公开(公告)号：US20110189367A1

公开(公告)日：2011-08-04

申请号：US12737247

申请日：2009-06-22

申请人： Laurent Sagalowicz ,  Tomas Davidek ,  Florian Viton ,  Haiqing Yu ,  Martin Leser

发明人： Laurent Sagalowicz ,  Tomas Davidek ,  Florian Viton ,  Haiqing Yu ,  Martin Leser

IPC分类号： A23L1/22

CPC分类号： A23D7/011 ,  A23D7/0053 ,  A23K20/10 ,  A23K20/158 ,  A23K50/40 ,  A23L27/215

摘要： The invention provides methods for making Maillard flavor compositions in a structured lipid phase using Maillard reactants, e.g., reducing sugars and amino groups. The structured lipid phase comprises from about 0.3% to about 95% aqueous solvent and from about 5% to about 99.7% lipid plus emulsifier. The compositions are useful for enhancing the palatability of foods, dietary supplements, medicaments, and the like.

摘要翻译： 本发明提供了使用美拉德反应物制备美拉德风味组合物在结构化脂质相中的方法，例如还原糖和氨基。 结构化脂质相包含约0.3％至约95％的水性溶剂和约5％至约99.7％的脂质加乳化剂。 该组合物可用于增强食物，膳食补充剂，药物等的适口性。

公开(公告)号：US08920862B2

公开(公告)日：2014-12-30

申请号：US12737247

申请日：2009-06-22

申请人： Laurent Sagalowicz ,  Tomas Davidek ,  Florian Viton ,  Haiqing Yu ,  Martin Leser

发明人： Laurent Sagalowicz ,  Tomas Davidek ,  Florian Viton ,  Haiqing Yu ,  Martin Leser

IPC分类号： A23L1/22 ,  A23L2/56 ,  A23D7/00 ,  A23D9/00 ,  A23B7/157 ,  A23L1/27 ,  C12C5/04 ,  C12C3/08 ,  C12C3/12 ,  C12C7/00 ,  C12C7/14 ,  A23D7/01 ,  A23D7/005 ,  A23K1/16 ,  A23K1/18 ,  A23L1/227

CPC分类号： A23D7/011 ,  A23D7/0053 ,  A23K20/10 ,  A23K20/158 ,  A23K50/40 ,  A23L27/215

摘要： The invention provides methods for making Maillard flavor compositions in a structured lipid phase using Maillard reactants, e.g., reducing sugars and amino groups. The structured lipid phase comprises from about 0.3% to about 95% aqueous solvent and from about 5% to about 99.7% lipid plus emulsifier. The compositions are useful for enhancing the palatability of foods, dietary supplements, medicaments, and the like.

摘要翻译： 本发明提供了使用美拉德反应物制备美拉德风味组合物在结构化脂质相中的方法，例如还原糖和氨基。 结构化脂质相包含约0.3％至约95％的水性溶剂和约5％至约99.7％的脂质加乳化剂。 该组合物可用于增强食物，膳食补充剂，药物等的适口性。

公开(公告)号：US20120141643A1

公开(公告)日：2012-06-07

申请号：US13390177

申请日：2010-07-07

申请人： Tomas Davidek ,  Imre Blank ,  Thomas Hofmann ,  Peter Schieberle

发明人： Tomas Davidek ,  Imre Blank ,  Thomas Hofmann ,  Peter Schieberle

IPC分类号： A23L1/227 ,  A23L1/01 ,  A23P1/12 ,  A23L1/22

CPC分类号： A23L1/2275 ,  A23K20/142 ,  A23L27/215

摘要： The invention concerns a flavour active composition obtainable by a multi-step reaction comprising a first reaction between an amino compound and a carbonyl compound to obtain a first intermediate reaction mixture, a second reaction with a second amino compound alone or in combination with a carbonyl compound to obtain a second intermediate reaction mixture, further separate reactions with another amino compound alone or in combination with a carbonyl compound to obtain further intermediate reaction mixture, further separate reactions with compounds from other chemical classes such as alcohols, phenolic compounds, epoxydes or organic acids and combinations thereof leading to suitable intermediates, a last reaction comprising a mixture of all the preceding intermediate mixtures alone or in combination with amino and/or carbonyl compounds to obtain the final flavour composition.

摘要翻译： 本发明涉及通过多步反应获得的风味活性组合物，其包含氨基化合物和羰基化合物之间的第一反应以获得第一中间反应混合物，第二反应与第二氨基化合物单独或与羰基化合物组合 以获得第二中间反应混合物，进一步与单独的氨基化合物或与羰基化合物组合的另外的氨基化合物进行分离反应以获得进一步的中间反应混合物，与来自其它化学类别的化合物进一步分离反应，例如醇，酚类化合物，环氧化物或有机酸 和其组合导致合适的中间体，最后的反应包括所有前述中间体混合物的混合物，或者与氨基和/或羰基化合物组合，以获得最终的风味组合物。

公开(公告)号：US09005689B2

公开(公告)日：2015-04-14

申请号：US13390177

申请日：2010-07-07

申请人： Tomas Davidek ,  Imre Blank ,  Thomas Hofmann ,  Peter Schieberle

发明人： Tomas Davidek ,  Imre Blank ,  Thomas Hofmann ,  Peter Schieberle

IPC分类号： A23L1/22 ,  A23L1/227 ,  A23K1/16

CPC分类号： A23L1/2275 ,  A23K20/142 ,  A23L27/215

摘要： The invention concerns a flavor active composition obtainable by a multi-step reaction comprising a first reaction between an amino compound and a carbonyl compound to obtain a first intermediate reaction mixture, a second reaction with a second amino compound alone or in combination with a carbonyl compound to obtain a second intermediate reaction mixture, further separate reactions with another amino compound alone or in combination with a carbonyl compound to obtain further intermediate reaction mixture, further separate reactions with compounds from other chemical classes such as alcohols, phenolic compounds, epoxydes or organic acids and combinations thereof leading to suitable intermediates, a last reaction comprising a mixture of all the preceding intermediate mixtures alone or in combination with amino and/or carbonyl compounds to obtain the final flavor composition.

摘要翻译： 本发明涉及通过多步反应获得的风味活性组合物，其包含氨基化合物和羰基化合物之间的第一反应以获得第一中间反应混合物，第二反应与第二氨基化合物单独或与羰基化合物组合 以获得第二中间反应混合物，进一步与单独的氨基化合物或与羰基化合物组合的另外的氨基化合物进行分离反应以获得进一步的中间反应混合物，与来自其它化学类别的化合物进一步分离反应，例如醇，酚类化合物，环氧化物或有机酸 和其组合导致合适的中间体，最后的反应包括所有前述中间体混合物的混合物，或者与氨基和/或羰基化合物组合，以获得最终的风味组合物。