公开(公告)号：WO2006126502A1

公开(公告)日：2006-11-30

申请号：PCT/JP2006/310181

申请日：2006-05-23

Applicant: 不二製油株式会社 ,  戸邉 順子 ,  中村 彰宏 ,  金森 美知子 ,  吉田 隆治 ,  前田 裕一

Inventor： 戸邉 順子 ,  中村 彰宏 ,  金森 美知子 ,  吉田 隆治 ,  前田 裕一

IPC: C08B37/06 ,  A23L1/05

CPC classification number: C08B37/0045 ,  A23L29/231 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/50724

Abstract: 　サツマイモ粕を原料とし、優れたゲル化力を有するペクチンを効率良く抽出することを課題とする。また、当該ペクチンをゲル化剤として利用したゲル状食品を得ることを課題とする。 　サツマイモ澱粉粕より、キレート剤を用いて、中性から弱アルカリ性にpHを保持しながら７５°C以上の温度で加熱することにより、従来のLM-ペクチン以上にゲル物性に優れ透明性の高いゲルを形成するペクチンを得る。

Abstract translation: 目的是使用甘薯饼作为原料以高效率提取具有优异凝胶化能力的果胶。 另一个目的是提供通过使用果胶作为胶凝剂制备的凝胶食品。 在螯合剂存在下，将甜薯淀粉饼在75℃以上的温度下加热，同时将pH值保持在中性至弱碱性范围内，由此得到胶凝性能优于常规LM- 果胶，并且可以形成具有良好透明度的凝胶。

公开(公告)号：WO2007119366A1

公开(公告)日：2007-10-25

申请号：PCT/JP2007/055182

申请日：2007-03-15

Applicant: 不二製油株式会社 ,  戸邉 順子 ,  中村 彰宏 ,  高橋 太郎

Inventor： 戸邉 順子 ,  中村 彰宏 ,  高橋 太郎

IPC: C08B37/06 ,  A23L1/05

CPC classification number: C08L5/06 ,  A23L29/231 ,  A23V2002/00 ,  C08B37/0003 ,  C08B37/0045 ,  C12Y302/01001 ,  A23V2250/5072

Abstract: 　ジャガイモ澱粉粕を原料とし、優れたゲル化力を有するペクチンを効率良く抽出すること、また、当該ペクチンをゲル化剤として利用したゲル状食品を得ることを課題とする。ジャガイモ澱粉粕より、キレート剤を用い、pH緩衝剤を加え、抽出終了時のpHが5.5以上，11以下の条件で、90°C以上，125°C以下の温度で抽出することで、従来のLM-P以上にゲル物性に優れたペクチンを得る。  

Abstract translation: 本发明的目的是从马铃薯淀粉浆高效提取具有优异凝胶效果的果胶，并通过使用果胶作为胶凝剂来生产凝胶状食品。 在通过添加pH缓冲液将提取完成后给出的pH值调节为5.5〜11的条件下，可以在含有90〜125℃的螯合剂的马铃薯淀粉浆中提取果胶。 果胶具有优于常规LM-P的胶凝性能。

公开(公告)号：WO2007086389A1

公开(公告)日：2007-08-02

申请号：PCT/JP2007/051032

申请日：2007-01-24

Applicant: 不二製油株式会社 ,  藤井 名苗 ,  戸邉 順子 ,  中村 彰宏

Inventor： 藤井 名苗 ,  戸邉 順子 ,  中村 彰宏

IPC: C08B37/00 ,  A23L1/035 ,  A23L1/308 ,  B01D11/02 ,  B01F17/56

CPC classification number: B01D11/0288 ,  A23L7/115 ,  A23L29/10 ,  A23L29/262 ,  B01F17/0028 ,  C08B30/042 ,  C08B37/0003

Abstract: 　米糠を有効活用するべく、効率よく水溶性の多糖類を抽出することを課題とした。ダイエタリーファイバーとしての機能の他に食品の物性や機能を改良する機能性素材として利用できないか検討することを目的とした。米糠を高温条件下、酸性条件で抽出し、細胞壁構成成分である機能性多糖類を効率よく抽出できる知見を得るに到った。加えて本発明の水溶性多糖類はダイエタリーファイバーとしての機能の他に乳化剤として機能する知見を得るに到った。

Abstract translation: 为有效利用米糠，旨在有效地从米糠提取水溶性多糖。 此外，尝试使用这些水溶性多糖作为功能材料，不仅具有作为膳食纤维的功能，而且能够改善食品的物理性质和功能。 发现在酸性条件下，高温下可以从米糠中有效地提取构成细胞壁的功能性多糖。 还发现除了作为膳食纤维的功能之外，所得到的水溶性多糖还具有乳化剂的功能。

公开(公告)号：WO2005027648A1

公开(公告)日：2005-03-31

申请号：PCT/JP2004/013407

申请日：2004-09-15

Applicant: 不二製油株式会社 ,  高橋 太郎 ,  戸邉 順子

Inventor： 高橋 太郎 ,  戸邉 順子

IPC: A23D7/005

CPC classification number: A23D7/02 ,  A23C9/1544 ,  A23C2210/30 ,  A23D7/0056 ,  A23L9/22 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60 ,  A23L29/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/254 ,  A23V2200/06 ,  A23V2250/51 ,  A23V2200/222

Abstract: 　従来の水中油型乳化組成物では乳化粒子径を小さく微細で均一な粒子とする事で乳化状態を安定化させていた。この為に風味的に平坦で、ぼやけた特徴のない風味となってしまう欠点があった。本発明は、大豆由来の水溶性多糖類を使用して乳化粒子のメジアン径を５～１００μmという比較的大きな粒径に調整された水中油型乳化組成物でかつ安定なものを得る技術である。これにより、油脂分由来の旨味とコクが得られつつ、経時的な安定性もある乳化組成物が得られる。大豆由来の水溶性多糖類は、大豆または大豆処理物から大豆蛋白の等電点より低いｐＨで、好ましくは pH 2.4 ～ 4.0、さらに好ましくは pH 3.0 ～ 3.5の酸性 pH で、100°Cを超える温度にて加熱抽出を行う事により得られる。

Abstract translation: 对于常规的水包油乳化组合物，通过减小乳液颗粒的直径来稳定乳液的状态，从而实现细微的均匀颗粒。 因此，存在导致扁平味或模糊无特征风味的问题。 根据本发明，提供了通过使用衍生自水溶性多糖的水溶性多糖获得具有调节为相对较大粒径的乳化颗粒的中值粒径例如5至100μm的水包油乳化组合物的技术 大豆，其组成稳定。 因此，可以获得乳化组合物，其在由脂肪或油成分得到的良好的身体和美味的味道的同时，随着时间的推移是稳定的。 来自大豆的水溶性多糖可以通过在大豆蛋白质的等电点的pH下进行大豆或大豆加工制品的热提取而得到，优选在2.4〜4.0的酸性pH，优选为3.0〜3.5的温度 超过100°C。