公开(公告)号：US09961925B2

公开(公告)日：2018-05-08

申请号：US14672244

申请日：2015-03-30

申请人： Fang Fang ,  Jian Chen ,  Xifei Yang ,  Jiran Zhang ,  Guocheng Du ,  Danyi Liao

发明人： Fang Fang ,  Jian Chen ,  Xifei Yang ,  Jiran Zhang ,  Guocheng Du ,  Danyi Liao

IPC分类号： A23L1/211 ,  A23L5/20 ,  A23L11/30

CPC分类号： A23L5/28 ,  A23L11/37 ,  A23V2002/00

摘要： The present invention provides a method for reducing EC precursor, citrulline, in soy sauce by inoculating T. halophilus BBE R23 during soy sauce fermentation. Compared to the control, citrulline and EC in soy sauce prepared with T. halophilus BBE R23 is decreased by 86% and 50%, respectively. Addition of 106 CFU/mL T. halophilus BBE R23 also increases volatile flavoring compounds and free fatty acids concentration in the soy sauce product. The present invention provides a method of making soy sauce that not only reduces accumulation of EC precursor citrulline but also improves soy sauce flavor.

公开(公告)号：US10085470B2

公开(公告)日：2018-10-02

申请号：US15204991

申请日：2016-07-07

申请人： Fang Fang ,  Jiran Zhang ,  Xifei Yang ,  Chuanwang Hu ,  Jian Chen ,  Guocheng Du

发明人： Fang Fang ,  Jiran Zhang ,  Xifei Yang ,  Chuanwang Hu ,  Jian Chen ,  Guocheng Du

IPC分类号： A23L5/20 ,  A23L27/50 ,  A23L23/00 ,  C12N1/20 ,  C12R1/07

摘要： The present invention provides a method for improving the quality of soy sauce using Bacillus amyloliquefaciens, which relates to the field of microbiology and food technology. The method comprises inoculating Bacillus amyloliquefaciens BBE JY06 during soy sauce fermentation. With Bacillus amyloliquefaciens addition during soy sauce fermentation, the aroma and tastes of soy sauce is improved and the ethyl carbamate content in soy sauce is decreased as well.

公开(公告)号：US20170020173A1

公开(公告)日：2017-01-26

申请号：US15204991

申请日：2016-07-07

申请人： Fang Fang ,  Jiran Zhang ,  Xifei Yang ,  Chuanwang Hu ,  Jian Chen ,  Guocheng Du

发明人： Fang Fang ,  Jiran Zhang ,  Xifei Yang ,  Chuanwang Hu ,  Jian Chen ,  Guocheng Du

IPC分类号： A23L5/20 ,  A23L27/50 ,  A23L23/00 ,  C12N1/20 ,  C12R1/07

CPC分类号： A23L5/28 ,  A23L27/50 ,  C12N1/20 ,  C12R1/07

摘要： The present invention provides a method for improving the quality of soy sauce using Bacillus amyloliquefaciens, which relates to the field of microbiology and food technology. The method comprises inoculating Bacillus amyloliquefaciens BBE JY06 during soy sauce fermentation. With Bacillus amyloliquefaciens addition during soy sauce fermentation, the aroma and tastes of soy sauce is improved and the ethyl carbamate content in soy sauce is decreased as well.

摘要翻译： 本发明提供了一种使用解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）提高酱油质量的方法，其涉及微生物学和食品技术领域。 该方法包括在酱油发酵过程中接种解淀粉芽孢杆菌BBE JY06。 在酱油发酵过程中加入解淀粉芽孢杆菌后，酱油的香气和口感得到改善，酱油中的氨基甲酸乙酯含量也降低。

公开(公告)号：US20150282512A1

公开(公告)日：2015-10-08

申请号：US14672244

申请日：2015-03-30

申请人： Fang Fang ,  Jian Chen ,  Xifei Yang ,  Jiran Zhang ,  Guocheng Du ,  Danyi Liao

发明人： Fang Fang ,  Jian Chen ,  Xifei Yang ,  Jiran Zhang ,  Guocheng Du ,  Danyi Liao

IPC分类号： A23L1/211

CPC分类号： A23L5/28 ,  A23L11/37 ,  A23V2002/00

摘要： The present invention provides a method for reducing EC precursor, citrulline, in soy sauce by inoculating T. halophilus BBE R23 during soy sauce fermentation. Compared to the control, citrulline and EC in soy sauce prepared with T. halophilus BBE R23 is decreased by 86% and 50%, respectively. Addition of 106 CFU/mL T. halophilus BBE R23 also increases volatile flavoring compounds and free fatty acids concentration in the soy sauce product. The present invention provides a method of making soy sauce that not only reduces accumulation of EC precursor citrulline but also improves soy sauce flavor.

摘要翻译： 本发明提供一种通过在酱油发酵过程中接种嗜盐芽胞杆菌BBE R23来减少酱油中的EC前体瓜氨酸的方法。 与对照相比，用嗜碱芽孢杆菌BBE R23制备的酱油中的瓜氨酸和EC分别降低了86％和50％。 添加106 CFU / mL嗜盐芽孢杆菌BBE R23还增加了酱油产品中的挥发性调味化合物和游离脂肪酸浓度。 本发明提供一种制作酱油的方法，不仅可以减少EC前体瓜氨酸的积累，而且可以改善酱油味。