公开(公告)号：WO2023042821A1

公开(公告)日：2023-03-23

申请号：PCT/JP2022/034216

申请日：2022-09-13

Applicant: キッコーマン株式会社

Inventor： 太田　陽 ,  花田　洋一

IPC: A23L27/50

Abstract: 本発明の目的は、乳酸を大量に含有しつつも、好ましい呈味が感じられる嗜好性の高い醤油を提供することにある。上記目的は、乳酸の含有量が２．５ｗ／ｖ％以上であり、かつ該乳酸は外部添加されたものではない、醤油；醤油諸味を固液分離処理に供して醤油諸味液汁を得る工程と、前記醤油諸味液汁を、ｐＨが５．０～７．０になるようにアルカリ剤を用いて調整しながら、醤油乳酸菌による乳酸発酵に供して、乳酸の含有量が２．５ｗ／ｖ％以上である醤油を得る工程とを含む、醤油の製造方法などにより解決される。

公开(公告)号：WO2022079949A1

公开(公告)日：2022-04-21

申请号：PCT/JP2021/023809

申请日：2021-06-23

Applicant: 株式会社ゼンショーホールディングス

Inventor： 中澤　英次 ,  若狭　秀己 ,  飯谷　欣三 ,  吉村　幸一

IPC: A23L5/00 ,  A23L27/50

Abstract: タンパク質、糖質及び脂質からなる群より選ばれる加水分解性物質及び繊維質のうち少なくとも１種の成分を含有する、固形の原料と、原料の乾物量１重量部に対し０．０４～２．４重量部に相当する水と、を共存させて、２００～３７４℃、且つ水の気液共存曲線以上の圧力の領域において、加熱及び加圧がされた状態で剪断力を加えることにより、前記加水分解性物質の少なくとも一部の加水分解、及び／又は、前記繊維質の少なくとも一部の非晶化を生じさせ、前記加圧を解除して断熱膨張させる、可溶化物の製造方法が提供される。

公开(公告)号：WO2022033010A1

公开(公告)日：2022-02-17

申请号：PCT/CN2021/077377

申请日：2021-02-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 毛健 ,  刘双平 ,  张晶

IPC: C12N1/20 ,  C12G3/022 ,  C12G3/021 ,  C12J1/04 ,  A23L27/50 ,  A23L27/24 ,  A23L17/10 ,  A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  C12R1/01

Abstract: 糖多孢菌组合物及其在食品中的应用，该组合物包括从麦曲中筛选获得了具有降低生物胺含量作用的披发糖多孢菌J2，和江西糖多孢菌J3。将两个菌株制备混合糖多孢菌制剂用于发酵酒精饮品、发酵食品或发酵调味品制备过程中，能够在降低生物胺含量的同时提高氨基酸含量、提高发酵产品的营养价值，进而达到增强发酵食品品质、提高发酵食品安全性的作用。

公开(公告)号：WO2021013576A1

公开(公告)日：2021-01-28

申请号：PCT/EP2020/069471

申请日：2020-07-10

Applicant: UNILEVER IP HOLDINGS B.V. ,  CONOPCO, INC., D/B/A UNILEVER

Inventor： KOEK, Jean, Hypolites ,  CHAARA, Mohamed, Said ,  VAN DEN BROEK, Johannes, Hendrikus, Maria ,  ABRAHAMSE, Salomon, Leendert

IPC: A23L27/10 ,  A23L27/50 ,  A23L29/30

Abstract: The invention relates to a process for the preparation of a coconut sugar alternative, the preparation of a food product comprising the coconut sugar alternative and to the use of the coconut sugar alternative as a sweetener for food products.

公开(公告)号：WO2017131256A1

公开(公告)日：2017-08-03

申请号：PCT/KR2016/000936

申请日：2016-01-28

Applicant: 용창덕

Inventor： 용창덕

IPC: A23L15/00 ,  A23L5/20 ,  A23L27/10 ,  A23L27/14 ,  A23L27/40 ,  A23L27/50 ,  A23B5/00

CPC classification number: A23B5/00 ,  A23L5/20 ,  A23L15/00 ,  A23L27/10 ,  A23L27/14 ,  A23L27/40 ,  A23L27/50

Abstract: 본 발명에 의해 제조된 숙성란은 기존에 공개된 바 없는 새로운 형태의 가공란으로, 온도 23~45℃, 습도 20~75%의 조건으로 15~40일 동안 숙성시켜 식감이 쫄깃하고 구운란이나 맥반석란에서 느껴지는 퍽퍽한 느낌이 많이 없으면서 알 특유의 비린내가 적어 기호도가 우수하다.

Abstract translation:

根据本发明生产的sukseongran是gagongran没有公布现有栏上新的形式，温度23〜45℃，以老化20至75％的湿度条件15至40天的纹理

公开(公告)号：WO2016060149A1

公开(公告)日：2016-04-21

申请号：PCT/JP2015/078994

申请日：2015-10-14

Applicant: キッコーマン株式会社

Inventor： 梅澤　洋貴 ,  大脇　貴薫

IPC: A23L27/50

CPC classification number: A23L27/50 ,  A23L23/00

Abstract: 　本発明は、酸味と酸臭が抑制され、かつ後味の旨味が改善されたｐＨ４．６未満の醤油を提供することを課題とする。　醤油の全窒素濃度１ｗ／ｖ％あたりのエチルラクテート濃度を２０ｐｐｍ以上に調整することで、酸味と酸臭が抑制され、かつ後味の旨味が改善されたｐＨ４．６未満の醤油を得る。

Abstract translation: 本发明解决了提供一种pH值小于4.6的酱油，其中酸味和酸味被抑制并且回味提高的问题。 通过将酱油的总氮浓度每1w / v％的乳酸乙酯浓度调整为20，得到抑制酸味和酸味被抑制并提高余味的pH小于4.6的酱油 ppm以上。

公开(公告)号：WO2011081424A2

公开(公告)日：2011-07-07

申请号：PCT/KR2010009462

申请日：2010-12-29

Applicant: KWON TAE SEON

Inventor： KWON TAE SEON

IPC: A23L33/00 ,  A23B7/10 ,  A23L11/20 ,  A23L27/50 ,  A61P19/06

CPC classification number: A23L33/105 ,  A23L27/24 ,  A23L27/50

Abstract: The present invention relates to functional foods effective for improving gout treatment, functional fermented foods containing the same, and production methods thereof; and more specifically, to functional foods containing a new plant extract as an active ingredient effective for improving the treatment of associated diseases caused by gout, fermented foods containing the same, and production methods thereof. The functional foods effective for improving gout treatment according to the present invention and functional fermented foods containing the same (Kimchi, red pepper paste, soybean paste, soy sauce and the like) are effective for improving the treatment of gout and its associated diseases; for example, they can remove feces, reduce diabetes, lower blood pressure levels, remove pains resulting from gout, reduce joint pain of the shoulder, knee and the like, reduce chronic fatigue, cure a hangover, help people sleep well, improve prostatic pains, lower urea levels and so forth. Further, a composition effective for improving gout treatment according to the present invention also has an influence on genes such that even patients with genetically inherited gout over the generations can benefit from the composition.

Abstract translation: 本发明涉及有效改善痛风治疗的功能性食品，含有此功能的发酵食品及其生产方法; 更具体地说，涉及含有新的植物提取物作为有效成分的功能性食品，其用于改善由痛风引起的相关疾病的治疗，含有它们的发酵食品及其制备方法。 根据本发明的用于改善痛风治疗的功能性食品和含有它们的功能性发酵食品（泡菜，红辣酱，大豆酱，酱油等）对于改善痛风及其相关疾病的治疗是有效的; 例如，他们可以清除粪便，减少糖尿病，降低血压水平，消除痛风引起的痛苦，减轻肩部，膝盖等的关节疼痛，减少慢性疲劳，治愈宿醉，帮助人们睡眠良好，改善前列腺痛 ，尿素水平降低等等。 此外，根据本发明的有助于改善痛风治疗的组合物也对基因具有影响，使得即使是代谢遗传性遗传性痛风的患者也可以从组合物中受益。

公开(公告)号：WO2007006970A3

公开(公告)日：2007-03-29

申请号：PCT/FR2006001688

申请日：2006-07-11

Applicant: GERVAIS DANONE SA ,  TERRAGNO LUC ,  DEBRU FRANCOIS ,  TESSIER PHILIPPE ,  HERVE STEPHANE ,  FAURIE JEAN-MICHEL

Inventor： TERRAGNO LUC ,  DEBRU FRANCOIS ,  TESSIER PHILIPPE ,  HERVE STEPHANE ,  FAURIE JEAN-MICHEL

IPC: A23C9/123 ,  A23B7/10 ,  A23C9/12 ,  A23C11/10 ,  A23L7/104 ,  A23L11/30 ,  A23L19/20 ,  A23L27/50

CPC classification number: A23L33/135 ,  A23C9/1234 ,  A23C9/1322 ,  A23C11/106

Abstract: The invention mainly concerns the use of at least one sulphur-containing amino acid, at a total concentration of about 5 to 75 mg/ml, in particular of about 5 to about 50 mg/l, in particular of about 5 to about 30 mg/l, in particular of about 5 to about 20 mg/l, in free form, for implementing a method for preparing a fermented food product fermented by means of ferments containing bifidobacteria, said food product has acceptable sensory properties, contains more than about 5.10 7 , in particular more than about 10 8 bifidobacteria per gram of food product fermented for a shelf lifetime of at least 30 days, in particular a shelf lifetime of at least 35 days, and containing no more than 0.5 % of yeast extract or of yeast autolysate.

Abstract translation: 本发明主要涉及至少一种含硫氨基酸，其总浓度为约5至75mg / ml，特别是约5至约50mg / l，特别是约5至约30mg / l，特别是约5至约20mg / l，用于实施用于制备通过含有双歧杆菌的发酵发酵的发酵食品的方法，所述食品具有可接受的感官特性，含有大于约5.10 特别是超过约10 8个双歧杆菌每克食品发酵至少30天的保质期，特别是至少35天的保质期 ，并含有不超过0.5％的酵母提取物或酵母自溶物。

公开(公告)号：WO02011561A1

公开(公告)日：2002-02-14

申请号：PCT/JP2001/006727

申请日：2001-08-06

IPC: A23L17/40 ,  A23L13/70 ,  A23L27/10 ,  A23L27/24 ,  A23L27/26 ,  A23L27/50 ,  A23L1/238 ,  A23L1/23

CPC classification number: A23L13/72 ,  A23L27/24 ,  A23L27/26 ,  A23L27/50

Abstract: It is intended to provide functional seasonings having a function of promoting the penetration into materials, preferably together with another function of softening food materials, and a process for producing the same. Functional seasonings with the use of krill characterized by having a function of promoting the penetration of seasonings and/or a function of softening food materials. A method of seasoning food materials by using the function of promoting the penetration of seasonings into food materials and/or a function of softening food materials of seasonings with the use of krill. As the starting material, use is made of dried krill, preferably dried krill particles containing the whole components of krill. These functional seasonings are produced by adding water, sodium chloride and koji to krill employed as the starting material in the step of feeding moromi , further adding lactic acid bacteria (preferably halotolerant lactic acid bacteria) and yeast, and then fermenting and aging the moromi . The lactic acid bacteria are added in an amount 10 times or more as much as the yeast.

Abstract translation: 旨在提供具有促进对材料的渗透的功能的功能性调味料，优选与食品材料软化的另一功能以及其制备方法。 使用磷虾的功能性调味料，其特征在于具有促进调味料渗透的功能和/或软化食品的功能。 通过使用促进调味料渗透到食品中的功能和/或使用磷虾软化调味料的功能来调节食品材料的方法。 作为起始原料，使用干磷虾，优选含有磷虾整个成分的干的磷虾颗粒。 这些功能性调味料是通过向作为起始原料的磷虾中加入水，氯化钠和kiji加入，进一步加入乳酸菌（优选耐酸乳酸 酸性细菌）和酵母，然后发酵和老化moromi。 乳酸菌的添加量为酵母的10倍以上。

公开(公告)号：WO2022215302A1

公开(公告)日：2022-10-13

申请号：PCT/JP2021/047866

申请日：2021-12-23

Applicant: キッコーマン株式会社

Inventor： 高萩　康 ,  岡部　弘美 ,  橋岡　靖隆

IPC: A23L27/50

Abstract: 本発明は、えんどう豆粉及び大豆粉の少なくともいずれか一方を含有する、粉末醤油に関する。また、本発明は、液体醤油にえんどう豆粉及び大豆粉の少なくともいずれか一方を添加した後、前記液体醤油を乾燥粉末化処理する工程を含む、粉末醤油の製造方法に関する。