公开(公告)号：WO2003100071A3

公开(公告)日：2003-12-04

申请号：PCT/FR2003/001516

申请日：2003-05-20

Applicant: BIOSAVEURS ,  GERVAIS, Patrick ,  THIBAUT, Christian

Inventor： GERVAIS, Patrick ,  THIBAUT, Christian

IPC: A23C19/032

Abstract: L'invention est relative à un procédé de préparation d'une flore d'affinage mettant en œuvre une étape de fragilisation cellulaire au moyen d’un choc osmotique ou d’un choc à hautes pressions, ainsi qu'à l'utilisation d'une telle flore pour et/ou dans la préparation de produits fermentés, en particulier pour la préparation de fromages.

公开(公告)号：WO1995019699A1

公开(公告)日：1995-07-27

申请号：PCT/FR1995000082

申请日：1995-01-25

Applicant: DIVERSINOV ,  THIBAUT, Christian ,  FASQUEL, Jean-Philippe ,  DELAITRE, Jean-Marie ,  GERVAIS, Patrick

Inventor： DIVERSINOV

IPC: A01J27/04

CPC classification number: A23C19/08 ,  A01J27/04 ,  A23C2250/054

Abstract: The present invention relates to a method for fabricating cheese by reconstitution from curded pressed paste cheese, which is downgraded or in lumps, when the cheese (1) forming the starting material is divided initially in small lumps (1 c ) of regular shape, characterized in that the divided cheese is subjected, without addition of water or any other ingredient, to a series of operations such as kneading and controlled shearing, and curing at a temperature comprised between 70 DEG C and 80 DEG C.

Abstract translation: 本发明涉及一种通过从形成起始材料的干酪（1）初始分成小块（1c）而被降级或成块状的经挤压糊状干酪重新制造干酪的方法 >），其特征在于，将分散的干酪在不加入水或任何其他成分的情况下进行一系列操作，例如捏合和控制剪切，并在70℃至80℃的温度下固化 。

公开(公告)号：WO03100071A2

公开(公告)日：2003-12-04

申请号：PCT/FR0301516

申请日：2003-05-20

Applicant: BIOSAVEURS ,  GERVAIS PATRICK ,  THIBAUT CHRISTIAN

Inventor： GERVAIS PATRICK ,  THIBAUT CHRISTIAN

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/068 ,  C12P

CPC classification number: A23C19/032 ,  A23C19/0325 ,  A23C19/0682

Abstract: The invention relates to a method of preparing a ripening flora, involving a cell weakening step, and the use of one such flora for and/or in the preparation of fermented products, particularly for cheese preparation.

Abstract translation: 本发明涉及一种制备熟化菌群的方法，涉及细胞减弱步骤，以及使用一种这样的菌群用于和/或制备发酵产品，特别是用于奶酪制备。