公开(公告)号：WO2023001832A1

公开(公告)日：2023-01-26

申请号：PCT/EP2022/070216

申请日：2022-07-19

申请人： CHR. HANSEN A/S

发明人： ROUSTEL, Sebastien ,  VAN DEN BRINK, Johannes Maarten ,  DHAYAL, Surender Kumar ,  LUND, Martin

IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/04 ,  A23C19/068 ,  A23C19/072 ,  C12N9/52 ,  C12N9/64

摘要： This invention describes a composition for clotting milk wherein the composition contributes simultaneously to the increase of yield of cheese curd and to the maintenance of adequate proteolysis values which are responsible for the proper development of texture and flavor in specific types of cheese.

公开(公告)号：WO2019177555A3

公开(公告)日：2019-09-19

申请号：PCT/TR2018/050678

申请日：2018-11-12

申请人： SÜTAŞ SÜT ÜRÜNLERİ ANONİM ŞİRKETİ

发明人： YAMANE, Rachid ,  ARAT, Murat

IPC分类号： A23C19/00 ,  A23C19/04 ,  A23C19/068 ,  A23C19/076 ,  A23C19/09

摘要： The invention relates to a method of producing a UF suzme white cheese, comprising the steps of a) adding the starter culture and coagulant into the ultra-filtered milk retentate, b)filling the mixture into a container, c)keeping the container in the coagulation medium, d)repeating step b and c at the desired times, e)keeping the container in the incubation medium, and f)keeping the container in the cold medium. This method is characterized by the appropriate control of the coagulum texture thanks to the enrichment of UF milk retentate with calcium combined to the intermediate filling of flavoring additive at least once on at least one of the layer of the semi-product that is obtained after coagulation medium.

公开(公告)号：WO2016181830A1

公开(公告)日：2016-11-17

申请号：PCT/JP2016/063083

申请日：2016-04-26

申请人： 株式会社明治

发明人： 小島　公実子 ,  城ノ下　兼一 ,  松永　典明

IPC分类号： A23C19/076 ,  A23C19/068

CPC分类号： A23C19/068 ,  A23C19/076

摘要： 本発明の課題は、特段の無菌的な環境を必要としなくとも、新鮮で、かつ、微生物による汚染のリスクを低下させることができ、保存性の良好なナチュラルチーズを提供することである。　本発明は、原料ミックスを、ｐＨ４～７で凝乳させ、ホエイを排出してチーズカードを得た後に、当該チーズカードを加熱しながらチーズカードを混練した後に、加熱した０．１～２．０重量％の塩化ナトリウムを含有する保存液に浸漬し、容器詰めの状態でホットパック処理をした後に冷却する、保存性の良好な容器詰めの弾力性のあるナチュラルチーズの製造方法、ならびに、該方法で製造された容器詰めの弾力性のあるナチュラルチーズに関する。

摘要翻译： 本发明解决了提供具有良好储存稳定性的天然干酪的问题，其保持新鲜，而不需要特别是无菌环境，并且具有降低微生物污染的风险的问题。 本发明涉及一种具有弹性和良好储存稳定性的包装天然干酪的制造方法，其中原料混合物在4〜7的pH下凝结，通过排出乳清获得干酪凝乳，将奶酪凝乳捏合 然后加热，然后浸入含有0.1〜2.0质量％氯化钠的加热保存溶液中，然后在包装状态下进行热包装处理后冷却。 本发明还涉及具有由上述方法生产的弹性的包装的天然干酪。

公开(公告)号：WO2016128477A1

公开(公告)日：2016-08-18

申请号：PCT/EP2016/052844

申请日：2016-02-10

申请人： CHR. HANSEN A/S

发明人： BROCHERET, Sylvain ,  FAIVELEY, Marc ,  POIGNAND, Jean-Paul

IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/068

CPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/068

摘要： The invention relates to a method for treatment of milk which is to be used in the preparation of soft cheese, the method comprises adding, practically simultaneously a slow acidifying bacterial culture, a fast acidifying bacterial culture and at least one coagulant. Preferred is a soft-cheese type, such as e.g. a brie type or a camenbert type cheese.

摘要翻译： 本发明涉及一种用于制备软奶酪的牛奶处理方法，该方法实际上同时加入缓慢酸化细菌培养物，快速酸化细菌培养物和至少一种凝结剂。 优选的是软乳酪类型，例如， 一种brie型或一种camenbert型奶酪。

公开(公告)号：WO2012087102A3

公开(公告)日：2016-05-26

申请号：PCT/MX2011000165

申请日：2011-12-16

申请人： SIGMA ALIMENTOS SA DE CV ,  CHÁVEZ VÁLDEZ DANIEL DAVID ,  MENDEZ MERINO EMILIO

发明人： CHÁVEZ VÁLDEZ DANIEL DAVID ,  MENDEZ MERINO EMILIO

IPC分类号： A23C19/00 ,  A23C19/068

CPC分类号： A47J43/04 ,  A47J43/20

摘要： The invention relates to an apparatus and method for producing strips of spun cheese from a paste of hot cheese. The apparatus is formed by: a hopper for housing the hot cheese paste; at least one nozzle connected at the lower part of the hopper; a vacuum chamber hermetically connected to the nozzle in order to generate a negative pressure that stretches the hot cheese paste in order to form a strip of spun cheese as it passes through the nozzle; and a container of cold liquid, connected to the vacuum chamber in order to receive the strip of spun cheese. The method consists in: supplying the hot cheese paste to at least one nozzle; by means of negative pressure, stretching the hot cheese paste through the nozzle in order to form a strip of spun cheese; and cooling the strip of spun cheese as it leaves the nozzle.

摘要翻译： 本发明涉及一种用热乳酪糊制造纺织干酪条的装置和方法。 该装置由以下部件形成：用于容纳热奶酪浆料的料斗; 在料斗的下部连接有至少一个喷嘴; 气密地连接到喷嘴的真空室，以产生拉伸热干酪浆料的负压，以便当纺织干酪穿过喷嘴形成条纹时; 以及连接到真空室的冷液容器，以便接收旋转干酪条。 该方法包括：将热奶酪浆料供应至至少一个喷嘴; 通过负压，通过喷嘴拉伸热奶酪浆料，以形成干酪条; 并且在离开喷嘴时冷却旋转干酪条。

公开(公告)号：WO2014196593A1

公开(公告)日：2014-12-11

申请号：PCT/JP2014/064937

申请日：2014-06-05

申请人： 雪印メグミルク株式会社

发明人： 鈴木　愛 ,  塩田　誠 ,  岩澤　愛 ,  木村　彰

IPC分类号： A23C19/068

CPC分类号： A23C19/0682 ,  A23C19/054 ,  A23C19/0973

摘要： 　本発明は、コク味を強化したカマンベールチーズおよびその製造方法を提供することを目的とする。原料乳に乳脂の部分分解物であるＥＭＣおよび／またはＬＭＢを添加してチーズカードを形成して熟成させることで、カマンベールチーズらしさを感じさせる香気成分であるメチルケトン類や２級アルコール類の含有量を増加させ、かつ熟成後に適切な条件で加熱処理を行うことで、フラン類とピラジン類との相乗効果によりコク味を強化したカマンベールチーズを得ることができる。

摘要翻译： 本发明的目的是提供富含香味的卡姆姆伯特奶酪和生产奶酪的方法。 作为乳脂肪部分分解的产品的EMC和/或LMB被添加到原料乳中以形成奶酪凝乳，其已经成熟。 因此，增加了赋予卡门贝尔奶酪感觉的芳香成分的甲基酮和仲醇的含量。 此外，通过在成熟后的适当条件下进行热处理，可以获得其中通过呋喃和吡嗪的协同作用增强了风味的卡姆姆伯特乳酪。

公开(公告)号：WO2014188123A1

公开(公告)日：2014-11-27

申请号：PCT/FR2014/051186

申请日：2014-05-21

申请人： INGREDIA

发明人： LESUR, Céline ,  DAVID, Franck ,  SNAPPE, Jean Jacques

IPC分类号： A23C19/028 ,  A23C19/05 ,  A23C19/055 ,  A23C19/068

CPC分类号： A23C19/028 ,  A23C19/05 ,  A23C19/053 ,  A23C19/055 ,  A23C19/0684 ,  A23C2250/052

摘要： La présente invention a pour objet un procédé de fabrication d'un fromage ayant des propriétés d'étalement et/ou de filant à la cuisson obtenu à partir de concentrés protéiques laitiers en poudre, en particulier le rapport entre le poids du calcium et le poids en matière azotée total (Ca/MAT) dans lesdits concentrés protéiques laitiers est supérieur ou égal à 0,10 % et inférieur ou égal à 2,80 %.

摘要翻译： 本发明涉及一种用于生产在煮熟时可撒布和/或变得粗糙的奶酪的方法，所述奶酪由粉末状乳蛋白浓缩物制成。 特别地，所述乳蛋白浓缩物中钙的重量与氮材料的总重量（Ca / MAT）的比例高于或等于0.10％，并且低于或等于2.80％。

公开(公告)号：WO2013151429A1

公开(公告)日：2013-10-10

申请号：PCT/NL2013/050240

申请日：2013-04-02

申请人： CSK FOOD ENRICHMENT B.V.

发明人： WAGTER, Daniël ,  SZEWCZYK, Cecylia Agnieszka ,  SERRANO DAVALOS, Lourdes, Mariela ,  MEIJER, Willem, Cornelis

IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/068 ,  A23C19/09

CPC分类号： A23C19/0908 ,  A23C19/0323 ,  A23C19/062 ,  A23C19/0688 ,  A23C19/09 ,  A23C2220/206 ,  A23C2250/15 ,  A23Y2240/41 ,  A23Y2240/75

摘要： The invention is concerned with a method for producing a sliced,grated or shredded cheese, wherein the cheese is of the semi-hard or hard type and wherein said cheese is prepared with a starter culture comprising polysaccharide producing lactic acid bacteria. The cheese preferably has a reduced fat content. The sliced or grated cheese advantageously has a reduced tendency to stick or lump together.

摘要翻译： 本发明涉及一种生产切片，磨碎或切碎的干酪的方法，其中干酪是半硬或硬型，并且其中所述干酪由包含产生多糖的乳酸菌的起始培养物制备。 奶酪优选具有降低的脂肪含量。 切片或磨碎的奶酪有利地具有降低粘在一起的倾向。

公开(公告)号：WO2013047839A1

公开(公告)日：2013-04-04

申请号：PCT/JP2012/075247

申请日：2012-09-28

申请人： 株式会社明治

发明人： 清水　信行 ,  浅野清之介 ,  松尾　光郎 ,  佐伯　恵美

IPC分类号： A23C19/068

CPC分类号： A23C19/09 ,  A23C2250/20

摘要： 　特別な設計の設備や添加物を使用することなく、ナチュラルチーズの風味を維持したまま新しい食感を付与した、新規なナチュラルチーズを提供すること。　少なくとも１種以上の硬質および／または半硬質のナチュラルチーズを機械的に粉砕、混練することで白色化するまで強制的に気体を含有さることにより、脆くて、口溶けが良く、軽い食感を有する、嚥下困難者に適した新規なナチュラルチーズが得られる。

摘要翻译： 提供新的天然乳酪赋予新的质感，同时仍然保持天然干酪的味道，而不使用专门设计的设备或添加剂。 一种脆弱的新型天然乳酪，在口中融化，质地轻盈，适合吞咽困难的人通过在空气中强制混合而获得，直到奶酪变白为止，机械地破碎成碎片，并揉捏至少一个 硬或半硬天然芝士的类型。

公开(公告)号：WO2008155605A3

公开(公告)日：2011-03-17

申请号：PCT/IB2007004633

申请日：2007-12-03

申请人： SAPUTO CHEESE G P ,  ISSE GIAMA ,  SAVOIE LUC

发明人： ISSE GIAMA ,  SAVOIE LUC

IPC分类号： A23C19/068 ,  A23C19/02

CPC分类号： A23C19/0684 ,  A23C19/062

摘要： A pasta filata making process with (A) Better recuperation of solids (B) Better moisture control and (C) Larger window of cheese performance, in terms of target functionalities such as melt, stretch, oiling off, blistering. This is done by combining a targeted curd mineralization (more or less interconnected casein matrix) and the use of microwave-cooker-stretcher system that allows a more efficient recuperation of solids and a more efficient reduction of the residual enzymes. Pasta filata curd is heated in a microwave to temperatures between 125 and 165 F, then molded and cooled. The aspect mentioned in (A) and (B) addresses the need of manufacturers to have more efficient process while (C) addresses the need of end users to have more flexibility in the usage of the cheese.

摘要翻译： （A）更好地恢复固体（B）更好的水分控制和（C）针对诸如熔体，拉伸，上油，起泡等目标功能的乳酪性能较大的窗口。 这通过将目标凝乳矿化（或多或少相互连接的酪蛋白基质）和使用微波炊具 - 担架系统相结合来实现，其允许更有效地恢复固体并且更有效地还原残留的酶。 将意大利丝瓜凝乳在微波炉中加热至125至165°F之间的温度，然后模制和冷却。 （A）和（B）中提到的方面解决了制造商需要更有效的过程，而（C）解决了最终用户在使用奶酪方面更具灵活性的需求。