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    글루텐 무첨가 쌀케이크 제조용 조성물 및 그 제조방법
    5.
    发明公开
    글루텐 무첨가 쌀케이크 제조용 조성물 및 그 제조방법 有权
    用于制造无糖米饭的组合物及其制造方法

    公开(公告)号：KR1020110084822A

    公开(公告)日：2011-07-26

    申请号：KR1020100110232

    申请日：2010-11-08

    申请人： 전남대학교산학협력단

    发明人： 신말식 ,  이승현 ,  김지명

    IPC分类号： A21D13/04 ,  A21D13/08 ,  A23L7/10

    CPC分类号： A21D13/066 ,  A21D2/165 ,  A21D2/181 ,  A21D2/34 ,  A21D2/38 ,  A21D8/06 ,  A21D13/047 ,  A21D13/80 ,  A23L33/00 ,  C12G3/00

    摘要： PURPOSE: A composition for producing rice cake without gluten, and a producing method thereof are provided to secure the excellent functionality compare to cake using flour. CONSTITUTION: A composition for producing rice cake without gluten contains 70~200parts of rice powder by weight, 100~300parts of egg by weight, 40~120parts of sugar by weight, 5~40parts of vegetable oil by weight, 0.1~3parts of salt by weight, and 5~40parts of grain fermentation alcoholic drink by weight. The rice powder is obtained by the following steps: dipping rice in water for 2~15hours; low temperature drying at 5~35deg C; and pulverizing the rice.

    摘要翻译： 目的：提供一种用于生产没有麸质的米糕的组合物及其制备方法，以确保与使用面粉的蛋糕相比优异的功能性。 构成：不含麸质的米糕组合物含有70〜200重量份的米粉，100〜300重量份的蛋，40〜120重量份的糖，5〜40份植物油，0.1〜3份盐 ，重量为5〜40份谷物发酵酒精饮料。 米粉通过以下步骤获得：将米浸入水中2〜15小时; 低温干燥5〜35℃; 并粉碎米饭。

    쌀을 주재로 한 케이크 및 그 제조방법
    6.
    发明公开
    쌀을 주재로 한 케이크 및 그 제조방법 失效
    使用大米制作薯片的制备方法

    公开(公告)号：KR1020010046241A

    公开(公告)日：2001-06-05

    申请号：KR1019990049935

    申请日：1999-11-11

    申请人： 조남지

    发明人： 조남지

    IPC分类号： A21D13/04

    CPC分类号： A21D13/80 ,  A21D2/06 ,  A21D2/165 ,  A21D2/181 ,  A21D2/34 ,  A21D8/02 ,  A21D8/045 ,  A21D8/06 ,  A21D13/047 ,  A21D13/066 ,  A21D13/50 ,  A23L5/15

    摘要： PURPOSE: A method for preparing a cake using rice as a main ingredient without wheat flour is provided. The cake has improved specific volume and mouthfeel and is proper for a coeliac disease patient. CONSTITUTION: The method includes the following steps of: (i) gelatinizing 60wt% of rice flour by mixing with 600-800wt% of water and heating and cooling the gelatinated rice flour; (ii) adding 8wt% of sugar and a fixed amount of growing factors of lactic acid bacterium to the gelatinated material; (iii) inoculating 2wt% of spawns of lactic acid bacterium to the rice flour and fermenting at 36deg.C for 24hr; (iv) mixing a little amount of the fermented rice flour with 200wt% of the white of egg, 5wt% of baking powder and 16wt% of sugar and stirring at a rate of 120rpm for 5min to get Meringue; (v) stirring the rest amount of the fermented rice flour and the Meringue with 30wt% of cooking oil, 1wt% of salt, 56wt% of sugar and 40wt% of rice flour at a rate of 160rpm for 10min; and (vi) fermenting the resulting dough at 36deg.C for 6hr and forming into a shape of cake before baking in an oven of 200deg.C for 30min.

    摘要翻译： 目的：提供一种使用米作为不含小麦粉的主要成分制备蛋糕的方法。 蛋糕具有改善的体积和口感，适用于腹腔疾病患者。 方法：该方法包括以下步骤：（i）通过与600-800重量％的水混合并加热和冷却明胶米粉将60重量％的米粉糊化; （ii）向明胶化物质中添加8重量％的糖和固定量的生长因子的乳酸菌; （iii）将2重量％的乳酸菌产物接种到米粉中并在36℃下发酵24小时; （iv）将少量发酵米粉与200克白蛋，5重量％烘焙粉和16重量％糖混合搅拌，以120rpm的速度搅拌5分钟，得到Meringue; （v）以160rpm的速度搅拌30重量％的食用油，1重量％的盐，56重量％的糖和40重量％的米粉的其余量的发酵米粉和蛋黄甜油10分钟; 和（vi）在36℃下将所得面团发酵6小时，并在200℃的烘箱中烘烤30分钟形成饼状。

    주진주 쌀쿠키
    9.
    发明公开
    주진주 쌀쿠키 审中-实审
    朱金菊炒饭

    公开(公告)号：KR1020150047062A

    公开(公告)日：2015-05-04

    申请号：KR1020130126848

    申请日：2013-10-23

    申请人： 주진주

    发明人： 주진주 ,  김정수

    IPC分类号： A23G3/34 ,  A21D13/04

    CPC分类号： A21D13/066 ,  A21D2/165 ,  A21D2/181 ,  A21D2/34 ,  A21D2/38 ,  A21D8/06 ,  A21D13/047 ,  A21D13/80 ,  A23G3/34

    摘要： 본발명은글루텐무첨가주진주쌀쿠키제조용조성물,주진주쌀쿠키및 이의제조방법을제공한다. 본발명은송가영밀가루쿠키에 비하여관능효과가우수할뿐 아니라, 설탕등 당료물질과지방의첨가량을줄일수가있으므로식품영양학적인 면에서도웰빙건강대용다이어트쌀쿠키로우수한효과를발휘한다. 또한, 본발명은밀을포함하고있지않으므로밀알러지를발생시키지않을뿐 만아니라서양의셀리악병환자나아토피환자에게글루텐무첨가식 품으로매우유리하므로웰빙건강식품산업및 농산가공식품산업에매우유용하게이용될수 있다.

    摘要翻译： 本发明涉及一种无麸质菊津米饼干制造用组合物及其制造方法。 本发明与Songgayoung面粉饼干相比，不仅具有优异的感官效果，而且还减少糖等添加的糖基化物质和脂肪的量。 因此，Jujinju米饼在食物和营养科学方面表现出良好的健康饮食替代品的效果。 此外，本发明对于西方腹腔疾病患者和特应性皮炎是有利的，并且由于不含面粉的组合物不会产生与面粉相关的过敏，因此可用于健康食品工业和 在农业食品加工业。

    쌀 찐빵의 제조 방법
    10.
    发明公开
    쌀 찐빵의 제조 방법 无效
    蒸煮大米的制作方法

    公开(公告)号：KR1020130021740A

    公开(公告)日：2013-03-06

    申请号：KR1020110084191

    申请日：2011-08-23

    申请人： 최대일

    发明人： 최대일

    IPC分类号： A21D13/04 ,  A21D8/06 ,  A23L7/104 ,  A23L7/10

    CPC分类号： A21D13/066 ,  A21D2/165 ,  A21D2/181 ,  A21D2/186 ,  A21D8/047 ,  A21D8/06 ,  A21D13/047 ,  A21D13/31 ,  A23L5/13 ,  A23L7/104

    摘要： PURPOSE: A manufacturing method of a steamed rice bun is provided to use starch without adding gluten or different chemical additives. CONSTITUTION: A manufacturing method of a steamed rice bun without adding gluten comprises a step of inserting 450.000-700.000 weight% of water, 30-60 weight% of rice flour, 70-40 weight% of flour, 166.600-216.600 weight% of refined sugar, 15.000-21.600 weight% of manufactured salt, and 20.000-30.000 weight% of yeast in a mix container and kneading the same at a low speed for 2 minutes before inserting 60.000-90.000 weight% of vegetable oil; a step of dividing kneaded dough into 50-65 g and kneading at a medium speed for 3-4 minutes; a step of fermenting for 20-30 minutes after adding adzuki bean and forming the same into a steamed bread shape; and a step of steaming for 13-15 minutes in a steam tank. In the kneading step of raw material, 0.500-3.00 weight% of tapioca starch or corn-sweet potato starch is additionally added therein. [Reference numerals] (AA) Water, refined sugar, manufactured salt, starch; (BB,DD,FF) Mixing; (CC) Rice flour; (EE) Flour; (GG) First kneading; (HH) Vegetable palm oil; (II) Second kneading; (JJ) Dividing dough; (KK) Red bean, filling; (LL) Shaping bread; (MM) Fermenting; (NN) Steaming; (OO) Cooking with steam; (PP) Completing

    摘要翻译： 目的：提供蒸馒头的制造方法，使用淀粉，不添加麸质或不同的化学添加剂。 构成：不添加麸质的蒸馒头的制造方法包括以下步骤：将450.000-700.000重量％的水，30-60重量％的米粉，70-40重量％的面粉，166.600-216.600重量％的精制 糖，15.000-21.600重量％的制造盐和20.000-30.000重量％的酵母，并将其混合在低速下2分钟，然后插入60.000-90.000重量％的植物油; 将捏合面团分为50-65g，中速捏合3-4分钟的步骤; 在加入小豆后发酵20-30分钟并将其形成馒头形状的步骤; 并在蒸汽罐中蒸13-15分钟的步骤。 在原料的捏合步骤中，另外加入0.500-3.00重量％的木薯淀粉或玉米 - 甘薯淀粉。 （AA）水，精制糖，制成盐，淀粉; （BB，DD，FF）混合; （CC）米粉; （EE）面粉; （GG）第一次捏合; （HH）蔬菜棕榈油; （二）二次捏合; （JJ）划分面团; （KK）红豆，馅; （LL）成型面包; （MM）发酵 （NN）蒸汽; （OO）用蒸汽烹饪; （PP）完成