素数16〜22の飽和脂肪酸 U:炭素数16〜22の不飽和脂肪酸 X2U:グリセロールに2分子のXと1分子のUがエステル結合したトリアシルグリセロール 【選択図】なし
摘要翻译： 要解决的问题：提供：具有良好的风味，脆性和熔融口感的面包店食品，并且具有较少的吃 - 纹理的时间劣化; 以及用于生产所述面包店食品的烘焙面团。解决方案：提供一种含有10〜100质量％的大豆粉的谷物粉和其他面粉的面包店面包，其中含有X2U型三 - 酰基甘油15〜65质量％。 这里，X，U和X2U表示如下。 X：具有16-22个碳原子的饱和脂肪酸; U：具有16-22个碳原子的不饱和脂肪酸; 和X2U：其中2分子X和1分子的U与甘油酯键合的三酰基甘油。选择图：无
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