公开(公告)号：US08790731B2

公开(公告)日：2014-07-29

申请号：US12927235

申请日：2010-11-09

申请人： Christine M. O'Connor ,  David J. Domingues ,  Karin C. Gaertner ,  James D. Fischer

发明人： Christine M. O'Connor ,  David J. Domingues ,  Karin C. Gaertner ,  James D. Fischer

IPC分类号： A21D10/00 ,  A21D10/04 ,  A21D2/16 ,  A23L1/053

CPC分类号： A21D10/04 ,  A21D2/165 ,  A21D2/183 ,  A21D10/005 ,  A21D10/007 ,  A23L29/25

摘要： The invention provides batter-like compositions including flour or a flour replacement ingredient, sweetener, a fat source, a chemical leavening system, and a setting agent. The resulting batter-like compositions are capable of being formed into discrete product pieces (such as pucks), and maintaining the puck form throughout storage and handling of the batter-like composition prior to baking. The invention further provides methods of preparing batter-like compositions having a discrete form, and methods of using such batter-like compositions to provide baked goods.

摘要翻译： 本发明提供了面糊状组合物，包括面粉或面粉替代成分，甜味剂，脂肪源，化学发酵系统和凝固剂。 所得到的面糊状组合物能够形成离散的产品片（例如圆盘），并且在烘烤之前保持游丝形式在整个面糊组合物的储存和处理中。 本发明还提供了制备具有离散形式的面糊状组合物的方法，以及使用这种糊状组合物来提供烘焙食品的方法。

公开(公告)号：USD610464S1

公开(公告)日：2010-02-23

申请号：US29310604

申请日：2008-08-28

申请人： David J. Domingues ,  Susan Hall ,  David A. Kirk ,  Scott Kackman

设计人： David J. Domingues ,  Susan Hall ,  David A. Kirk ,  Scott Kackman

公开(公告)号：US07579030B2

公开(公告)日：2009-08-25

申请号：US10771859

申请日：2004-02-03

申请人： David J. Domingues ,  John H. Hanlin

发明人： David J. Domingues ,  John H. Hanlin

IPC分类号： A23L3/00

CPC分类号： A23L7/11 ,  A21D2/34 ,  A21D13/31 ,  A21D15/00 ,  A21D15/04 ,  A23B5/16 ,  A23C9/1234 ,  A23L3/3571 ,  A23L29/065

摘要： Food products can include dried microorganisms as a biocontrol agent. The dried cultures resist inactivation during pasteurization of the food product. The microorganisms are selected to be nontoxic and to inhibit growth of pathogenic microorganisms. For example, the biocontrol microorganisms can produce acid to lower the pH of the product thereby inhibiting the growth of pathogens.

摘要翻译： 食品可以包括干燥的微生物作为生物防治剂。 干燥的培养物在食品的巴氏灭菌期间抵抗灭活。 选择微生物是无毒的并且抑制病原微生物的生长。 例如，生物防治微生物可以产生酸以降低产物的pH，从而抑制病原体的生长。

公开(公告)号：US07250187B2

公开(公告)日：2007-07-31

申请号：US10224886

申请日：2002-08-21

申请人： David J. Domingues

发明人： David J. Domingues

IPC分类号： A21D2/00

CPC分类号： A21D8/02 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/234 ,  A23V2200/224

摘要： Described are dough compositions and methods of preparing dough compositions, raw and baked, including preferred methods and compositions wherein chemical leavening agents are encapsulated by a degradable barrier material to control their reaction until a time during baking, wherein the encapsulated chemical leavening agents at least partially leaven the dough composition during baking, and wherein the encapsulated chemical leavening agents are uniformly incorporated into the dough composition or dough ingredients by methods that limit shear damage to the encapsulated particles.

摘要翻译： 描述了生面团组合物和制备生面团组合物的方法，包括优选的方法和组合物，其中化学发酵剂被可降解阻隔材料包封以控制其反应直到烘烤期间，其中包封的化学发酵剂至少部分地 在烘烤期间使面团组合物发酵，并且其中通过限制对包封的颗粒的剪切损伤的方法将包封的化学发酵剂均匀地并入面团组合物或生面团成分中。

公开(公告)号：US5108770A

公开(公告)日：1992-04-28

申请号：US339567

申请日：1989-04-17

申请人： David J. Domingues ,  William A. Atwell ,  Paul J. Beckmann ,  Julio R. Panama ,  Robin E. Conn ,  Kristin L. Matson ,  Ernst Graf ,  Milton S. Feather ,  Steven K. Fahrenholtz ,  Victor T. Huang

发明人： David J. Domingues ,  William A. Atwell ,  Paul J. Beckmann ,  Julio R. Panama ,  Robin E. Conn ,  Kristin L. Matson ,  Ernst Graf ,  Milton S. Feather ,  Steven K. Fahrenholtz ,  Victor T. Huang

IPC分类号： A21D2/08 ,  A21D8/06 ,  A23L1/227 ,  A23L1/275

CPC分类号： A21D8/06 ,  A21D2/08 ,  A23L27/215 ,  A23L5/48

摘要： A food product having a browning surface area or region for developing a desired browning effect during preparation of the food product for consumption by microwave irradiation. The food product includes a starch-based component and a browning system applied to the component to provide the browning surface area or region. The browning system includes Maillard browning reactants for developing the desired browning effect during microwave irradiation, and a carrier system which contains the Maillard browning reactants. The carrier system maintains the Maillard browning reactants in a substantially reactively immobilized state on the food product prior to microwave irradiation and while the food product is at temperature of up to about 40.degree. F. for up to several days.

摘要翻译： 一种具有褐色表面积或区域的食品，用于在通过微波照射消费的食品制备过程中产生所需的褐变效果。 食品包括淀粉基组分和施用于组分的褐变体系以提供褐变表面积或区域。 褐变系统包括美拉德褐变反应物，用于在微波照射期间产生所需的褐变效果，以及含有美拉德褐变反应物的载体体系。 载体系统在微波照射之前将食用产品保持在基本上反应性固定状态的美拉德褐变反应物在食品上，而食品在高达约40°F的温度下持续长达数天。

公开(公告)号：US20130064925A1

公开(公告)日：2013-03-14

申请号：US13471843

申请日：2012-05-15

申请人： David J. Domingues

发明人： David J. Domingues

IPC分类号： A21D10/02 ,  A21D8/04

CPC分类号： A21D6/001 ,  A21D8/042 ,  A21D10/025

摘要： Described are methods and compositions relating to non-developed dough compositions leavened by chemical leavening systems that include an encapsulated basic chemical leavening agent, wherein the dough composition can be refrigerated in a low pressure package and can exhibit desired browning upon baking.

摘要翻译： 描述了与由化学发酵系统发酵的未开发的生面团组合物相关的方法和组合物，其包括封装的基础化学发酵剂，其中生面团组合物可以在低压包装中冷冻并且可以在烘烤时表现出所需的褐变。

公开(公告)号：US08394436B2

公开(公告)日：2013-03-12

申请号：US11614215

申请日：2006-12-21

申请人： David J. Domingues

发明人： David J. Domingues

IPC分类号： A21D2/02

CPC分类号： A21D8/02 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/234 ,  A23V2200/224

摘要： Described are dough compositions and methods of preparing dough compositions, raw and baked, including preferred methods and compositions wherein chemical leavening agents are encapsulated by a degradable barrier material to control their reaction until a time during baking, wherein the encapsulated chemical leavening agents at least partially leaven the dough composition during baking, and wherein the encapsulated chemical leavening agents are uniformly incorporated into the dough composition or dough ingredients by methods that limit shear damage to the encapsulated particles.

摘要翻译： 描述了生面团组合物和制备生面团组合物的方法，包括优选的方法和组合物，其中化学发酵剂被可降解阻隔材料包封以控制其反应直到烘烤期间，其中包封的化学发酵剂至少部分地 在烘烤期间使面团组合物发酵，并且其中通过限制对包封的颗粒的剪切损伤的方法将包封的化学发酵剂均匀地并入面团组合物或生面团成分中。

公开(公告)号：USD643744S1

公开(公告)日：2011-08-23

申请号：US29364990

申请日：2010-07-01

申请人： David J. Domingues ,  Susan Hall ,  David A. Kirk ,  Scott Kackman

设计人： David J. Domingues ,  Susan Hall ,  David A. Kirk ,  Scott Kackman

公开(公告)号：US20110177214A1

公开(公告)日：2011-07-21

申请号：US13076523

申请日：2011-03-31

申请人： David J. Domingues ,  Richard Freeman ,  Joanne J. Garbe ,  Claire Thurbush ,  Scott Kackman ,  David A. Kirk ,  Todd Purkey ,  Kay Sinclair ,  Gary Stacey ,  Matthew C. White

发明人： David J. Domingues ,  Richard Freeman ,  Joanne J. Garbe ,  Claire Thurbush ,  Scott Kackman ,  David A. Kirk ,  Todd Purkey ,  Kay Sinclair ,  Gary Stacey ,  Matthew C. White

IPC分类号： A21D10/02

CPC分类号： A21D6/001 ,  A21D10/025 ,  B65D3/04 ,  B65D21/08 ,  B65D77/225 ,  B65D2205/00

摘要： Described are dough packages that include one or more of a container and an opening, optionally including an open end and an endcap, wherein the package may be vented or non-vented, and may contain dough for storage at refrigerated conditions.

摘要翻译： 描述的是包括一个或多个容器和开口的面团包装，其可选地包括开口端和端盖，其中包装可以被排放或不通风，并且可以包含用于在冷藏条件下储存的面团。

公开(公告)号：US20090130253A1

公开(公告)日：2009-05-21

申请号：US11577885

申请日：2005-10-28

申请人： David J. Domingues

发明人： David J. Domingues

IPC分类号： A21D10/02 ,  B65D85/36 ,  A21D2/00 ,  B65B25/16 ,  A23L3/00 ,  B65D81/20

CPC分类号： A21D10/025 ,  A21D4/00 ,  A21D6/001 ,  A21D8/042 ,  A21D8/045 ,  B65B25/001 ,  B65B25/16 ,  B65B31/00 ,  B65D81/28

摘要： Described are methods and compositions relating to dough compositions leavened by chemical leavening systems that include acidic chemical leavening agent and encapsulated basic chemical leavening agent, wherein the dough composition can be refrigerated in a low pressure package that contains a carbon dioxide atmosphere.

摘要翻译： 描述了与包含酸性化学发酵剂和包封的基础化学膨松剂的化学发酵体系发酵的面团组合物相关的方法和组合物，其中生面团组合物可以在含有二氧化碳气氛的低压包装中冷藏。