公开(公告)号：KR1020170055802A

公开(公告)日：2017-05-22

申请号：KR1020150159037

申请日：2015-11-12

申请人： 주식회사 대두식품

发明人： 조성용 ,  나종민 ,  함인식 ,  구범기 ,  김윤길 ,  박정섭

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D13/04 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04 ,  A21D8/06

摘要： 본발명은글루텐을포함하지않으면서, 도우형(Dough type) 또는배더형(Batter type)의쌀빵을제조하는데있다. 본발명의글루텐무첨가빵 조성물은가루배합과첨가물배합및 후배합으로구성된다. 또한글루텐프리빵의제조방법은쌀가루제조단계와, 재료혼합및 충진단계와, 빵발효및 굽기단계로구성된다. 본발명은식감과품질이우수하여밀가루빵처럼맛있는빵을제공할수 있다.

摘要翻译： 本发明涉及生产不含谷蛋白的面团型或面糊型米糠。 本发明的无麸质面包组合物由粉末混合物，添加剂混合物和后混合物组成。 此外，生产无麸质面包的方法包括米粉制备步骤，材料混合和填充步骤以及面包发酵和烘烤步骤。 本发明通过改善质地和质量可以提供美味的面包如小麦粉。

公开(公告)号：KR101732333B1

公开(公告)日：2017-05-02

申请号：KR1020167033836

申请日：2015-08-31

申请人： 마쓰다니가가꾸고오교가부시끼가이샤 ,  사이암 모디파이드 스타치 컴퍼니 리미티드 ,  사이암 퀄리티 스타치 컴퍼니 리미티드

发明人： 우라카미준이치 ,  스가노쇼조 ,  웨라왓레트와나와타나 ,  에카몰클라이하드

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D13/06 ,  A21D13/00

摘要： 떡식감이뛰어나고, 용적이크고, 슈껍질이얇은슈 퍼프및 그제조방법, 그리고당해슈 퍼프제조를위한슈 도우및 슈도우조제용의믹스분을제공하는것을과제로하고, 슈퍼프에포함되는전분질원료 100질량부중, (A) 아밀로펙틴함량 80질량% 이상의전분 70질량부~92질량부와, (B) α화전분 8~20질량부를 A+B≤100질량부로되는조건으로함유시키거나, 혹은 (A) 아밀로펙틴함량 80질량% 이상의전분 70질량부~92질량부와, (B) α화전분 8~20질량부를 A+B

摘要翻译： 优良面包质地，体积大，与鞋壳薄鞋粉扑及其制造的方法，和零，以提供鞋的分钟的混合，以帮助和鞋面团制造技术的托板粉扑制备，包含在超程序 淀粉材料100质量bujung，（a）和支链淀粉的80质量％或含量较多的淀粉，70头质量份至92重量份，（B）α淀粉8-20质量质量被包含在份+B≤100条件的部分，或 或（a）和支链淀粉（质量）以上的淀粉的80％含量，70头质量份至92重量份，（B）α（重量）的+ B淀粉8-20份<的条件下包含在100质量份，和玻璃的淀粉材料部件（ C）共混所述谷物粉末中的量为小于22份使用，或者，也使用至少8质量份的异常tteokjong木薯淀粉质量，至少80％的支链淀粉含量以重量计淀粉在超程序的（a）中，淀粉原料制备的淀粉原料 为了准备寿司，并使用面团，年糕的质地非常好， 具有大的，通过设置在本领域，以产生一个薄的壳在鞋的鞋粉扑解决了这个问题。

公开(公告)号：KR1020170037887A

公开(公告)日：2017-04-05

申请号：KR1020167033836

申请日：2015-08-31

申请人： 마쓰다니가가꾸고오교가부시끼가이샤 ,  사이암 모디파이드 스타치 컴퍼니 리미티드 ,  사이암 퀄리티 스타치 컴퍼니 리미티드

发明人： 우라카미준이치 ,  스가노쇼조 ,  웨라왓레트와나와타나 ,  에카몰클라이하드

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D13/06 ,  A21D13/00

摘要： 떡식감이뛰어나고, 용적이크고, 슈껍질이얇은슈 퍼프및 그제조방법, 그리고당해슈 퍼프제조를위한슈 도우및 슈도우조제용의믹스분을제공하는것을과제로하고, 슈퍼프에포함되는전분질원료 100질량부중, (A) 아밀로펙틴함량 80질량% 이상의전분 70질량부~92질량부와, (B) α화전분 8~20질량부를 A+B≤100질량부로되는조건으로함유시키거나, 혹은 (A) 아밀로펙틴함량 80질량% 이상의전분 70질량부~92질량부와, (B) α화전분 8~20질량부를 A+B

公开(公告)号：KR101715736B1

公开(公告)日：2017-03-13

申请号：KR1020140154685

申请日：2014-11-07

申请人： 롯데지주 주식회사

发明人： 정종근 ,  곽기석 ,  김정균 ,  이규영 ,  여명재

IPC分类号： A21D13/00 ,  A21D13/04 ,  A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A23G3/48

摘要： 본발명은밀가루의사용하지않고, 쌀가루및 찹쌀가루혼합물과, 변성전분및 달걀을소정량혼합한혼합물에유지류, 당류, 당알콜류, 팽창제, 식염및 정제수를혼합하여제조한쌀을이용한제과제품및 이의제조방법에관한것이다. 본발명에따른쌀을이용한제과제품은밀가루를이용하여제조한케?, 초코파이등의제과제품과대비하여동등또는유사한정도의조직팽창률, 수분보유력, 및부드러운식감을나타내어소비자에게각광받을수 있는글루텐프리제과제품을제공할수 있다.

摘要翻译： 本发明涉及一种使用通过将脂肪和油，糖，糖醇，膨胀剂，精制盐和净化水添加到由预定量的米粉和糯米粉混合物制成的混合物中制成的水果的糖果产品 的改性淀粉和蛋，而不使用面粉及其制造方法。 根据本发明的使用米的糖果产品与糕点，由面粉制成的巧克力饼等面包店产品相比，表现出与面包制品相当或相似程度的质地膨胀率，保湿能力和食物的光滑质感。 相对于100重量份的米粉和糯米粉的混合物，糖果产品含有6至20重量份的改性淀粉和40至80重量份的蛋。

公开(公告)号：KR1020150132832A

公开(公告)日：2015-11-26

申请号：KR1020157024478

申请日：2014-03-14

申请人： 로께뜨프레르

发明人： 델레바레,마리 ,  부르지에,토마 ,  바를라모프,카롤린

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A21D13/06 ,  A23L1/00 ,  A23L17/60 ,  A23L3/3463 ,  A23L3/46

CPC分类号： A21D13/40 ,  A21D2/165 ,  A21D2/186 ,  A21D2/36 ,  A21D13/06 ,  A21D13/066 ,  A21D13/068 ,  A23L3/3463 ,  A23L3/46 ,  A23L17/60 ,  A23P10/20 ,  A23P10/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/122 ,  A23V2200/124 ,  A23V2200/13 ,  A23V2250/202 ,  A23V2200/254 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/26

摘要： 본발명은최초의식물및/또는동물지방의일부를비-동물원료, 미세조류밀가루로대체함으로써얻어지는함량을줄인(lightened) 지방및 신규한제품으로서제빵및/또는파티세리및/또는비엔나페이스트리-제조의분야에사용하는이의용도에관한것이다.

公开(公告)号：KR1020150132159A

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：KR1020157025154

申请日：2014-03-14

申请人： 로께뜨프레르

发明人： 파스,다미앙

IPC分类号： A23L1/30 ,  A23L27/10 ,  A23L15/00 ,  A23L1/00 ,  A21D13/06

CPC分类号： A23L1/326 ,  A21D2/165 ,  A21D2/186 ,  A21D2/36 ,  A21D13/06 ,  A21D13/066 ,  A21D13/068 ,  A21D13/40 ,  A23D7/0056 ,  A23L3/3463 ,  A23L3/46 ,  A23L17/10 ,  A23L17/60 ,  A23L29/212 ,  A23L33/20 ,  A23L35/20 ,  A23P10/20 ,  A23P10/22 ,  A23P10/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/122 ,  A23V2200/124 ,  A23V2200/13 ,  A23V2250/202 ,  A23V2200/254 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/26

摘要： 본발명은미세조류가루과립, 식료품에있어서이 미세조류가루과립의용도, 그리고미세조류가루과립을제조하는방법에관한것이다. 상기미세조류가루과립은특정한입도분포, 유동능및 습윤특성을가진다.

公开(公告)号：KR1020140038514A

公开(公告)日：2014-03-28

申请号：KR1020147000546

申请日：2012-06-20

申请人： 제네랄 비스켓

发明人： 왈로뱅 ,  아이마르피에르 ,  랑방리오넬 ,  아를로띠아가테

IPC分类号： A21D13/02 ,  A21D13/04 ,  A21D13/00 ,  A21D13/06 ,  A23L7/10 ,  A21C5/00 ,  A21D2/18 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06 ,  A23L1/0522

CPC分类号： A21D8/02 ,  A21C5/003 ,  A21D2/186 ,  A21D8/06 ,  A21D10/002 ,  A21D13/02 ,  A21D13/04 ,  A21D13/062 ,  A21D13/19 ,  A21D13/22 ,  A21D13/40 ,  A21D13/80 ,  A23L7/115 ,  A23L7/198 ,  A23L29/225

摘要： 본 개시는 31% 이상의 총 이용가능한 전분 대비 지소화성 전분(slowly-digestible-starch-over-total-available-starch) 비율을 갖는 비스킷을 제조하기 위한 생지에 관한 것으로, 상기 비스킷은 상기 비스킷의 총 중량 대비 29 wt% 이상의 곡실분, 5 내지 22 wt%의 지방 및 30 wt% 이하의 당을 포함하고, 상기 생지는 곡실분, 지방, 당 및 가수(added water)를 포함하고 상기 가수는 생지의 중량 대비 8 wt% 이하의 양이다.

摘要翻译： 本公开涉及一种用于生产包含至少一个饼干和馅料的分层饼干的方法，所述分层饼干含有10重量％至25重量％的脂肪和15重量％至40重量％的糖，其中所述缓慢消化淀粉超过 层叠饼干的总可用淀粉比率为至少31重量％，该方法包括：相对于面团的总重量，形成包含谷物粉，脂肪，糖和至多8重量％的添加水的面团; 将面团成型为饼干的形状; 烘烤饼干; 并用填充物组装饼干以形成分层饼干; 其中所述谷物粉包含精制谷物粉，其量超过面团总重量的至少21重量％，吸水率在55％以下，通过Brabender？法测定。

公开(公告)号：KR101144431B1

公开(公告)日：2012-05-10

申请号：KR1020090102502

申请日：2009-10-27

申请人： 씨제이제일제당 (주)

发明人： 김영재 ,  이민열 ,  정근구 ,  송순섭 ,  임춘선

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D2/00

CPC分类号： A21D10/005 ,  A21D2/186 ,  A21D13/60

摘要： 본 발명은 호떡믹스 조성물 및 이를 이용한 호떡의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 호떡믹스 조성물은 호떡의 조리시 발효과정 없이도 조리가 가능하여 기존의 발효과정이 필요한 호떡믹스에 비해 조리하기 편리하고 신속하게 섭취할 수 있으며, 본 발명에 따른 호떡의 제조방법은 조리시간을 단축하면서도 기존의 발효과정을 거친 호떡의 반죽성, 성형성 및 식감을 유지할 수 있어, 다양한 식품의 제조에 있어서 유용하게 사용될 수 있다.
호떡, 호떡믹스, 타피오카 변성전분, 속효성 베이킹파우더, 비활성 건조효모

摘要翻译： 本发明涉及一种填充的煎饼混合物组合物及其制备方法。 根据本发明的填充的煎饼混合物组合物在制备填充的煎饼时不需要发酵过程。 因此，与需要发酵过程的常规填充煎饼混合物相比，可以更快速和方便地制备填充的薄饼。 此外，填充的薄饼保持常规发酵的填充煎饼的面团，成形性和质地，即使其在较短的烹饪时间中制备。 因此，可用于各种食品的制备。

公开(公告)号：KR102324125B1

公开(公告)日：2021-11-08

申请号：KR1020210007915

申请日：2021-01-20

IPC分类号： A21D2/22 ,  A21D2/26 ,  A23G1/00 ,  A21D2/18 ,  A21D8/06 ,  A21D10/00 ,  A21D13/06 ,  A21D13/80 ,  A21D2/36

摘要： 중탕된초콜릿, 비타민분말및 물을포함하는액상재료를제조하는단계; 난백에설탕을넣어머랭을제조하는단계; 밀가루및 육류분말을포함하는분말재료를제조하는단계; 액상재료에머랭을섞어준후 분말재료를섞어브라우니반죽을제조하는단계; 및브라우니반죽을구워비타민브라우니를제조하는단계; 를포함하는비타민브라우니제조방법이제공된다.

公开(公告)号：KR102318582B1

公开(公告)日：2021-10-29

申请号：KR1020180166313

申请日：2018-12-20

IPC分类号： A21D13/06

摘要： 본발명은산가수분해된히드록시프로필전분을포함하는만두피조성물에관한것으로, 본발명은냉·해동전후에도식감이일정하게유지될뿐만아니라, 유통과정에서도품질이일정하게유지되는만두를제공할수 있다.