中科微点-全球专利检索

  1. Login
  2. Sign Up

Search Results

5 records (took 0.018 seconds)

    チーズカードの製造方法
    2.
    发明申请
    チーズカードの製造方法 审中-公开
    生产酪蛋白的方法

    公开(公告)号：WO2003037094A1

    公开(公告)日：2003-05-08

    申请号：PCT/JP2002/010332

    申请日：2002-10-03

    Applicant: 味の素株式会社 ,  熊澤 義之 ,  三輪 典子

    Inventor： 熊澤 義之 ,  三輪 典子

    IPC: A23C19/04

    CPC classification number: C12Y203/02013 ,  A23C19/0328 ,  A23C19/043

    Abstract: A process for producing a cheese curd at an elevated yield whereby the inhibition of the reaction of milk-coagulating enzyme due to the reaction of milk protein with transglutaminase can be avoided. Namely, a method of obtaining a cheese curd which comprises maintaining a starting milk at such a low temperature that milk protein would not undergo coagulation due to the milk-coagulating enzyme adding the milk-coagulating enzyme thereto in the above state to thereby treat the milk with the milk-coagulating enzyme then adding transglutaminase and elevating temperature to thereby treat the milk with the transglutaminase or simultaneously adding the milk-coagulating enzyme and transglutaminase to the milk at the low temperature maintaining the mixture at the temperature for a definite period of time to thereby treat the milk mainly with the milk-coagulating enzyme then elevating temperature to treat the milk with the transglutaminase, thereby coagulating the milk cutting the thus coagulated milk and separating whey.

    Abstract translation: 可以提高生产干酪凝乳的方法，从而可以避免乳蛋白与转谷氨酰胺酶反应引起的乳凝固酶反应的抑制。 即，获得干酪凝乳的方法，其包括将起始乳保持在如此低的温度，使乳蛋白不会由于在上述状态下加入乳凝固酶的乳凝固酶而进行凝结，从而处理牛奶 然后加入转谷氨酰胺酶并升高温度，从而用转谷氨酰胺酶处理牛奶，或者在低温下同时向牛奶中加入牛奶凝固酶和转谷氨酰胺酶，使混合物在一定温度下保持一定时间 从而主要用牛奶凝固酶处理牛奶，然后升高温度以用转谷氨酰胺酶处理牛奶，从而使牛奶切割凝固的乳汁并分离乳清。

    酵素によるタンパク質の改質方法
    3.
    发明申请
    酵素によるタンパク質の改質方法 审中-公开
    用酶消除蛋白质的方法

    公开(公告)号：WO2009113628A1

    公开(公告)日：2009-09-17

    申请号：PCT/JP2009/054792

    申请日：2009-03-12

    Applicant: 味の素株式会社 ,  天野エンザイム株式会社 ,  三輪 典子 ,  榛葉 信久 ,  中村 美奈 ,  鈴木 榮一郎 ,  横山 敬一 ,  中越 裕行 ,  廣瀬 文之 ,  佐藤 弘明

    Inventor： 三輪 典子 ,  榛葉 信久 ,  中村 美奈 ,  鈴木 榮一郎 ,  横山 敬一 ,  中越 裕行 ,  廣瀬 文之 ,  佐藤 弘明

    IPC: C12P21/02 ,  C12N9/10 ,  C12Q1/48 ,  C12Q1/52

    CPC classification number: C12P21/02 ,  C12N9/1096 ,  C12N9/80 ,  C12Q1/52 ,  G01N2333/91085

    Abstract: 　タンパク質にプロテイングルタミナーゼ及びトランスグルタミナーゼの両方を作用させてタンパク質を改質する方法を提供し、両酵素により改質されたタンパク質を含有する食品を提供し、両酵素を含有したタンパク質改質用酵素製剤を提供し、プロテイングルタミナーゼとトランスグルタミナーゼのタンパク質への適正添加量比を見出す方法を提供する。プロテイングルタミナーゼのタンパク質への添加時期をトランスグルタミナーゼの添加時期と実質的に同時にする、または、トランスグルタミナーゼがタンパク質に作用する前とする、あるいはタンパク質に作用させるプロテイングルタミナーゼとトランスグルタミナーゼの添加比率を所定の比率にすることにより、タンパク質を改質する。同位体標識アンモニウムで標識したタンパク質のＮＭＲシグナル強度等よりプロテイングルタミナーゼとトランスグルタミナーゼの適正添加量比を見出す。

    Abstract translation: 提供：通过用蛋白质谷氨酰胺酶和转谷氨酰胺酶处理蛋白质来变性蛋白质的方法; 含有已经用这些酶变性的蛋白质的食物; 用于使包含这些酶的蛋白质变性的酶制剂; 以及建立蛋白质谷氨酰胺酶与转谷氨酰胺酶的最佳定量比的方法，两者均加入到蛋白质中。 通过将蛋白质谷氨酰胺酶和转谷氨酰胺酶基本上同时加入到蛋白质中，或者在转谷氨酰胺酶作用于蛋白质之前向蛋白质中加入蛋白质谷氨酰胺酶，或控制蛋白质谷氨酰胺酶与转谷氨酰胺酶的定量比例，蛋白质变性 处理到一定程度。 基于用同位素标记的铵等标记的蛋白质的NMR信号强度来确定蛋白质谷氨酰胺酶与转谷氨酰胺酶的最佳定量比，两者均加入到蛋白质中。

Patent Agency Ranking