公开(公告)号：US06716468B1

公开(公告)日：2004-04-06

申请号：US09677780

申请日：2000-10-02

申请人： Wolfgang Fitz ,  Andries Van Delft ,  Josef Kerler ,  Theodorus Gerardus Maria Hesp ,  Willem Apeldoorn ,  Gerrit Hendrik Altena

发明人： Wolfgang Fitz ,  Andries Van Delft ,  Josef Kerler ,  Theodorus Gerardus Maria Hesp ,  Willem Apeldoorn ,  Gerrit Hendrik Altena

IPC分类号： A23L122

CPC分类号： A23L27/2022

摘要： The invention relates to foodstuffs having a savory flavor, to a process for their preparation and to compositions having a savory flavor which products comprise (hydrogenated) 2-methyl-3-furanthiol and/or a derivative thereof and methanedithiol and/or a derivative thereof. Under derivatives are here to be understood their esters like thioacetates, their thioethers like methyl sulfides their disulphides etc. The combination of the above identified two groups of sulphur compounds in ppb levels leads to a foodstuffs with powerful flavor reminiscent of beef broth.

摘要翻译： 本发明涉及具有美味风味的食品，其制备方法和具有咸味风味的组合物，该产品包含（氢化）2-甲基-3-呋喃硫醇和/或其衍生物和甲硫醚和/或其衍生物 。 衍生物在这里被理解为它们的酯如硫代乙酸酯，其硫醚如甲基硫化物它们的二硫化物等。上述鉴定的两组硫化合物的ppb水平的组合导致具有强烈风味的食物，使人想起牛肉汤。

公开(公告)号：USRE37860E1

公开(公告)日：2002-09-24

申请号：US09305660

申请日：1999-05-05

申请人： Anthony Blake ,  Philip Attwool

发明人： Anthony Blake ,  Philip Attwool

IPC分类号： A23L122

CPC分类号： A23F3/405 ,  A23L27/13 ,  A23L27/70 ,  A23L27/72

摘要： The process provides particulate flavor compositions having a flavor oil fixed in a particulate polyol material. It consists in mixing a mono- or disaccharide, a polysaccharide and water with a minor but flavor effective amount of a flavor oil such that the resulting particular flavor compositions possess a Tg below room temperature, and extruding the resulting homogeneous substrate at a temperature to form a melt which on cooling solidifies as a hard rubbery amorphous material having the flavor oil entrapped therein.

摘要翻译： 该方法提供了具有固定在颗粒状多元醇材料中的风味油的颗粒状风味组合物。 其包括将单糖或二糖，多糖和水与少量但风味有效量的风味油混合，使得所得特定风味组合物的Tg低于室温，并将所得均匀的基质在一定温度下挤出形成 熔融物在冷却时固化为具有截留在其中的风味油的硬橡胶状无定形材料。

公开(公告)号：US06451366B1

公开(公告)日：2002-09-17

申请号：US09962406

申请日：2001-09-25

申请人： Andrew Daniher ,  Stefan Furrer ,  Andreas Goeke

发明人： Andrew Daniher ,  Stefan Furrer ,  Andreas Goeke

IPC分类号： A23L122

CPC分类号： A23L27/203

摘要： A method of producing a potent epoxydecenal flavorant. Trans-4,5-epoxy-(E)-2-decenal is enriched to contain at least 90% of the (−) isomer and is added to a product in an amount sufficient to flavor the product. The product may be a foodstuff, such as a food or beverage. Addition of the substantially pure (−)-trans-4,5-epoxy-(E)-2-decenal isomeric form achieves enhanced product taste and/or aroma, and provides increased economy and efficiency in its production.

摘要翻译： 一种生产有效的环氧食品香料的方法。 反式-4,5-环氧 - （E）-2-癸烯富含含有至少90％的（ - ）异构体，并以足以使产品调味的量加入到产品中。 该产品可以是食品，例如食品或饮料。 加入基本上纯的（ - ） - 反式-4,5-环氧 - （E）-2-癸烯异构体形式可以提高产品味道和/或香气，并且在其生产中提供更高的经济性和效率。

公开(公告)号：US06416799B1

公开(公告)日：2002-07-09

申请号：US09709529

申请日：2000-11-13

申请人： Michael A. Porzio ,  Lewis M. Popplewell

发明人： Michael A. Porzio ,  Lewis M. Popplewell

IPC分类号： A23L122

CPC分类号： A23L27/72 ,  A23L29/219 ,  A23L29/35 ,  A23P10/30

摘要： Carbohydrate-based glassy matrices which are stable in the glassy state at ambient temperatures may be prepared by the use of aqueous plasticizers with melt extrusion. Such glassy matrices are useful for the encapsulation of encapsulates, in particular, flavoring agents.

摘要翻译： 在环境温度下在玻璃状态下稳定的基于碳水化合物的玻璃质基质可以通过使用具有熔体挤出的水性增塑剂来制备。 这种玻璃质基质可用于包封物，特别是调味剂的包封。

公开(公告)号：US06391364B1

公开(公告)日：2002-05-21

申请号：US09336344

申请日：1999-06-18

申请人： Robert C. Lindsay

发明人： Robert C. Lindsay

IPC分类号： A23L122

CPC分类号： A23L27/26 ,  A23L27/201 ,  A23L27/204 ,  A23L27/206

摘要： A process for preparing a free alkylphenol flavor concentrate, including the steps of reacting an aqueous solution comprising a raw material containing bound alkylphenol conjugates with a mineral acid, and the use of free alkylphenols and free alkylphenol concentrates as flavor enhancers in a wide variety of food products.

摘要翻译： 一种制备游离烷基酚香味浓缩物的方法，包括使包含含有结合的烷基酚共轭物的原料的水溶液与无机酸反应的步骤，以及使用游离的烷基酚和游离的烷基酚浓缩物作为各种食品中的增味剂 产品。

公开(公告)号：US06187351B1

公开(公告)日：2001-02-13

申请号：US09299733

申请日：1999-04-27

申请人： Michael A. Porzio ,  Lewis M. Popplewell

发明人： Michael A. Porzio ,  Lewis M. Popplewell

IPC分类号： A23L122

CPC分类号： A23L27/72 ,  A23L29/219 ,  A23L29/35 ,  A23P10/30

摘要： Carbohydrate-based glassy matrices which are stable in the glassy state at ambient temperatures may be prepared by the use of aqueous plasticizers with melt extrusion. Such glassy matrices are useful for the encapsulation of encapsulates, in particular, flavoring agents.

摘要翻译： 在环境温度下在玻璃状态下稳定的基于碳水化合物的玻璃质基质可以通过使用具有熔体挤出的水性增塑剂来制备。 这种玻璃质基质可用于包封物，特别是调味剂的包封。

公开(公告)号：US06759069B2

公开(公告)日：2004-07-06

申请号：US09911045

申请日：2001-07-23

申请人： Robin S. Gray

发明人： Robin S. Gray

IPC分类号： A23L122

CPC分类号： A21C11/10 ,  A23L1/22 ,  A23L23/00 ,  A23L27/50 ,  A23L27/60 ,  A23P1/10 ,  A23P1/105

摘要： A food condiment slice, method of using, composition and method for making, and methods for manufacturing are described. The food condiment slices are used with sandwiches, other food products, and beverages. The food condiment slices may have different structures such as face-fused, side-fused, face-fused-side-fused, woven, and chopped. The food condiment slices are formed from condiments such as catsup, ketchup, mustard, mayonnaise, barbecue sauce, steak sauce, jellies, jam, preserves, butter, margarine, marinades, creamers, and syrups. More than one food condiment can be integrated into a single food condiment slice. The food condiment slices eliminate the need and inconvenience of using and carrying spreadable, squeezable, and pourable food condiments. Also included are beverage condiment slices or discs such as coffee or tea dairy and non-dairy creamers.

摘要翻译： 描述了食品调味品切片，使用方法，组合物和制备方法以及制造方法。 食品调味品切片与三明治，其他食品和饮料一起使用。 食品调味品切片可能具有不同的结构，例如面融合，侧面融合，面融合侧融合，编织和切碎。 食品调味品切片是由调味品，如小猫，番茄酱，芥末，蛋黄酱，烧烤酱，牛排酱，果冻，果酱，蜜饯，黄油，人造奶油，腌料，奶精和糖浆等调味品形成的。 多种食物调味品可以整合到一个单一的食品调味品切片中。 食品调味品切片消除了使用和携带可铺展，可挤压和可倾倒的食品调味品的需要和不便。 还包括饮料调味品切片或圆盘，如咖啡或茶乳制品和非乳制奶精。

公开(公告)号：US06759068B2

公开(公告)日：2004-07-06

申请号：US10122068

申请日：2002-04-15

申请人： Beat Denis Zurbriggen

发明人： Beat Denis Zurbriggen

IPC分类号： A23L122

CPC分类号： A23L27/26 ,  A23L27/105 ,  A23L27/24

摘要： The invention relates to a method for preparing an onion/garlic biohydrolysate-based flavoring base that includes mixing water with onion, garlic, or onion and garlic, hydrolyzing the mixture with one or more technical enzymes, and thermally treating the hydrolysate to provide a flavoring base. The invention further includes a method for production of a meaty flavor which includes providing a mixture of a crop protein source and a carbohydrate source, inoculating the mixture with at least one meat fermenting microorganism, fermenting the inoculated mixture until reaching steady state, adding a flavoring base to the fermented mixture to obtain a flavoring mixture, and pasteurizing the flavoring mixture.

摘要翻译： 本发明涉及一种制备洋葱/大蒜生物水解产物的调味基料的方法，该方法包括将水与洋葱，大蒜或洋葱和大蒜混合，用一种或多种技术酶水解该混合物，并热处理该水解产物以提供调味剂 基础。 本发明还包括一种生产肉味的方法，其包括提供作物蛋白源和碳水化合物源的混合物，将混合物与至少一种肉发酵微生物接种，将接种的混合物发酵直至达到稳定状态，加入调味剂 将其与发酵混合物混合，得到调味混合物，并将调味混合物巴氏消毒。

公开(公告)号：US06660319B1

公开(公告)日：2003-12-09

申请号：US09262471

申请日：1999-03-04

申请人： Zulin Shi ,  Jeff Alix ,  Hui-Chen Li ,  Paul Nowaczyk ,  Jiunn-yann Tang

发明人： Zulin Shi ,  Jeff Alix ,  Hui-Chen Li ,  Paul Nowaczyk ,  Jiunn-yann Tang

IPC分类号： A23L122

CPC分类号： A23K50/40 ,  A23K20/10 ,  A23K20/121 ,  A23K20/137 ,  A23L27/201 ,  A23L27/215 ,  A23L27/26

摘要： A method of producing pet food flavors comprising combining at elevated temperature at least one sulfur containing compound and at least one carbohydrate, with preferably, at least one nitrogen containing compound to form a reaction product and combining said reaction product or said reaction product in blended flavors with a pet food.

摘要翻译： 一种生产宠物食品香料的方法，包括在高温下将至少一种含硫化合物和至少一种碳水化合物与优选至少一种含氮化合物混合以形成反应产物，并将所述反应产物或所述反应产物混合在混合调味剂 与宠物食品。

公开(公告)号：US06607773B2

公开(公告)日：2003-08-19

申请号：US10078856

申请日：2002-02-19

申请人： Robert C. Lindsay

发明人： Robert C. Lindsay

IPC分类号： A23L122

CPC分类号： A23L27/26 ,  A23L27/201 ,  A23L27/204 ,  A23L27/206

摘要： A process for preparing a free alkylphenol flavor concentrate, including the steps of reacting an aqueous solution having a raw material containing bound alkylphenol conjugates with a mineral acid, and the use of free alkylphenols and free alkylphenol concentrates as flavor enhancers in a wide variety of food products.

摘要翻译： 一种制备游离烷基酚风味浓缩物的方法，包括使具有含有结合的烷基酚共轭物的原料的水溶液与无机酸反应的步骤，以及使用游离的烷基酚和游离的烷基酚浓缩物作为多种食品中的增味剂 产品。