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    Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
    2.
    发明申请
    Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods 有权
    降低热加工食品中丙烯酰胺形成的方法

    公开(公告)号：US20060051470A1

    公开(公告)日：2006-03-09

    申请号：US11263295

    申请日：2005-10-31

    申请人： David Barry ,  Colin Burnham ,  Pravin Desai ,  Ponnattu Joseph ,  Henry Leung ,  John Masson ,  V.N. Rao ,  Robert Saunders ,  James Stalder ,  Michael Topor

    发明人： David Barry ,  Colin Burnham ,  Pravin Desai ,  Ponnattu Joseph ,  Henry Leung ,  John Masson ,  V.N. Rao ,  Robert Saunders ,  James Stalder ,  Michael Topor

    IPC分类号： A23L1/01

    CPC分类号： A23L19/19 ,  A23L5/11 ,  A23L5/15 ,  A23L5/21 ,  A23L7/117 ,  A23L7/13 ,  A23L19/18

    摘要： A process and apparatus for a method for reducing the amount of acrylamide in thermally processed foods. This invention permits the production of foods having significantly reduced levels of acrylamide. The method relies on the manipulation of various unit operations used in the production of food products, particularly the washing and cooking unit operations. For example, the washing unit operation can be modified to provide a contacting step at an increased time and temperature, and adding components such as calcium chloride and L-cysteine to an aqueous solution used for the contacting. The cooking unit operation can be modified by dividing it into at least a higher-temperature first heating step and a lower-temperature second heating step in order to avoid the high-temperature/low-moisture conditions most favorable for acrylamide formation.

    摘要翻译： 用于减少热加工食品中丙烯酰胺量的方法和装置。 本发明允许生产具有显着降低丙烯酰胺含量的食品。 该方法依赖于操作用于生产食品的各种单元操作，特别是洗涤和烹饪单元操作。 例如，可以修改洗涤单元操作以在增加的时间和温度下提供接触步骤，并将诸如氯化钙和L-半胱氨酸的组分添加到用于接触的水溶液中。 可以通过将烹饪单元操作分成至少较高温度的第一加热步骤和较低温度的第二加热步骤，以避免最有利于丙烯酰胺形成的高温/低湿度条件。

    Treated surfaces for high speed dough processing
    7.
    发明申请
    Treated surfaces for high speed dough processing 有权
    处理表面用于高速面团加工

    公开(公告)号：US20060029700A1

    公开(公告)日：2006-02-09

    申请号：US10914358

    申请日：2004-08-09

    申请人： Pravin Desai ,  Renu Mathew ,  V.N. Rao

    发明人： Pravin Desai ,  Renu Mathew ,  V.N. Rao

    IPC分类号： A23L1/01

    CPC分类号： A23L19/18 ,  A23L5/11 ,  A23L29/10 ,  A23P20/10

    摘要： A novel method for controlling adhesion of food product to process surfaces by manipulating fryer oil composition and treating process surfaces. Adding various chemical species to fryer oil allows control of interfacial tension between food product and process surface. Process surfaces may be abraded to reduce surface area in contact with food product thereby reducing undesirable product adhesion.

    摘要翻译： 一种通过操纵油炸油组合物和处理工艺表面来控制食品与加工表面粘合的新方法。 向油炸锅中加入各种化学物质可以控制食品与工艺表面之间的界面张力。 可能磨损工艺表面以减少与食品接触的表面积，从而减少不期望的产品附着力。

    Low carbohydrate direct expanded snack and method for making
    8.
    发明申请
    Low carbohydrate direct expanded snack and method for making 审中-公开
    低碳水化合物直接膨化零食和制作方法

    公开(公告)号：US20060019009A1

    公开(公告)日：2006-01-26

    申请号：US10899263

    申请日：2004-07-26

    申请人： Lewis Keller ,  Richard Lai ,  Jason Niermann ,  V.N. Rao ,  James Stalder

    发明人： Lewis Keller ,  Richard Lai ,  Jason Niermann ,  V.N. Rao ,  James Stalder

    IPC分类号： A23L1/00

    CPC分类号： A23L7/17 ,  A23P30/34

    摘要： A method for making a low carbohydrate high protein puffed snack food product. Ingredients comprising soy isolate, soy concentrate, corn meal, and water are introduced into an extrudate. The ingredients are extruded through a die orifice at a high specific mechanical energy. The ingredient formula ranges have been determined that maximize volumetric expansion and the set operating conditions and keep texture, color, and flavor acceptable. The puffed snack is then dried and seasoned. There are minimal off-flavors in the product.

    摘要翻译： 制备低碳水化合物高蛋白质膨化零食食品的方法。 将包含大豆分离物，大豆浓缩物，玉米粉和水的成分引入挤出物中。 成分以高比机械能通过模头孔挤出。 已经确定成分配方范围，其最大化体积膨胀和设定的操作条件并保持质地，颜色和风味可接受。 然后将膨化的小吃干燥并调味。 产品中有极少的异味。