公开(公告)号：KR102312232B1

公开(公告)日：2021-10-14

申请号：KR1020190057202

申请日：2019-05-15

IPC分类号： C12C13/00 ,  C12C3/00 ,  C12C5/02 ,  C12C7/00 ,  C12C11/02 ,  C12C12/00 ,  F25B30/02

摘要： 본발명은개구부를포함하고저장공간을제공하는용기, 상기개구부를통해상기저장공간에착탈가능하며, 맥아와물을포함하는맥즙이저장되는공간을제공하는수용장치, 상기수용장치에연통하는캡슐장착부, 상기캡슐장착부에착탈가능하게구비되는캡슐을포함하고, 상기캡슐은이스트(Yeast)를상기수용장치에공급하는제1캡슐을포함하는것을특징으로하는맥주제조장치에관한것이다.

公开(公告)号：KR20210021366A

公开(公告)日：2021-02-25

申请号：KR20217001021

申请日：2019-06-14

IPC分类号： C12C1/18 ,  C12C1/16 ,  C12C5/02 ,  C12C7/04 ,  C12C7/16 ,  C12C11/00 ,  C12C12/00 ,  C12G3/02

摘要： 곡물-기반음료의제조방법으로, 상기방법은 - 맥아또는비맥아곡물(unmalted cereal grain)을제공하는단계; - 발효성당(fermentable sugar)을용해하기위하여상기맥아또는비맥아곡물을매싱(mashing)하는단계, 상기매싱단계는하기의단계를포함하고, - 맥아또는비맥아곡물이프로테아제활성및 선택적으로글루카나아제활성에노출되는제1단계, 상기제1단계는온도간격(temperature interval) A에서수행되고; - 맥아또는비맥아곡물이제1단계의프로테아제활성을억제하는온도간격으로수행되는베타-아밀라제및 알파-아밀라제활성에노출되는후속제2단계; - 맥즙(wort)을수득하기위하여상기매싱된(mashed) 맥아또는비맥아곡물을여과하는단계; - 맥아-기반음료를수득하기위하여상기맥즙을발효시키는단계를포함하고, 상기방법은맥아뿌리(malt rootlet)를상기맥즙에첨가하는것을포함하며, 상기맥아뿌리는프로테아제활성이억제되는상기매싱공정의제2단계동안맥아또는비맥아곡물에첨가되는것을특징으로한다.

公开(公告)号：KR20210011126A

公开(公告)日：2021-02-01

申请号：KR20190088112

申请日：2019-07-22

IPC分类号： C12C12/00 ,  C12C3/00 ,  C12C11/02 ,  G08B25/10

摘要： 본발명은맥주제조방법에관한것으로서, 중앙서버와인터넷으로연결된무선단말기를이용하여맥주제조용레시피앱을다운받아활성화하고, 그활성화된 레시피앱을이용하여순차적으로몰트, 홉및 효모를투입하여맥즙을생성하기때문에맥주을제조하는과정에서발생되는시행착오를최대한을줄일수 있으며, 상기중앙서버와연결된무선단말기를이용하여맥주를제조하는작업자들과의소통을원활하게하면서, 맥주제조에필요한재료구입을용이하게할 수있고, 상기맥주제조에필요한몰트, 홉, 효모를티백으로제작하여보관을용이하게하면서, 상기몰트는타공홀이하부에구비된여과부에넣은상태에서당화단계를하기때문에상기당화단계를마친맥즙에불순물을최대한으로줄일수 있으며, 상기맥주를제조하는맥주제조유니트는레시피앱으로제어하므로, 맥주제조유니트의작동을용이하게할 수있도록한 것이다.

公开(公告)号：KR20200142581A

公开(公告)日：2020-12-22

申请号：KR20207033306

申请日：2019-05-21

申请人： KALAMAZOO HOLDINGS INC

发明人： JONES MATTHEW BLAKE ,  JUDE HERSHEL JR ,  BUFFIN BRIAN PATRICK ,  BERDAHL DONALD RICHARD

IPC分类号： C12C5/02 ,  C12C3/00 ,  C12C5/00 ,  C12C12/00

摘要： 본발명은휴물리논을포함하는홉 고미조성물을포함하는고미의, 광에안정한맥주에관한것이다. 본발명은또한휴물리논을포함하는광에안정한천연홉 고미조성물을첨가하는것을포함하는, 광에안정한맥주를제조하는방법으로서, 여기서조성물은발효전에, 발효중에, 발효후에, 또는완성된맥주에첨가되는것인방법에관한것이다.

公开(公告)号：KR101981159B1

公开(公告)日：2019-05-22

申请号：KR1020180117494

申请日：2018-10-02

申请人： (주)더테이블브루잉컴퍼니

发明人： 윤재원 ,  정철

IPC分类号： C12C5/02 ,  C12C5/00 ,  C12C11/00 ,  C12C12/00 ,  C12G3/02 ,  C12H1/02 ,  C12H1/22

公开(公告)号：KR20180063855A

公开(公告)日：2018-06-12

申请号：KR20170164964

申请日：2017-12-04

IPC分类号： C12C5/02 ,  C12C11/02 ,  C12C12/00

摘要： 본발명은 (a) 보리를수침한후 발아하고배조한후 제근하여맥아를제조하는단계; (b) 상기 (a)단계의제조한맥아를분쇄한후 물을첨가하여당화한후 여과하여맥아즙을준비하는단계; (c) 브리지타품종의블루베리열매를착즙한착즙액에홉(hop)과상기 (b)단계의준비한맥아즙을혼합한혼합물을가열한후 냉각및 여과하여호프박과맥즙을분리하는단계; 및 (d) 상기 (c)단계의분리한맥즙에효모를첨가하여전발효한후 후발효하는단계를포함하여제조하는것을특징으로하는블루베리맥주의제조방법, 상기방법으로제조된블루베리맥주및 블루베리맥주의아미노산함량을증진시키는방법에관한것이다.

公开(公告)号：KR20180030557A

公开(公告)日：2018-03-23

申请号：KR20187002857

申请日：2016-09-14

申请人： SAPPORO HOLDINGS LTD

发明人： ISHIHARA TAKEO ,  HAMAGUCHI TETSU

IPC分类号： C12C5/04 ,  A23L2/58 ,  C12C12/00

CPC分类号： A23L2/58 ,  C12C5/04 ,  C12G3/02

摘要： 목넘김이샤프한맥주맛 음료, 맥주맛 음료의제조방법및 맥주맛 음료의목 넘김개선방법을제공하는것을과제로한다. 본발명에따른맥주맛 음료는, L*a*b*표색계의 a*값이 1.0 이상이고, 쓴맛값이 25 이상이다. 본발명에따른맥주맛 음료의제조방법은 L*a*b*표색계의 a*값이 1.0 이상이되고, 쓴맛값이 25 이상이되도록제조한다. 본발명에따른맥주맛 음료의목 넘김개선방법은, 맥주맛 음료의목 넘김개선방법으로서, 상기맥주맛 음료에대해, L*a*b*표색계의 a*값이 1.0 이상이되고, 쓴맛값이 25 이상이되도록조제한다.

摘要翻译： 本发明提供了啤酒风味饮料的生产方法，生产啤酒风味饮料的方法以及改善啤酒风味饮料的颈弯的方法。 根据本发明的啤酒风味饮料的L * a * b *显色体系的a *值为1.0以上，卤化值为25以上。 本发明的啤酒风味饮料以L * a * b *显色体系的a *值为1.0以上，卤化值为25以上的方式制造。 进料喉改善啤酒味饮料的方法，根据本发明是啤酒味饮料方法的喉部的进料的改进，对于啤酒味饮料中，L的a *值* A * b *表色系统是1.0异常，苦味值 25或更多。

公开(公告)号：KR101713292B1

公开(公告)日：2017-03-07

申请号：KR1020150028188

申请日：2015-02-27

申请人： 중원대학교 산학협력단

发明人： 김도완 ,  박미양 ,  백정규 ,  최충식 ,  김진곤

IPC分类号： C12C12/00 ,  C12C3/00 ,  C12C7/04

摘要： 본발명은대학찰옥수수를가공하여맥주제조에이용함으로서옥수수의효능과맛이향상된맥주의제조방법및 그방법으로제조된맥주에관한것이다. 본발명에의한대학찰옥수수를이용한맥주의제조방법은, 대학찰옥수수를재배및 가공하여준비하는대학찰옥수수준비단계(100)와; 맥아를가공하여맥즙을만드는맥즙준비단계(110)와; 상기대학찰옥수수준비단계(100)를거친대학찰옥수수분말과, 상기맥즙준비단계(110)에서생성된맥즙을일정비율로혼합하는혼합단계(120)와; 상기혼합단계(120)를거친다음, 오토클레이브 (autoclave)에넣어멸균하는멸균단계(130)과; 상기멸균단계(130)를거친다음, 17℃~25℃로냉각하는냉각단계(140)와; 상기냉각단계(140)를거친다음, 효모를첨가하여 1주일간발효시키는발효단계(150)와; 상기발효단계(150)를거친다음, 설탕과효모를첨가하여 7일동안숙성시키는숙성단계(160) 등으로구성된다. 이와같은본 발명에의하면, 대학찰옥수수의효능과맛을가지는맥주가제조되는이점이있다.

摘要翻译： 本发明涉及一种啤酒的制造方法，其增加了玉米对啤酒的影响，并且通过加工糯玉米并且使用它们来制造啤酒来提高啤酒的味道。 并通过该方法制造啤酒。 根据本发明，使用糯玉米的啤酒的制造方法包括：糯玉米制备步骤（100），其培养糯玉米并加工其中以制备糯米粉; 麦芽汁制备步骤（110），处理麦芽以制备麦芽汁; 将通过糯玉米制备步骤（100）获得的糯米粉与麦芽汁制备步骤（110）中产生的麦芽汁以预定比例混合的混合步骤（120） 将通过混合步骤（120）获得的混合物放入高压釜中灭菌混合物的灭菌步骤（130） 将通过灭菌工序（130）得到的混合物冷却至17〜25℃的冷却工序（140） 向通过冷却步骤（140）获得的混合物中加入酵母并将混合物发酵一周的发酵步骤（150） 和通过发酵步骤（150）获得的混合物中加入糖和酵母的老化步骤（160），并将混合物老化7天。 根据本发明，制造方法制造具有糯玉米的效果和味道的啤酒。

公开(公告)号：KR101696664B1

公开(公告)日：2017-01-17

申请号：KR1020140140930

申请日：2014-10-17

申请人： 오성근

发明人： 오성근

IPC分类号： C12C1/18 ,  C12C1/02 ,  C12C12/00 ,  C12C11/07 ,  C12R1/86 ,  C12R1/865

摘要： 본발명의목적은보리맥아당을사용하지않고미·잡곡물곡아를사용하여맥아당을제조하고, 이를이용한발효주를제공하고있으며, 보리에비해다량의전분을함유하는미·잡곡류를사용하여별도의당화효소를첨가하지않고, 미·잡곡류맥아당을사용함으로써우수한품질의미곡류발효주를제공한다. 또한본 발명은미·잡곡류맥아당을사용하여발효주를제조하여미·잡곡류류에풍부한덱스트린은자연당으로써숙취를유발하지않으며, 본발명의당화공정과발효공정을통해미곡특유의향, 맛과색의관능성이우수한미·잡곡류발효주의제조방법및 상기제조방법으로제조된미·잡곡류발효주를제공한다.

摘要翻译： 本发明涉及水稻和谷物发酵酒的生产方法和麦芽糖的生产方法，它是啤酒的原料，不从国外进口。 通过生产麦粒（麦芽糖），其是使用米粒的啤酒的核心原料，啤酒的生产成本降低，酒精的生产率提高，并且产生具有优良风味的优质啤酒。 （AA）水稻和谷物低温发酵工艺图;（BB）选择水稻和谷物;（CC）准备水稻和谷物的萌发;（DD）水稻和谷物的完全发芽;（EE）炒和研磨 （FF）制作米粒粥;（GG）从米粥中分离蛋白质;（HH）米谷粥首先糖化;（II）米粒粥的二次糖化;（ JJ）水稻和谷物粥的第三次糖化;（KK）碘试验;（LL）第一次低温发酵（0-15）;（MM）第二次麦芽糖低温发酵;（NN）过滤和成熟的米和谷物啤酒 （OO）将米粒啤酒放入瓶中;（PP）释放米粒发酵酒

公开(公告)号：KR1020160029789A

公开(公告)日：2016-03-15

申请号：KR1020167000061

申请日：2014-06-13

申请人： 커먼웰쓰 사이언티픽 앤 인더스트리알 리서치 오거니제이션 ,  그레인스 리서치 앤드 디벨롭먼트 코포레이션

发明人： 태너,그레고리존 ,  호윗,크리스핀알렉산더 ,  코르그라베,미셸리사 ,  블런델,말콤제임스

IPC分类号： C12C12/00 ,  C12C1/02 ,  A21D13/04 ,  A21D13/06 ,  A23L7/10 ,  A23L1/30 ,  A23L2/38 ,  A01H5/10 ,  C12Q1/68

CPC分类号： A21D13/047 ,  A01H5/10 ,  A21D13/04 ,  A21D13/064 ,  A21D13/066 ,  A21D13/40 ,  A23L2/382 ,  A23L7/10 ,  A23L7/198 ,  A23L7/20 ,  A23L11/20 ,  A23L29/212 ,  A23L33/105 ,  C12C1/02 ,  C12C12/00 ,  C12C2200/01 ,  C12Q1/6895 ,  C12Q2600/156

摘要： 본발명은복강질환을앓는대상체가섭취하는데 적합한식품또는맥아베이스음료를제조하는방법에관한것이다. 특히, 본발명은호르데인수준이매우낮은식품또는맥아베이스음료를제조하는방법에관한것이다. 또한, 본발명의방법에서사용될수 있는곡물을생산하는보리식물을제공한다.