公开(公告)号：WO03100071A2

公开(公告)日：2003-12-04

申请号：PCT/FR0301516

申请日：2003-05-20

Applicant: BIOSAVEURS ,  GERVAIS PATRICK ,  THIBAUT CHRISTIAN

Inventor： GERVAIS PATRICK ,  THIBAUT CHRISTIAN

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/068 ,  C12P

CPC classification number: A23C19/032 ,  A23C19/0325 ,  A23C19/0682

Abstract: The invention relates to a method of preparing a ripening flora, involving a cell weakening step, and the use of one such flora for and/or in the preparation of fermented products, particularly for cheese preparation.

Abstract translation: 本发明涉及一种制备熟化菌群的方法，涉及细胞减弱步骤，以及使用一种这样的菌群用于和/或制备发酵产品，特别是用于奶酪制备。

公开(公告)号：WO0105493A8

公开(公告)日：2001-04-12

申请号：PCT/FR0002106

申请日：2000-07-21

Applicant: UNIV BOURGOGNE ,  AMORA MAILLE ,  FERRET ERIC ,  MARECHAL PIERRE ANDRE ,  GERVAIS PATRICK ,  PERRIER CORNET JEAN MARIE ,  MARIE PHILIPPE ,  LAMARLIERE ISABELLE DE ,  LUSTRAT ELISABETH ,  FRANCH GILLES

Inventor： FERRET ERIC ,  MARECHAL PIERRE-ANDRE ,  GERVAIS PATRICK ,  PERRIER-CORNET JEAN-MARIE ,  MARIE PHILIPPE ,  DE LAMARLIERE ISABELLE ,  LUSTRAT ELISABETH ,  FRANCH GILLES

IPC: B01F3/08 ,  B01F5/02 ,  B01F5/04 ,  B01F13/10 ,  B01F15/02

CPC classification number: B01F5/045 ,  B01F3/0811 ,  B01F3/0865 ,  B01F5/0256 ,  B01F2013/1052 ,  B01F2015/0221 ,  B01F2215/0014 ,  B01F2215/0032

Abstract: The invention concerns a method and an implementing device, for making a mixture or and emulsion from at least an emulsifier and at least two fluids known to be immiscible, said fluids defining a dispersed phase and a continuous phase. The method is characterised in that the dispersed phase being either contained in an adapted tank, or continuously supplied, it comprises a first step which consists in pressurising the dispersed phase; then in suddenly depressurising said dispersed phase using means generating a coherent jet (5). Then an appropriate emulsifier is introduced into said coherent jet (5) with means for mixing the dispersed phase with said emulsifier thereby providing a resulting coherent jet (9) which is finally contacted with the continuous phase to obtain the mixture or the emulsion.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于由至少一种乳化剂和至少两种已知为不混溶的流体制备混合物或乳状液的方法和实施装置，所述流体限定分散相和连续相。 该方法的特征在于分散相或者被包含在适应的罐中，或者被连续地供应，其包括第一步骤，其包括对分散相进行加压; 然后使用产生相干射流的装置（5）突然减压所述分散相。 然后，将合适的乳化剂引入所述​​凝聚射流（5）中，其中具有用于将分散相与所述乳化剂混合的装置，从而提供所得的连续射流（9），其最终与连续相接触以获得混合物或乳液。

公开(公告)号：WO1995034214A1

公开(公告)日：1995-12-21

申请号：PCT/FR1995000783

申请日：1995-06-14

Applicant: EUROGERM S.A. ,  GERVAIS, Patrick ,  HERAIL-FOUSSEREAU, Claude ,  MARECHAL, Pierre, André ,  FASQUEL, Jean-Philippe ,  GIRARD, Jean-Philippe

Inventor： EUROGERM S.A.

IPC: A21D08/04

CPC classification number: C12N1/04 ,  A21D8/045 ,  A21D8/047 ,  C12N1/18

Abstract: The invention relates to a method for producing a dehydrated sourdough where a microbiol biomass is homogeneously mixed with a dehydration medium comprised of flour and water in order to produce a wet sourdough, characterised in that the wet sourdough is dehydrated at a temperature lower than 40 DEG C between two successive steps, first at any dehydration speed while the water activity aw is higher than or equal to 0.990 and then, as soon as the water activity aw drops to a value lower than 0.990, the sourdough is dehydrated at a lower hydrous potential gradient corresponding to dehydration rates comprised between -0.5kPa/s and -5.0kPa/s until the water activity aw drops to a value substantially equal to 0.15.

Abstract translation: 本发明涉及一种生产脱水酸面团的方法，其中微生物生物质与由面粉和水组成的脱水介质均匀混合以产生湿的酸面团，其特征在于，湿的酸面团在低于40℃的温度下脱水 C在两个连续步骤之间，首先以任何脱水速度，而水活度aw高于或等于0.990，然后，一旦水活度aw下降到低于0.990的值，则酸面团在较低含水势下脱水 对应于脱水率在-0.5kPa / s至-5.0kPa / s之间的梯度，直到水活度aw下降到基本上等于0.15的值。

公开(公告)号：WO2002071853A1

公开(公告)日：2002-09-19

申请号：PCT/FR2002/000873

申请日：2002-03-12

Applicant: UNIVERSITE DE BOURGOGNE ,  GERVAIS, Patrick ,  MARECHAL, Pierre-André ,  PERRIER-CORNET, Jean-Marie ,  FERRET, Eric ,  LAROCHE, Céline

Inventor： GERVAIS, Patrick ,  MARECHAL, Pierre-André ,  PERRIER-CORNET, Jean-Marie ,  FERRET, Eric ,  LAROCHE, Céline

IPC: A23B9/02

CPC classification number: A23L3/185 ,  A23B7/0053 ,  A23B9/025 ,  A23L3/01 ,  A61L2/0023 ,  A61L2/06

Abstract: La présente invention concerne un procédé de décontamination microbiologique de produits pulvérulents, de graines ou analogues remarquable en ce qu'il consiste au moins à soumettre le produit pulvérulent à un premier traitement thermique à une température supérieure à 100 °C pendant une courte durée puis, immédiatement après à soumettre ledit produit à un second traitement thermique à une température inférieure à 0 °C pendant une courte durée afin de détruire en tout ou partie les levures, les moisissures, les bactéries ou analogues, initialement présentes sur le produit pulvérulent tout en conservant ses qualités organoleptiques. Un autre objet de l'invention concerne un dispositif de décontamination de produits pulvérulents, de graines ou analogues comprenant au moins une enceinte (1, 2, 20, 21, 40, 50) et des moyens de chauffage (11) et/ou de refroidissement (12) de l'air contenu dans ladite enceinte (1, 2, 20, 21, 40, 50).

Abstract translation: 本发明涉及一种粉状产品，谷类或类似物的微生物净化方法，其特征在于，粉末状产品在短时间内在大于100℃的温度下进行至少一次第一次热处理，因此所述 产品在短时间内立即在低于0℃的温度下进行第二次热处理，以便破坏最初存在于粉末产品上的全部或部分真菌，霉菌，细菌或类似物质，但仍保留 其感官品质。 本发明还涉及用于净化粉状产品，种子或类似物的装置，其包括至少一个封闭区域（1,2,20,21,40,50）和用于加热（11）和/或冷却（12）空气的装置 包含在所述封闭区域（1,2,20,21,40,50）中。

公开(公告)号：WO2003100071A3

公开(公告)日：2003-12-04

申请号：PCT/FR2003/001516

申请日：2003-05-20

Applicant: BIOSAVEURS ,  GERVAIS, Patrick ,  THIBAUT, Christian

Inventor： GERVAIS, Patrick ,  THIBAUT, Christian

IPC: A23C19/032

Abstract: L'invention est relative à un procédé de préparation d'une flore d'affinage mettant en œuvre une étape de fragilisation cellulaire au moyen d’un choc osmotique ou d’un choc à hautes pressions, ainsi qu'à l'utilisation d'une telle flore pour et/ou dans la préparation de produits fermentés, en particulier pour la préparation de fromages.

公开(公告)号：WO1995019699A1

公开(公告)日：1995-07-27

申请号：PCT/FR1995000082

申请日：1995-01-25

Applicant: DIVERSINOV ,  THIBAUT, Christian ,  FASQUEL, Jean-Philippe ,  DELAITRE, Jean-Marie ,  GERVAIS, Patrick

Inventor： DIVERSINOV

IPC: A01J27/04

CPC classification number: A23C19/08 ,  A01J27/04 ,  A23C2250/054

Abstract: The present invention relates to a method for fabricating cheese by reconstitution from curded pressed paste cheese, which is downgraded or in lumps, when the cheese (1) forming the starting material is divided initially in small lumps (1 c ) of regular shape, characterized in that the divided cheese is subjected, without addition of water or any other ingredient, to a series of operations such as kneading and controlled shearing, and curing at a temperature comprised between 70 DEG C and 80 DEG C.

Abstract translation: 本发明涉及一种通过从形成起始材料的干酪（1）初始分成小块（1c）而被降级或成块状的经挤压糊状干酪重新制造干酪的方法 >），其特征在于，将分散的干酪在不加入水或任何其他成分的情况下进行一系列操作，例如捏合和控制剪切，并在70℃至80℃的温度下固化 。