公开(公告)号：US06814993B2

公开(公告)日：2004-11-09

申请号：US09985374

申请日：2001-11-02

申请人： Mineo Yamagata ,  Kazutaka Takahashi ,  Yasushi Naruto ,  Chifumi Kaga ,  Takayuki Gotou

发明人： Mineo Yamagata ,  Kazutaka Takahashi ,  Yasushi Naruto ,  Chifumi Kaga ,  Takayuki Gotou

IPC分类号： A21D802

CPC分类号： G06Q10/087 ,  A21D6/00 ,  A21D8/06 ,  A21D13/60

摘要： A system and method for planning all of the operations in a kitchen on the basis of estimated sale data and actual sale outcome data (sale situation). The system and method provides workers with detailed instructions about each cooking operation, such as its starting and finishing time, so that fresh-cooked food product of a needed type may be supplied at a needed volume on an as needed basis through works as simple as possible by general workers of a minimum number in a simple fashion so as to satisfy the demand of customers or the demand for the product.

摘要翻译： 根据估计的销售数据和实际销售结果数据（销售情况），对厨房中的所有操作进行规划的系统和方法。 该系统和方法为工人提供关于每个烹饪操作的详细说明，例如其开始和完成时间，以便可以根据需要以所需体积提供所需类型的新鲜烹饪食品，通过简单的 可以通过简单的最小数量的一般工人来满足客户的需求或对产品的需求。

公开(公告)号：US20130183406A1

公开(公告)日：2013-07-18

申请号：US13551783

申请日：2012-07-18

申请人： Yasuyuki MASUDA ,  Chifumi KAGA ,  Toshiaki ARIMURA

发明人： Yasuyuki MASUDA ,  Chifumi KAGA ,  Toshiaki ARIMURA

IPC分类号： A21D8/02

CPC分类号： A21D8/02 ,  A21D6/001 ,  A21D13/16

摘要： Provided is shaped frozen bread dough from which a baked bread product having favorable post-baked qualities (taste, texture, flavor, appearance (voluminousness), and the like) can be prepared using a commonly employed baking facility, without requiring a special facility for thawing and fermenting. A bread dough having a continuous, multi-layered structure is prepared by using a cereal flour composition containing yeast and an oil-and-fat composition (roll in oil-and-fat), the bread dough is formed into a desired shape, and then a dent is made on the surface of the thickest portion having the length which is 13% to 70% of the longitudinal length of the shaped article.

摘要翻译： 提供了一种成形冷冻面包面团，其中可以使用普遍使用的烘焙设备来制备具有良好后烘烤品质（味道，质地，风味，外观（体积）等）的烘烤面包产品，而不需要特殊设备 解冻和发酵。 通过使用包含酵母和油脂组合物（油脂中的卷）的谷物粉组合物制备具有连续多层结构的面团面团，将面包面团形成为期望的形状，并且 然后在长度为成形制品的纵向长度的13％至70％的最厚部分的表面上形成凹痕。

公开(公告)号：US6025001A

公开(公告)日：2000-02-15

申请号：US822500

申请日：1997-03-24

申请人： Masahiko Nonaka ,  Yoshiji Adachi ,  Yasushi Naruto ,  Chifumi Kaga

发明人： Masahiko Nonaka ,  Yoshiji Adachi ,  Yasushi Naruto ,  Chifumi Kaga

IPC分类号： A21D6/00 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06 ,  A23L3/015

CPC分类号： A21D8/06 ,  A21D6/00 ,  A21D8/02

摘要： Shaped bodies of dough are expanded under reduced pressure and then subsequently baked under heat, or are baked under heat while being expanded under reduced pressure. There is no substantial final fermentation.

摘要翻译： 面团的成形体在减压下膨胀，然后在加热下烘烤，或在加热下烘烤，同时在减压下膨胀。 没有实质的最终发酵。

公开(公告)号：US20100316762A1

公开(公告)日：2010-12-16

申请号：US12868067

申请日：2010-08-25

申请人： Kaori Nakaya ,  Keiko Ohtara ,  Takeshi Okamoto ,  Noriaki Yamada ,  Chifumi Kaga

发明人： Kaori Nakaya ,  Keiko Ohtara ,  Takeshi Okamoto ,  Noriaki Yamada ,  Chifumi Kaga

IPC分类号： A23L1/29 ,  A23L1/105 ,  A21D8/04 ,  A21D13/06 ,  A23L1/31 ,  A23L1/325 ,  A23L1/20 ,  A23L1/16 ,  A23L1/212

CPC分类号： A21D13/064 ,  A21D8/042 ,  A23L7/109 ,  A23L33/20

摘要： By using α-glucosidase in production of a low-protein food, it is possible to produce a low-protein food having a good flavor, texture and quality.

摘要翻译： 通过在生产低蛋白食品中使用α-葡糖苷酶，可以生产具有良好风味，质地和质量的低蛋白食品。