公开(公告)号：US20050281914A1

公开(公告)日：2005-12-22

申请号：US10873427

申请日：2004-06-21

申请人： James Steele ,  Jeffrey Broadbent ,  Vidya Sridhar

发明人： James Steele ,  Jeffrey Broadbent ,  Vidya Sridhar

IPC分类号： A23C9/12 ,  A23C19/032 ,  C07H21/04 ,  C12N1/21 ,  C12N9/52 ,  C12N9/64 ,  C12N15/74

CPC分类号： C12N9/52 ,  A23C19/0328 ,  A23C2220/202

摘要： The present invention concerns the methods and compositions involving endopeptidase enzymes, especially PepO2 and PepO3 from L. helveticus, and their use in reducing bitterness by cleaving bitter peptides. In particular embodiments of the invention, these methods and compositions apply to the cheesemaking process. The invention also concerns the use of PepO2 and/or PepO3 polypeptides in the treatment or prevention of celiac sprue or as a food additive.

摘要翻译： 本发明涉及涉及内肽酶的方法和组合物，特别是来自瑞士维氏乳杆菌的PepO 2和PepO 3，以及它们通过切割苦味肽来减少苦味的用途。 在本发明的具体实施方案中，这些方法和组合物适用于奶酪制造方法。 本发明还涉及PepO2和/或PepO3多肽在治疗或预防腹腔注射液或作为食品添加剂中的用途。