スポンジケーキの製造方法及びスポンジケーキの火膨れ抑制方法

    公开(公告)号:JP2021122227A

    公开(公告)日:2021-08-30

    申请号:JP2020017337

    申请日:2020-02-04

    发明人: 白沢 清

    摘要: 【課題】火膨れの発生を抑制することが可能なスポンジケーキの製造方法を提供する。 【解決手段】スポンジケーキの製造方法は、卵、糖類、穀物粉及び/又は粉体澱粉質原料及び起泡性組成物を含む原料を混合してケーキ生地を作成するケーキ生地作成工程と、前記ケーキ生地を成形する成形工程と、前記成形工程後の前記ケーキ生地の表面に水を噴霧する噴霧工程と、前記噴霧工程後の前記ケーキ生地をオーブンで焼成する焼成工程と、を含む。 【選択図】 図6

    減塩パンまたは無塩パンの製造方法および製造用添加剤、ならびに減塩パンまたは無塩パン

    公开(公告)号:JP2020150881A

    公开(公告)日:2020-09-24

    申请号:JP2019053870

    申请日:2019-03-20

    IPC分类号: A21D2/36 A21D2/26 A21D2/02

    摘要: 【課題】呈味に悪影響を及ぼすことなく、食感の改善された減塩パンまたは無塩パンを製造する方法、および前記減塩パンまたは無塩パンの製造用の添加剤、ならびに、食感の改善された減塩パンまたは無塩パンを提供する。 【解決手段】食塩代替塩と、植物性タンパク質の加水分解物とを、パン生地の調製時に添加することを含む、減塩パンまたは無塩パンの製造方法とする。また、食塩代替塩と、植物性タンパク質の加水分解物とを含有する、減塩パンまたは無塩パンの製造用添加剤とし、食塩代替塩と、植物性タンパク質の加水分解物とを含有する、減塩パンまたは無塩パンとする。 【選択図】なし

    ベーキングパウダー組成物及び食品の製造方法

    公开(公告)号:JP2020146065A

    公开(公告)日:2020-09-17

    申请号:JP2020104221

    申请日:2020-06-17

    摘要: 【課題】焼ミョウバンと代替可能な新規な中間性〜遅効性のベーキングパウダー組成物及びその製造方法を提供すること。 【解決手段】炭酸水素ナトリウムと、酸性剤とを含み、前記炭酸水素ナトリウム及び前記酸性剤の少なくともいずれかが、長鎖脂肪酸の金属塩の少なくとも1種により被覆されているベーキングパウダー組成物、並びに粉末状又は顆粒状の長鎖脂肪酸の金属塩の少なくとも1種と、粉末状又は顆粒状の炭酸水素ナトリウム及び酸性剤の少なくともいずれかとを、前記長鎖脂肪酸の金属塩の融点未満の温度で接触させ、前記炭酸水素ナトリウム及び酸性剤の少なくともいずれかを前記長鎖脂肪酸の金属塩で被覆する工程を含むベーキングパウダー組成物の製造方法である。 【選択図】なし

    食品における表面反応炭酸カルシウム

    公开(公告)号:JP2020519271A

    公开(公告)日:2020-07-02

    申请号:JP2019561964

    申请日:2018-05-09

    摘要: 本発明は、水及び/又は少なくとも1種の食用油と、0.1〜90μmの体積中位粒径d 50 を有する表面反応炭酸カルシウムとを含む食用組成物、前記表面反応炭酸カルシウムを含む食用コーティング及び/又はフィリング、前記食用組成物で少なくとも部分的にコーティング及び/又は充填された食品又は医薬品又は栄養補助食品、前記食用組成物で少なくとも部分的にコーティング及び/又は充填された食品又は医薬品又は栄養補助食品の製造方法、並びに前記表面反応炭酸カルシウムの、食品又は医薬品又は栄養補助食品の食用コーティング及び/又はフィリングにおけるホワイトニング剤又は乳白剤及び/又は甘味低減剤及び/又はカロリー低減剤としての使用、前記表面反応炭酸カルシウムの、食品、医薬品、栄養補助食品の食用コーティング及び/又はフィリングにおける二酸化チタンの代替剤としての使用、並びに前記表面反応炭酸カルシウムの、食品又は医薬品又は栄養補助食品の表面に少なくとも部分的に塗布される及び/又は食品又は医薬品又は栄養補助食品の中に少なくとも部分的に充填される食用組成物の乾燥時間を短縮するための使用に関する。

    パン粉及びその製造方法
    8.
    发明专利

    公开(公告)号:JP2018113866A

    公开(公告)日:2018-07-26

    申请号:JP2017004929

    申请日:2017-01-16

    摘要: 【課題】室温、チルド又は冷凍保存後に電子レンジ加熱調理を行った場合にも、油ちょう済みパン粉付き揚げ物類が油ちょう直後に有していたパン粉のサクサクとした食感とドライな歯切れ感、更には調理具材のジューシー感を実現することができるパン粉を提供することを課題とする。 【解決手段】上記課題は、縮合リン酸2価カチオン塩を含むパン粉を使用することで解決される。 【選択図】なし

    乳清ミネラル組成物
    10.
    发明专利

    公开(公告)号:JP2018078849A

    公开(公告)日:2018-05-24

    申请号:JP2016224398

    申请日:2016-11-17

    申请人: 株式会社ADEKA

    摘要: 【課題】飲食品に多量に添加しても塩味や苦みを感じることなく、バランスのとれたコクのある自然な乳風味を付与することのできる乳清ミネラル組成物、及び、バランスのとれたコクのある自然な乳風味を飲食品に付与することができる、飲食品の乳風味付与方法を提供すること。 【解決手段】乳清ミネラルを少なくとも含む乳清ミネラル組成物であって、下記の(1)〜(4)をすべて満たす乳清ミネラル組成物、及び、該乳清ミネラル組成物を添加する、飲食品の乳風味付与方法。 (1)固形分中のナトリウム含量が1.0〜8.0質量%である。 (2)固形分中のカリウム含量が4.5〜18質量%である。 (3)固形分中のカルシウム含量が7.5〜30質量%である。 (4)固形分中のマグネシウム含量が1.0〜5.5質量%である。 【選択図】なし