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公开(公告)号：JP2015218201A
公开(公告)日：2015-12-07
申请号：JP2014100796
申请日：2014-05-14
申请人： 日本食品化工株式会社
IPC分类号： A23L1/0522 , A23L1/16 , C08B31/04
摘要： 【課題】食品の食感改良に有用な、特に麺類のしなやかさ、ソフトさといった食感を向上させ、更にそれらの食感の経時劣化を抑制することができる、新規加工澱粉を提供する。 【解決手段】原料澱粉の懸濁液に、該澱粉乾燥質量に対する有効塩素濃度が50〜800ppmとなるように次亜塩素酸又はその塩を添加し、pH7.0〜10.0で撹拌した後に、無水酢酸により、アセチル基含量1.5〜2.5質量%となるようにアセチル化処理を施すことによって加工澱粉を得る。この加工澱粉は、6質量%でのアミログラフィー分析において、そのボトム粘度/ピーク粘度の値が0.2〜0.5であることが好ましい。また、原料澱粉がタピオカ澱粉であることが好ましい。 【選択図】なし
摘要翻译： 要解决的问题：提供可以改善面条纹理，特别是柔软性和柔软度的新型改性淀粉，可用于食品质地改善，并可抑制纹理老化变质。解决方案：将次氯酸或其盐加入到悬浮液中 的原料淀粉，使得可用的氯浓度基于淀粉干质量为50-800ppm，并将悬浮液在pH 7.0-10.0下搅拌，然后使用乙酸酐进行乙酰化处理，使得乙酰基的含量为1.5 -2.5质量％，得到改性淀粉。 优选地，改性淀粉具有通过6质量％的淀粉分析测定的底粘度/峰值粘度为0.2-0.5的值。 原料淀粉优选为木薯淀粉。
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公开(公告)号：JP2015202068A
公开(公告)日：2015-11-16
申请号：JP2014082411
申请日：2014-04-14
申请人： 日清製粉株式会社
IPC分类号： A23L1/16
摘要： 【課題】可食状態にするための湯戻しに要する時間が比較的短時間で済み、且つ良好な粘弾性を有していて食感に優れる麺類を効率良く製造し得る、麺類の製造方法を提供すること。 【解決手段】本発明の麺類の製造方法は、穀粉類を主体とする粉原料の一部を用いて、水分含量59〜98質量%、温度75〜100℃の流動性を有する前生地を調製し、該前生地の温度を75〜100℃に維持した状態で、該前生地と該粉原料の残りとを混合して本生地を調製する工程を有する。前記本生地中の全粉原料に占める前記前生地中の全粉原料の割合は1〜25質量%が好ましい。 【選択図】なし
摘要翻译： 要解决的问题：提供一种面条生产方法，其中将面条返回到可食用状态所需的时间相对较短，并且可以有效地生产具有优异的粘弹性和优良的质地的面条。解决方案： 发明构造为：主要由谷物粉形成的粉末状原料的一部分用于制备温度为75〜100℃，含水量为59-98质量％的流动性的预面团; 并将粉状原料和预制面团的残余物在预面团的温度保持在75-100℃的状态下混合，以制备主面团。 生面团中的粉末状原料与主面团中的粉末状原料的比例优选为1-25质量％。
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公开(公告)号：JP5808255B2
公开(公告)日：2015-11-10
申请号：JP2012001542
申请日：2012-01-06
申请人： ハウス食品グループ本社株式会社
IPC分类号： A23L1/16
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公开(公告)号：JP2015532124A
公开(公告)日：2015-11-09
申请号：JP2015538155
申请日：2013-10-23
发明人： ジロー，マイケル
CPC分类号： A23L7/198 , A01H5/10 , A23L7/10 , A23L7/109 , A23L29/212 , A23L33/21 , C07K14/415 , C12N15/8245
摘要： 【課題】デュラムコムギ中のアミロースを改変する組成物及び方法に対する大きい必要性が存在する。【解決手段】本発明は、デュラムコムギ表現型を変更/改善する組成物及び方法を提供する。さらに、デュラムコムギ及び/又はその他の密接に関係する種を育種して、表現型が変更又は改善された植物を生成する方法が提供される。【選択図】図4
摘要翻译： 的组合物和施用于小麦改性直链淀粉硬粒方法，需要更大的存在。 本发明提供了组合物和方法来修改/改善硬粒小麦表型。 此外，通过繁殖硬粒小麦和/或参与其他密切物种，产生植物表型的方法，修改或改进被提供。 点域4
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公开(公告)号：JP2015192645A
公开(公告)日：2015-11-05
申请号：JP2014181455
申请日：2014-09-05
申请人： 日清食品ホールディングス株式会社
摘要： 【課題】即席フライ麺の効率の良いフライ乾燥方法を提供する。 【解決手段】開孔部7を有する天面9と、開孔部5を有する底面2と、天面9と底面2を結ぶ非開孔の側面4と、からなる容器1の空間に麺を入れてフライ乾燥を行う即席フライ麺の製造方法。尚、天面9の開孔率を底面2の開孔率よりも小さくする容器1を用いる。 【選択図】図4
摘要翻译： 要解决的问题：提供一种快速油炸面条的有效的油炸和干燥方法。解决方案：一种生产速食面条的方法包括通过将面条放入包括具有孔7的顶表面9的容器1的空间中来进行油炸和干燥 ，具有孔5的底面2和用于连接顶面9和底面2的非开口侧面4.使顶面9的孔径比小于底面2的开口率的容器1为 用过的。
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公开(公告)号：JP2015188410A
公开(公告)日：2015-11-02
申请号：JP2014069470
申请日：2014-03-28
申请人： 日清食品冷凍株式会社
IPC分类号： A23L1/16
摘要： 【課題】 チルド麺の「生めん」と同等の保存性を有しながら、調理時のほぐれがよく、茹で湯をスープの割り湯としてそのまま利用できるチルド麺及びその製造方法を提供することを目的とする。 【解決手段】 常法により製造した生麺に対し、打粉を使用せずに表面を短時間乾燥処理した後、生麺を包装体に密封し、蒸気加熱殺菌することで、チルド麺の「生めん」と同等の保存性を有しながら、調理時のほぐれがよく、茹で湯の濁りが少なく、茹で湯をスープの割り湯として利用できるチルド麺及びその製造方法を提供できる。 【選択図】なし
摘要翻译： 要解决的问题：为了提供与冷冻面条的“生面”相当的冷冻面条，其可以在煮熟时容易地解开，使面条沸水直接用于汤的稀释; 及其制造方法。解决方案：通过常规方法制造的生面的表面在短时间内不使用面粉进行干燥处理。 随后将生面条密封在包装中，以进行蒸气加热灭菌。 因此，具有与冷冻面条的“生面”相当的冷冻面条，其在煮熟时可以容易地解开，使得具有较少浊度的面条沸水直接用于汤的稀释，以及制造方法 可以提供。
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公开(公告)号：JP2015173661A
公开(公告)日：2015-10-05
申请号：JP2014054859
申请日：2014-03-18
申请人： 根本 忠明
发明人： 根本 忠明
摘要： 【課題】蕎麦などの生地を、表面にひびの入らないように理想的にのす。 【解決手段】円柱棒状の形状を有し、漆が塗られ、この塗られた漆が乾く前に、乾漆粉が撒かれ、その後に、漆が塗り重ねられることで、その表面に凹部11と凸部12とが不連続に繰り返されてなる不規則な凹凸が形成された麺棒1を使って蕎麦、うどんなどの生地を、矩形板状の形状を有し、漆が塗られ、この塗られた漆が乾く前に、乾漆粉が撒かれ、その後に、漆が塗り重ねられることで、その表面に凹部21と凸部22とが不連続に繰り返されてなる不規則な凹凸が形成されたのし板2の表面でのす。 【選択図】図5
摘要翻译： 要解决的问题：提供一种面包糕点工具，其中理想地粘贴诸如荞麦面的面团，以便不在表面上产生裂纹。面包糕点工具包括擀面杖1和糕点板2.滚动 销配置如下：提供圆柱形的形状; 漆涂在其上; 在涂漆漆干燥之前将干漆粉末喷洒; 此后再涂漆; 从而凹部11和突起12不连续地重复并形成在表面上以形成凹凸。 糕点板配置如下：设置矩形板状; 漆涂在其上; 在涂漆漆干燥之前将干漆粉末喷洒; 此后再涂漆; 从而凹陷21和突起22不连续地重复并形成在表面上以形成凹凸。 将面团如荞麦面或小麦面用擀面杖贴在糕点板的表面上。
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公开(公告)号：JP2015149915A
公开(公告)日：2015-08-24
申请号：JP2014023992
申请日：2014-02-12
申请人： 日清製粉株式会社
IPC分类号： A23L1/16
摘要： 【課題】機能性食品として有用な小麦ふすまを含みながらも、食感、風味及び外観が良好な多層麺及びその製造方法を提供すること。 【解決手段】本発明の多層麺は、麺線の表面を形成し、小麦ふすまを対麺原料粉5〜30質量%含有する外層と、該外層よりも内側に存し、小麦ふすまを対麺原料粉20〜90質量%含有する内層とを含んで構成され、且つ該内層における小麦ふすまの対麺原料粉含有量の方が該外層におけるそれよりも多い。本発明の多層麺の製造方法は、外層用麺生地から作製した外層麺帯と内層用麺生地から作製した内層麺帯とを重ね合わせ、圧延して多層構造の麺帯を作製する工程を有している。前記外層用麺生地は、小麦ふすまを対麺原料粉5〜30質量%含有し、前記内層用麺生地は、小麦ふすまを対麺原料粉20〜90質量%含有し、且つ該内層用麺生地における小麦ふすまの対麺原料粉含有量の方が該外層用麺生地におけるそれよりも多い。 【選択図】なし
摘要翻译： 要解决的问题：提供包含可用作功能性食品的麦麸并且具有优异的质地，风味和外观的多层面条; 及其制造方法。解决方案：多层面包括：形成面条表面的外层，相对于原料面粉含有5〜30质量％的麦麸; 和存在于外层内的相对于原料面粉含有20〜90质量％麦麸的内层。 内层相对于原料面粉的麦麸含量高于外层。 多层面的制造方法包括以下步骤：将由面层面条制成的外层面条叠在由内层面条面制成的内层面条上，然后滚压叠层， 具有多层结构的面条。 面粉面相对于原料面粉含有5〜30质量％的麦麸; 面粉面相对于原料面粉含有20〜90质量％的麦麸。 相对于内层面条面粉中的原料面粉的麦麸含量高于外层面条面。
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