公开(公告)号：WO2021256461A1

公开(公告)日：2021-12-23

申请号：PCT/JP2021/022656

申请日：2021-06-15

申请人： 山本食品株式会社

发明人： 山本　修

IPC分类号： A21C1/00 ,  A21C3/04 ,  A23L7/10 ,  A23L7/109 ,  A21C11/00 ,  A21C3/02

摘要： 本発明は、風味や食感に優れかつ安定的に製造しうる乾燥そば麺を製造する技術的手段に関する。より具体的には、本発明は、澱粉のα化度は７０％以上であり、加工そば粉の水抽出物のゲル濾過クロマトグラフィー分析において、総ピーク面積に対する重量平均分子量（Ｍｗ）１０～５，０００のピーク面積（Ａ）の割合（Ａ／総ピーク面積×１００）は、２０％以上である加工そば粉、該加工そば粉を原料として使用する乾燥そば麺およびその製造方法を提供する。

公开(公告)号：WO2020051673A1

公开(公告)日：2020-03-19

申请号：PCT/CA2018/000172

申请日：2018-09-14

申请人： GOTHIA HOLDINGS INC.

发明人： SHABANZADE, Mohammadreza ,  SVENNINGSON, Birger, Ernst

IPC分类号： A21C3/02 ,  A21C3/00 ,  A21C3/04

摘要： The present invention relates to a dough feeding system for use as part of an industrial bread making line. The dough feeding system is configured to form and convey a continuous belt of dough for further processing before it is cut into individual units, formed, and then either baked immediately or frozen for later use. The described dough feeding system is particularly suitable for doughs used to make flat breads, as it is provided with pinwheel-shaped rollers for scooping dough from a dough mass, to form a dough belt. The dough belt is thus gently formed and passed onwards to further rollers which press the dough into the desired thickness. This configuration provides for minimal handling of and stress on the dough. This results in a softer, more flexible product that can ultimately be used to form a more uniform final product with improved properties.

公开(公告)号：WO2015139906A1

公开(公告)日：2015-09-24

申请号：PCT/EP2015/053428

申请日：2015-02-18

申请人： RUSTICHELLA D'ABRUZZO S.P.A.

发明人： CARDINALI, Andrea

IPC分类号： A23L1/16 ,  A23P1/12 ,  A21C11/16 ,  A23L1/00 ,  A21C3/04

CPC分类号： A23L7/109 ,  A23P30/20 ,  A23V2002/00

摘要： Spaghetti-like long pasta shape, comprising, within the straight thread-like pasta body (1) a preferably circular section, a continuous internal longitudinal cavity (2) preferably centred to generate walls of homogeneous thickness, communicating with the external through a co-extended longitudinal cut (3) of the body (1), defined by pasta strips (4) with rounded angles (5) mutually approached to close the internal cavity (2) without coming to contact with the raw product; device for the relative production comprising an extrusion drawing (6) with matrix extruders (10), preferably made of bronze or Teflon, constituted on the entry front by at least two holes (11) for each through drawing element (13, 14), having complementarily identical opening (12) for introduction within respective channels (13), having complementarily identical shape, configuration and size; said introduction channels (13) terminating in a joint discharge channel (14), near an edge (15) of an expanded head (16), preferably cylindrical, positioned and shaped to partly occlude up to the outlet hole (17) said discharge channel (14), such occlusion being centrally partialised and on a segment or radius contiguous - in a coplanar manner - to at least one septum (18) for separating the delivery channels (13), so as to allow the joining of the two flows (19) of extruded pasta solely on a peripheral portion (20), preferably arch-shaped, opposite to said edge (15), said expanded head (16) constituting a matrix for the central compartment (2), developing longitudinally within the finished product (1) alongside the latter, communicating with the external through a co-extended cutting or fissure (3) of failed joining of the flows of product (19) due to the minor thickness of the edge (15).

摘要翻译： 包括在直线状面条体（1）内的优选圆形部分的连续内部纵向空腔（2），优选为中心以产生均匀厚度的壁，通过共同的方式与外部连通， 主体（1）的延伸的纵向切口（3）由相互靠近的圆角（5）的面条（4）限定，以封闭内腔（2）而不与原始产品接触; 用于相对生产的装置包括具有优选由青铜或特氟隆制成的基体挤压机（10）的挤出拉伸（6），所述挤出拉伸机（10）在入口前部由用于每个贯穿拉伸元件（13,14）的至少两个孔（11）构成， 具有用于在相应通道（13）内引入的互补相同的开口（12），具有互补相同的形状，构造和尺寸; 所述引入通道（13）终止于接头排放通道（14）中，靠近膨胀头（16）的边缘（15），优选为圆柱形，定位和成形以部分地封闭到出口孔（17），所述排放通道 （14）中，所述闭塞中心偏心并且以共面方式连续的段或半径连接到用于分离输送通道（13）的至少一个隔膜（18），从而允许两个流的接合 19），仅在与所述边缘（15）相对的周边部分（20）上优选为拱形的所述挤压面食，所述扩张头部（16）构成用于中央隔间（2）的基体，在成品中纵向展开 （1）与后者连接，由于边缘（15）的较小厚度，通过共同延伸的切割或裂缝（3）与产品（19）的流动接合失败而与外部连通。

公开(公告)号：WO2008025184A1

公开(公告)日：2008-03-06

申请号：PCT/CH2007/000424

申请日：2007-08-28

申请人： BÜHLER AG ,  OURIEV, Boris ,  HOFACKER, Dieter

发明人： OURIEV, Boris ,  HOFACKER, Dieter

IPC分类号： A21C3/04

CPC分类号： A21C3/04 ,  B29C47/92 ,  B29C2947/92019 ,  B29C2947/92104 ,  B29C2947/92409 ,  B29C2947/92514 ,  B29C2947/926 ,  B29C2947/92904

摘要： Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zur Extrusion viskoelastischer Massen, insbesondere von Teigwaren. Diese Vorrichtung weist auf: einen Einfüllbereich zum Einleiten von Massen oder Bestandteilen der Massen in die Vorrichtung; einen Förderbereich (10) zum Fördern und Bearbeiten des durch die Vorrichtung geförderten Massestroms; einen Verteilerbereich (20) zum Umformen und Verteilen des Massestroms auf mehrere Masse-Teilströme; und einen Düsenbereich (30) mit einer Vielzahl von Düsen (31; 32) zum Bilden eines Massestrangs oder einer Massefolie aus den jeweiligen Masse-Teilströmen. Erfindungsgemäss sind die Innenwände des Verteilerbereichs (20) zumindest in Teilbereichen aus einem viskoelastischen Material (25, 26, 27) gebildet oder weisen in diesen Bereichen ein viskoelastisches Material (25, 26, 27) auf.

摘要翻译： 本发明涉及一种用于挤压粘弹性材料，特别是面食的装置。 该装置包括用于引入化合物或组合物到该装置的部件的填充区域; 用于输送和由质量流量设备的传送处理的传送部分（10）; 用于转化和分发质量流数质量的子流的歧管部分（20）; 和具有多个喷嘴的喷嘴部分（30）;用于形成质量链或相应的质量的子流的接地箔片（31 32）。 根据本发明，在粘弹性材料（25，26，27）的部分区域的至少分配器部分（20）的内壁上形成或包括在这些区域的粘弹性材料（25，26，27）。

公开(公告)号：WO2006126099A2

公开(公告)日：2006-11-30

申请号：PCT/IB2006/001845

申请日：2006-03-08

申请人： STEER ENGINEERING PRIVATE LIMITED ,  PADMANABHAN, Babu

发明人： PADMANABHAN, Babu

IPC分类号： A21C3/04

CPC分类号： A21C3/04 ,  A21C11/20 ,  B29C47/0009 ,  B29C47/40 ,  B29C47/56 ,  B29C47/6025

摘要： An embodiment of the invention is a twin-screw device for an extruder system that includes a first shaft, a second shaft, a first intake element coupled to the first shaft and including a first flight, and a second intake element coupled to the second shaft adjacent the first intake element and including a second flight. The first flight and the second flight are adapted to cooperatively create a partial vacuum that acts as a positive displacement pump to convey material when the first intake element and the second intake element are rotated in the same direction. This action, which is a function of the rotational speed of the intake elements, transforms the use of the extruder system from "feed limited" to "torque limited".

摘要翻译： 本发明的一个实施例是用于挤出机系统的双螺杆装置，其包括第一轴，第二轴，联接到第一轴并包括第一飞行的第一进气元件和联接到第二轴的第二进气元件 邻近第一进气元件并且包括第二飞行。 第一飞行和第二飞行适合于协同地产生部分真空，当第一进气元件和第二进气元件沿相同方向旋转时，作为正排量泵来输送物料。 该作用是进气元件的旋转速度的函数，将挤出机系统的使用从“进料限制”转变为“扭矩限制”。

公开(公告)号：WO99029434A1

公开(公告)日：1999-06-17

申请号：PCT/US1998/025949

申请日：1998-12-07

IPC分类号： A21C11/00 ,  B05C5/00 ,  A21C3/04 ,  A21C15/00 ,  A22C17/00 ,  A47J37/00 ,  A47J37/06 ,  A47J37/10 ,  A47J37/12 ,  B05D3/04 ,  A23L1/100

CPC分类号： A21C5/006 ,  A21C11/00

摘要： An automated system for spreading batter whereby jets of gas (6) such as air are directed against the top surface of batter deposits in order to even out the thickness of the batter before cooking, and to create a food item having a diameter of a size equivalent to hotcakes which are allowed to spread under the action of gravity alone, while reducing the amount of batter necessary to achieve this diameter. The air jets (6) originate from nozzles (15) positioned above the deposited batter, and may move along with other nozzles (15) which deposit the batter onto a moving griddle (1), for automated cooking and processing.

摘要翻译： 一种用于散布面糊的自动化系统，其中诸如空气的气体（6）的喷射被引导到面糊沉积物的顶表面，以便在烹饪之前均匀地排出面糊的厚度，并且产生具有尺寸的直径的食品 相当于在重力作用下允许扩散的热蛋糕，同时减少达到该直径所需的面糊量。 空气射流（6）源自位于沉积的面糊上方的喷嘴（15），并且可以与将面糊沉积到移动的平板炉（1）上的其它喷嘴（15）一起移动，以进行自动烹饪和处理。

公开(公告)号：WO9015539A3

公开(公告)日：1991-02-21

申请号：PCT/US9003087

申请日：1990-06-07

申请人： NABISCO BRANDS INC

发明人： VAN LENGERICH BERNHARD

IPC分类号： A21C3/04 ,  B01F7/00 ,  B01F7/02 ,  A21D8/02

CPC分类号： A21C3/04 ,  B01F7/00416 ,  B01F7/02 ,  B65G2201/0205

摘要： The invention relates to the production of cookie products by adding cookie ingredients to a cooker extruder to form a heat treated mass, which is admixed with additional cookie ingredients to form a dough-like cookie mixture. The cookie mixture is subsequently wire cut into individual pieces. The individual dough pieces can then be further subjected to post extrusion heating to leaven them.

公开(公告)号：WO2023004454A1

公开(公告)日：2023-02-02

申请号：PCT/AU2022/050784

申请日：2022-07-26

申请人： MARMOTTA, Gioacchino ,  MARMOTTA, Jane Maree

发明人： MARMOTTA, Gioacchino

IPC分类号： A21C1/00 ,  A21C1/14 ,  A21C11/20 ,  A21C3/04 ,  B01F101/08 ,  B01F27/72 ,  B01F33/84 ,  B01F35/21 ,  B01F35/22 ,  A23L7/109

摘要： A pasta product producing device and method of use is disclosed. The device includes a base and motor unit; a container having a mixing portion and an extrusion portion; a flour dispensing assembly; a water dispensing assembly; an additive dispensing assembly; one or more sensors operatively associated with the mixing portion of the container for measuring selected volumes of flour, water and the one or more additives dispensed; a mixing and extrusion assembly for mixing and extruding a pasta product; a user interface to allow a user to input a desired pasta product; and a controller operatively associated with the user interface and the one or more sensors and configured to autonomously control operation of the motor, the mixing and extrusion assembly, the flour dispensing assembly, the water dispensing assembly and the additive dispensing assembly to produce the desired pasta product.

公开(公告)号：WO2021250246A1

公开(公告)日：2021-12-16

申请号：PCT/EP2021/065805

申请日：2021-06-11

申请人： VAMIX NV

发明人： LANGENFELD, Pierre ,  HONORÉ, Eline ,  JOSSE, Thomas ,  VAN DER MEULEN, Roel

IPC分类号： A21C3/02 ,  A21C3/04 ,  A21D13/16 ,  A21C9/04 ,  A21C9/045

摘要： The present invention relates to an industrial process for continuously or industrially producing a food based on inverse laminated dough and also to the food products prepared according to this process.

公开(公告)号：WO2015020660A1

公开(公告)日：2015-02-12

申请号：PCT/US2013/054145

申请日：2013-08-08

申请人： GENERAL MILLS, INC.

发明人： VAN LENGERICH, Bernhard H. ,  WEINSTEIN, James N. ,  ROBIE, Steven C. ,  WALTHER, Goeran

IPC分类号： A21C3/04

CPC分类号： A21C11/20

摘要： The present disclosure relates to systems and methods for producing an extruded protein product. In particular, a system for making an extruded protein product using a system that includes a die apparatus with multiple channels is disclosed. Recent developments in extrusion have allowed for the production of extruded protein products made from animal derived and/or non-animal derived protein sources that have a substantially meat-like structure.

摘要翻译： 本公开涉及用于生产挤出的蛋白质产品的系统和方法。 特别地，公开了一种使用包括具有多个通道的模具装置的系统来制造挤出的蛋白质产品的系统。 最近的挤压发展允许生产由具有基本上肉状结构的动物来源和/或非动物来源的蛋白质来源制成的挤出蛋白质产品。