公开(公告)号：US5108770A

公开(公告)日：1992-04-28

申请号：US339567

申请日：1989-04-17

申请人： David J. Domingues ,  William A. Atwell ,  Paul J. Beckmann ,  Julio R. Panama ,  Robin E. Conn ,  Kristin L. Matson ,  Ernst Graf ,  Milton S. Feather ,  Steven K. Fahrenholtz ,  Victor T. Huang

发明人： David J. Domingues ,  William A. Atwell ,  Paul J. Beckmann ,  Julio R. Panama ,  Robin E. Conn ,  Kristin L. Matson ,  Ernst Graf ,  Milton S. Feather ,  Steven K. Fahrenholtz ,  Victor T. Huang

IPC分类号： A21D2/08 ,  A21D8/06 ,  A23L1/227 ,  A23L1/275

CPC分类号： A21D8/06 ,  A21D2/08 ,  A23L27/215 ,  A23L5/48

摘要： A food product having a browning surface area or region for developing a desired browning effect during preparation of the food product for consumption by microwave irradiation. The food product includes a starch-based component and a browning system applied to the component to provide the browning surface area or region. The browning system includes Maillard browning reactants for developing the desired browning effect during microwave irradiation, and a carrier system which contains the Maillard browning reactants. The carrier system maintains the Maillard browning reactants in a substantially reactively immobilized state on the food product prior to microwave irradiation and while the food product is at temperature of up to about 40.degree. F. for up to several days.

摘要翻译： 一种具有褐色表面积或区域的食品，用于在通过微波照射消费的食品制备过程中产生所需的褐变效果。 食品包括淀粉基组分和施用于组分的褐变体系以提供褐变表面积或区域。 褐变系统包括美拉德褐变反应物，用于在微波照射期间产生所需的褐变效果，以及含有美拉德褐变反应物的载体体系。 载体系统在微波照射之前将食用产品保持在基本上反应性固定状态的美拉德褐变反应物在食品上，而食品在高达约40°F的温度下持续长达数天。

公开(公告)号：US5073392A

公开(公告)日：1991-12-17

申请号：US611159

申请日：1990-11-08

申请人： William A. Atwell ,  David J. Domingues ,  Paul J. Beckmann ,  Julio R. Panama ,  Steven K. Fahrenholtz

发明人： William A. Atwell ,  David J. Domingues ,  Paul J. Beckmann ,  Julio R. Panama ,  Steven K. Fahrenholtz

IPC分类号： A21D2/08 ,  A21D8/06 ,  A23L1/227 ,  A23L1/275

CPC分类号： A21D8/06 ,  A21D2/08 ,  A23L27/215 ,  A23L5/48

摘要： A method of forming a microwaveable food product having a region of a preselected color is disclosed. The method employs the use of a programmed computer means which provides output information useful in making a microwaveable food product of a preselected color. Information is inputted into the programmed computer means, the information is processed and output information is produced. Food prepared according to the output information has a region of a selected color.

摘要翻译： 公开了一种形成具有预选颜色区域的微波食品的方法。 该方法使用编程的计算机装置，其提供用于制备预选颜色的可微波食品的输出信息。 信息被输入到编程的计算机装置中，处理信息并产生输出信息。 根据输出信息准备的食物具有选定颜色的区域。