公开(公告)号：WO2017209361A1

公开(公告)日：2017-12-07

申请号：PCT/KR2016/013602

申请日：2016-11-24

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 이성현 ,  박연희 ,  구민지 ,  최봉겸 ,  최정숙 ,  김정봉 ,  장환희

IPC: A23L23/00 ,  A23L19/00 ,  A23L7/10 ,  A23L33/105 ,  A23L11/20 ,  A23L27/50 ,  A23P10/40

CPC classification number: A23L7/10 ,  A23L11/20 ,  A23L19/00 ,  A23L23/00 ,  A23L27/50 ,  A23L33/105 ,  A23P10/40

Abstract: 본 발명의 삼채 핫소스는 삼채와 흑미 호분층 추출물을 함유한 고추장을 기본으로 하는 핫소스의 제조방법에 관한 것으로, 일반 고추장 소스와 다르게 칼륨성분이 많은 삼채를 첨가하여 일반 고추장이 고나트륨 소스라는 단점을 보완하며 맛과 기능성을 증진시키는 소스 제조방법에 관한 것이다. 건조한 삼채 및 흑미 호분층 추출물을 핫소스 제조 과정에서 다른 재료와 함께 첨가하여 제조함으로써, 식이유황 및 폴리페놀 함량을 높이고, 나트륨과 칼륨의 비율을 조절할 수 있으며, 비리거나 누린 맛을 개선하고 삼채의 향과 맛을 증진시킨 영양성과 기능성을 고루 갖춘 소스를 제조할 수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种基于含有三重鞘和黑米壳层提取物的小吃品的辣酱的制造方法，除了普通的辣椒酱酱之外， 并且通过补充钠源的缺点来制备改善味道和功能的酱汁的方法。 可以增加膳食硫和多酚的含量，控制钠和钾的比例，改善气味和味道，改善风味和香气 生产具有增强口感的营养和功能特性的酱汁是可能的。