公开(公告)号：WO2004039174A2

公开(公告)日：2004-05-13

申请号：PCT/IB2003/005278

申请日：2003-10-24

申请人： DANISCO A/S ,  SØE, Jørn, Borch ,  POULSEN, Charlotte, Horsmans ,  BOLL, Dana, L

发明人： SØE, Jørn, Borch ,  POULSEN, Charlotte, Horsmans ,  BOLL, Dana, L

IPC分类号： A23L1/015

CPC分类号： C12Y101/03004 ,  A21D8/042 ,  A23C19/063 ,  A23L5/25 ,  A23L19/18 ,  C12Y101/03005

摘要： There is provided a process for the prevention and/or reduction of acrylamide formation and/or acrylamide precursor formation in a foodstuff containing (i) a protein, a peptide or an amino acid and (ii) a reducing sugar, the process comprising contacting the foodstuff with an enzyme capable of oxidising a reducing group of the sugar.

摘要翻译： 提供了在含有（i）蛋白质，肽或氨基酸和（ii）还原糖的食品中预防和/或减少丙烯酰胺形成和/或丙烯酰胺前体形成的方法，该方法包括使 具有能够氧化还原性糖的酶的食品。

公开(公告)号：WO2004039174A3

公开(公告)日：2004-07-15

申请号：PCT/IB0305278

申请日：2003-10-24

申请人： DANISCO ,  SOEE JOERN BORCH ,  POULSEN CHARLOTTE HORSMANS ,  BOLL DANA L

发明人： SOEE JOERN BORCH ,  POULSEN CHARLOTTE HORSMANS ,  BOLL DANA L

IPC分类号： A21D8/04 ,  A23C19/06 ,  A23L5/20 ,  A23L19/18 ,  A23L1/015 ,  A23C19/032 ,  A23L1/105 ,  A23L1/217 ,  A23L2/84

CPC分类号： C12Y101/03004 ,  A21D8/042 ,  A23C19/063 ,  A23L5/25 ,  A23L19/18 ,  C12Y101/03005

摘要： There is provided a process for the prevention and/or reduction of acrylamide formation and/or acrylamide precursor formation in a foodstuff containing (i) a protein, a peptide or an amino acid and (ii) a reducing sugar, the process comprising contacting the foodstuff with an enzyme capable of oxidising a reducing group of the sugar.

摘要翻译： 提供了一种用于在含有（i）蛋白质，肽或氨基酸和（ii）还原糖的食品中预防和/或减少丙烯酰胺形成和/或丙烯酰胺前体形成的方法，该方法包括使 具有能够氧化还原性糖的酶的食品。