公开(公告)号：US20070292589A1

公开(公告)日：2007-12-20

申请号：US11832076

申请日：2007-08-01

申请人： Vincent Elder ,  John Fulcher ,  Henry Leung ,  Michael Topor

发明人： Vincent Elder ,  John Fulcher ,  Henry Leung ,  Michael Topor

IPC分类号： A23L1/217 ,  A23L1/10 ,  A23L1/20 ,  A23L1/216

CPC分类号： A23L19/19 ,  A23L5/27 ,  A23L7/13

摘要： In fabricated, thermally processed snack foods, the addition of one of a select group of amino acids to the recipe for the food inhibits the formation of acrylamide during the thermal processing. The amino acid can come from the group of cysteine, lysine, glycine, histidine, alanine, methionine, glutamic acid, aspartic acid, proline, phenylalanine, valine, and arginine and can be a commercially available amino acid or in a free form in an ingredient added to the food. Amino acids can be added to fabricated foods at the admix stage or by exposing raw food stock to a solution containing a concentration of the amino acid additive.

摘要翻译： 在制造的热加工的快餐食品中，在食品配方中添加一组氨基酸中的一种可抑制热处理过程中丙烯酰胺的形成。 氨基酸可以来自半胱氨酸，赖氨酸，甘氨酸，组氨酸，丙氨酸，甲硫氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，脯氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸和精氨酸的组，并且可以是市售氨基酸或游离形式的 食物添加成分。 可以在混合阶段将氨基酸加入制造的食品中，或将生食料暴露于含有氨基酸添加剂浓度的溶液中。

公开(公告)号：US20070141225A1

公开(公告)日：2007-06-21

申请号：US11624496

申请日：2007-01-18

申请人： Vincent Elder ,  John Fulcher ,  Henry Leung ,  Michael Topor

发明人： Vincent Elder ,  John Fulcher ,  Henry Leung ,  Michael Topor

IPC分类号： A21D2/00

CPC分类号： C11B5/0085 ,  A21D8/042 ,  A21D13/42 ,  A21D13/60 ,  A23D9/007 ,  A23L5/25 ,  A23L5/27 ,  A23L7/13 ,  A23L19/18 ,  C11B5/00 ,  C11B5/005

摘要： A combination of two or more acrylamide-reducing agents are added to a fabricated food prior to cooking in order to reduce the formation of acrylamide. The fabricated food product can be, for example, a corn chip or a potato chip. Alternatively, a thermally-processed food, such as a potato chip from a sliced potato, can be contacted with a solution having two or more acrylamide-reducing agents prior to cooking. The acrylamide-reducing agents can include asparaginase, di- and trivalent cations, and various amino acids and free thiols. The acrylamide-reducing agents can be added during milling, dry mix, wet mix, or other admix, so that the agents are present throughout the food product.

摘要翻译： 在烹饪之前将两种或更多种丙烯酰胺还原剂的组合加入到制成的食物中，以减少丙烯酰胺的形成。 制成的食品可以是例如玉米片或马铃薯片。 或者，可以在烹饪之前将热加工食品，例如来自切片马铃薯的马铃薯碎片与具有两种或更多种丙烯酰胺还原剂的溶液接触。 丙烯酰胺还原剂可以包括天冬酰胺酶，二价和三价阳离子，以及各种氨基酸和游离硫醇。 丙烯酰胺还原剂可以在研磨，干燥混合，湿混合或其他混合物中加入，使得试剂存在于整个食品中。

公开(公告)号：US20050074538A1

公开(公告)日：2005-04-07

申请号：US10931021

申请日：2004-08-31

申请人： Vincent Elder ,  John Fulcher ,  Henry Leung ,  Michael Topor

发明人： Vincent Elder ,  John Fulcher ,  Henry Leung ,  Michael Topor

IPC分类号： A01N25/32 ,  G03C5/16

CPC分类号： A23L3/3571 ,  A23B7/02 ,  A23B7/154 ,  A23B7/155 ,  A23B7/157 ,  A23L3/358 ,  A23L5/25 ,  A23L5/276 ,  A23L19/15 ,  A23L19/18 ,  C12Y305/01001

摘要： An acrylamide reducing agent is added to a starch-based food product having a disrupted cellular structure prior to dehydration of the food product. Thus, a dehydrated potato flake can be produced that, can be later made into a dough. The resultant dough can be fabricated and when fried will result in lower acrylamide levels.

摘要翻译： 在食品脱水之前，将丙烯酰胺还原剂加入到具有破坏的细胞结构的淀粉类食品中。 因此，可以生产脱水马铃薯片，其可以随后制成面团。 可以制造所得的面团，并且当油炸时将导致较低的丙烯酰胺水平。