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公开(公告)号：KR102370673B1
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：KR1020190111206
申请日：2019-09-09
摘要： 본발명은갈치전처리단계; 상기전처리된갈치를절단하는단계; 상기절단된갈치를세척하는단계; 상기세척된갈치를미생물제용액에침지하는단계; 및상기미생물제용액에침지된세척된갈치를배출하고, 상기배출된갈치를급냉하는단계를포함하는갈치손질방법에관한것으로, 광합성세균의일종인, 로도박터캡슐라투스(Rhodobacter capsulatus) 균주를배양액에서배양하여미생물제를제조하고, 이러한미생물제에물을혼합하여, 미생물제용액을제조한후, 상기미생물제용액에상기세척된갈치를침지함으로써, 상기세척된갈치에포함된불순물을분해하고, 상기세척된갈치의부패를방지하며, 또한, 상기세척된갈치의비린내를제거할수 있다.
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公开(公告)号：KR20180016334A
公开(公告)日：2018-02-14
申请号：KR20177025013
申请日：2016-02-08
IPC分类号： A23B4/22 , A23L3/3472 , A23L3/349 , A23L3/3508
CPC分类号： A23B4/20 , A23B4/22 , A23L3/3472 , A23L3/349 , A23L3/3508 , A23V2002/00 , A61K36/00 , Y02A40/944
摘要： 조성물은푸니카추출물및 라미아세아에추출물을포함하고, 대부분의휘발성오일성분은라미아세아에추출물로부터제거된다. 신선/미가공및 가공육류, 어류또는가금류(이들로제한되지는않음)를포함하는식품및 조성물을적용하는방법이또한제공된다.
摘要翻译： 该组合物包含杀真菌提取物和贻贝提取物，并且大部分挥发性油成分从贻贝提取物中除去。 还提供了包含新鲜/未加工和加工肉类，鱼或家禽的食物和组合物的方法，包括但不限于，包括但不限于。
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公开(公告)号：KR1020170110715A
公开(公告)日：2017-10-11
申请号：KR1020177025011
申请日：2016-02-08
申请人： 나투렉스 에스아
发明人： 버틱,시모나 , 우드레,멜라니,마리-파울,패트리샤 , 피에르,프랑소와-자비에르,헨리 , 메스니에르,자비에르,피에르,프랑소와 , 파세마드,앤 , 빌리,앙투안,찰스 , 롤러,마크
CPC分类号： A23B4/20 , A23B4/22 , A23L3/34635 , A23L3/3472 , A23L3/3481 , A23L3/3499 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/21164 , A23V2250/2132
摘要： 조성물은헤스페리딘및/또는라미아세아에추출물을포함하고, 대부분의휘발성성분은라미아세아에추출물로부터제거된다. 가공및 신선또는미가공육류, 가금류및 어류를포함하는식품, 예컨대육류, 어류또는가금류에조성물을적용하는방법이또한제공된다.
摘要翻译： 所述组合物包含橙皮苷和/或橙皮苷中的提取物，并且大部分挥发性组分从斑马鱼提取物中除去。 还提供了将组合物施用于经加工的新鲜或生肉，家禽和含鱼的食物如肉，鱼或家禽的方法。
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公开(公告)号：KR1020160146292A
公开(公告)日：2016-12-21
申请号：KR1020150083367
申请日：2015-06-12
IPC分类号： A23B4/22 , A23L3/3571 , G05D22/02 , G05D23/19 , G05D27/02
摘要： 본발명은우육및 돈육의발효숙성을위한우육혹은돈육의발효숙성제어방법에관한것으로서, 더욱상세하게는자동적으로제어되어실제자연환경과같은조건이조성되어, 자연건조방식의경우발효건조를위한최적의입지조건및 공간을확보할수 있고, 제조시 온도, 습도, 바람, 청정성등 환경적인요인에민감하게반응할수 있고, 병해충또는작업자의부주의등으로인하여제조과정중 제품의오염가능성을낮추고, 육발효제품의균일한품질을유지하기위한제조방식및 제조환경의표준화를도모할수 있고, 육발효식품에있어서제조시 시간을감축할수 있는, 고품질의우육및 돈육의발효숙성을도모하는우육및 돈육의발효숙성을위한우육혹은돈육의발효숙성제어방법이다.
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公开(公告)号：KR1020160091611A
公开(公告)日：2016-08-03
申请号：KR1020150011923
申请日：2015-01-26
申请人： 최재홍
发明人： 최재홍
摘要： 본발명은굴패각을원료로하여세척한다음건조하는제1단계; 상기제1단계의건조물을파쇄하여분말로생성하고, 급속멸균장치(Autoclave)를이용하여잡균을멸균하는제2단계; 상기제2단계에서생물반응기를이용하여발효미생물을배양하여제조하는제3단계; 상기제2단계의분말을인큐베이터를이용하여발효미생물과혼합하고, 발효에필요한질소원을추가하여 1차생물반응을거쳐 1차발효물을생성하는제4단계; 상기제4단계의 1차발효물을급속멸균장치(Autoclave)를이용하여발효미생물을멸균건조하는제5단계; 상기제5단계의 1차발효물을인큐베이터를이용하여발효미생물과혼합하고, 발효에필요한질소원을추가하여 2차생물반응을거쳐 2차발효물을생성하는제6단계; 상기제6단계의 2차발효물을급속멸균장치(Autoclave)를이용하여발효미생물을멸균건조하는제7단계; 상기제7단계의 2차발효물을인큐베이터를이용하여발효미생물과혼합하고, 발효에필요한질소원을추가하여 3차생물반응을거쳐 3차발효물을생성하는제8단계; 상기제8단계의 3차발효물을급속멸균장치(Autoclave)를이용하여발효미생물을멸균건조하는제9단계; 및상기제9단계의발효물을분쇄기를이용하여 60~80메쉬의분말로분쇄하여발효산물을생성하는제10단계;를포함하여이루어지는것을특징으로한다. 이에따라본 발명은, 굴패각을발효미생물을이용하여 1ㆍ2ㆍ3차에걸친다중발효를통한생물공정을거쳐발효산물을취득하고, 제형의어려운부분을개선함에따라, 가축사료첨가제를비롯하여농업용유기질비료원료등 다양한원료로제형변화가가능하고저비용으로부가성이부여된물질을대량으로양산가능한효과가있다.
摘要翻译： 本发明涉及使用微生物生产蚝壳发酵产品的方法。 为此，该方法包括以下步骤：洗涤蚝壳并随后将其干燥的第一步骤; 通过粉碎将干燥的牡蛎加工成粉末然后对其进行杀菌的第二步骤; 使用生物反应器生产发酵微生物的第三步骤; 将第二步骤中的粉末与发酵菌丝混合并加入氮源以产生初级发酵产物的第四步骤; 消毒和干燥初级发酵产品的第五步; 在第五步骤中将第一发酵产物与发酵微生物混合并加入氮源以产生二次发酵产物的第六步骤; 在第六步骤中消毒和干燥二次发酵产品的第七步骤; 将第七步骤中的第二发酵产物与发酵微生物混合并加入氮源以产生第三发酵产物的第八步骤; 在第八步骤中灭菌和干燥发酵微生物和第三发酵产物的第九步骤; 以及在第九步骤中通过粉碎发酵产物来生产发酵产物的第十步骤。
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公开(公告)号：KR101231850B1
公开(公告)日：2013-02-08
申请号：KR1020100078440
申请日：2010-08-13
申请人： 윤태용
发明人： 윤태용
摘要： 본 발명은 축산물 젓갈 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 발골시키지 않은 축산물과 분량의 소금을 혼합하고 분쇄하는 단계, 상기 분쇄된 축산물에 EM(effective micro-oganisms)을 접종하고 일정기간 동안 발효숙성시키는 단계를 포함하여 이루어지는 축산물 젓갈의 제조방법과 그에 따라 제조된 축산물 젓갈에 관한 것이다.
본 발명에 의하면, 비린내가 발생되지 않고 칼슘 함량이 풍부하며 풍미가 개선된 축산물 젓갈을 제공할 수 있다.-
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公开(公告)号：KR102467976B1
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：KR1020200084516
申请日：2020-07-09
IPC分类号： A23B4/22 , A23B4/14 , B32B5/02 , B32B27/12 , B32B27/30 , B32B27/32 , B32B27/34 , C08K3/013 , C08K3/34 , A01N65/24 , A01N65/34 , A23B4/24 , A23L3/3463 , A23L3/3472 , A23L3/00
摘要： 본발명은시트형상을갖는육류용선도유지제에관한것으로, 더욱상세하게는육류와접촉하는육류접촉층, 상기육류접촉층의일면에형성되며, 산소를차단하는표면층및 상기육류접촉층과상기표면층사이에개재되는접착층으로이루어지며, 상기육류접촉층에는키토올리고당유기산수용액이함유된다. 상기의과정을통해제조되는시트형선도유지제는육류의조직을손상시키지않으면서미생물의생육을억제하여우수한저장안정성을나타낼뿐만아니라, 미오글리빈블루밍효과를나타내어육류의외관품질이유지될수 있도록하는효과를나타낸다.
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公开(公告)号：KR102404227B1
公开(公告)日：2022-06-02
申请号：KR1020210144320
申请日：2021-10-27
摘要： 본발명은육류숙성방법에관한것으로, 더욱상세하게는원육을 2~5℃에서 2~3일간 1차숙성하는단계와, 쌀누룩, 소금및 물을혼합하여발효소금누룩을제조하는단계와, 상기제조된발효소금누룩을상기 1차숙성된원육에도포하는단계와, 상기발효소금누룩이도포된원육을 2~5℃에서 12~36시간 2차숙성하는단계와, 상기 2차숙성된원육을해동지로감싸는단계와, 상기해동지로감싼원육을 2~5℃에서 12~36시간 3차숙성하는단계를포함하는것을특징으로한다. 본발명에의하면, 원육특유의누린내와잡냄새를제거하고, 조직을연화시키며, 특유의풍미및 감칠맛을증가시킴으로써, 원육의품질및 상품성을개선한다는장점이있다. 또한, 숙성을통해비인기원육, 즉저등급원육이상등급원육의풍미를갖도록함으로써, 저등급원육의소비를촉진시키는장점이있다.
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