公开(公告)号：WO2023090396A1

公开(公告)日：2023-05-25

申请号：PCT/JP2022/042728

申请日：2022-11-17

Applicant: グリコ栄養食品株式会社

Inventor： 松原　充 ,  北秋　亘平 ,  吉村　彰太 ,  藤島　綾

IPC: A23L29/212 ,  C08B30/12 ,  A21D2/36 ,  A21D13/00 ,  A23C9/13 ,  A23L7/109 ,  A23L23/00

Abstract: 発明の目的は、老化耐性が向上し、付着性が低減され、且つソフトな食感を付与できる澱粉粒を見出し、当該澱粉粒を用いて、食品にソフトな食感を付与するために使用される食感改良剤を提供することである。　ワキシ種米澱粉粒をグルコアミラーゼで処理することにより得られる酵素処理澱粉は、優れた老化耐性を有し、食品中での付着性が低減され、且つ食品にソフトな食感を付与でき、食品にソフトな食感を付与するための食感改良剤として使用できる。

公开(公告)号：WO2021150456A1

公开(公告)日：2021-07-29

申请号：PCT/US2021/013816

申请日：2021-01-18

Applicant: INTERNATIONAL FLAVORS & FRAGRANCES INC.

Inventor： MALAKI NIK, Amir ,  TOTH, Adam ,  GABBARD, Ronald

IPC: A23D9/007 ,  A23L9/20 ,  A21D13/00

Abstract: An encapsulation particle containing an active material and an unhydrolyzed rice, sunflower, or faba bean protein are provided as is a method of producing the encapsulation particle.

公开(公告)号：WO2021035361A1

公开(公告)日：2021-03-04

申请号：PCT/CA2020/051178

申请日：2020-08-28

Applicant: BARTEK INGREDIENTS INC

Inventor： BOCK, Jayne Erin ,  PEREZ GONZALEZ, Alejandro Jose ,  BILLIG, Jeff ,  MOSHFEGHIAN, Milad

IPC: A21D2/22 ,  A21D13/00 ,  A21D2/14

Abstract: The present disclosure relates to a method of artisan bread production. In particular, the present disclosure provides methods for producing artisan breads with improved dough rheology (consistency), increased volume, porosity, textural shelf life, aroma and flavor, while maintaining a more uniform and aesthetically-pleasing shape with the use of organic acids and non-wheat flour.

公开(公告)号：WO2021030601A1

公开(公告)日：2021-02-18

申请号：PCT/US2020/046200

申请日：2020-08-13

Applicant: FERRARA CANDY COMPANY

Inventor： LEE, Judy Jonhee ,  NOVAK, Emily ,  MCGRANAHAN, Dave ,  MCLAUGHLIN, Thomas ,  NICKETTA, Jim ,  SERINO, Jennifer

IPC: A21D13/00 ,  A23L27/30 ,  A23P1/08 ,  B29C48/00 ,  B65D85/60 ,  B65D81/34

Abstract: A system for dispensing an edible confection includes an elongate edible gummy confection having a first end and a second end. The dispensing system includes a cutting assembly and a housing. The housing includes an inner chamber adapted for storing the edible confection and an outlet adapted to receive the second end of the edible confection. The cutter may be integrated in the housing, or part of a lid for the housing.

公开(公告)号：WO2020097311A3

公开(公告)日：2020-05-14

申请号：PCT/US2019/060239

申请日：2019-11-07

Applicant: FOSTER POULTRY FARMS

Inventor： JOHNS, Danny ,  BELTRAN, Paolo Ignacio ,  LAFLEUR, Caroline

IPC: A21D8/00 ,  A21D10/00 ,  A21D13/00 ,  A21D13/41 ,  A21D8/02 ,  A21D13/066 ,  A23L13/50

Abstract: The present invention relates to the fields of flourless baked products. The present invention relates to improved flourless baked products that have the appearance and texture of floured baked goods, and improved methods of making the products.

公开(公告)号：WO2020040712A2

公开(公告)日：2020-02-27

申请号：PCT/TR2019/050386

申请日：2019-05-28

Applicant: BAHCESEHIR UNIVERSITESI

Inventor： GARIPOGLU, Gokcen

IPC: A21D2/00 ,  A21D13/00

Abstract: The present invention is a functional breadstick, characterized in that said functional breadstick comprises resistant starch between 10% and 40% by weight and inuline between 5% and 10% by weight.

公开(公告)号：WO2018212128A1

公开(公告)日：2018-11-22

申请号：PCT/JP2018/018534

申请日：2018-05-14

Applicant: 日本製紙株式会社

Inventor： 井上　一彦 ,  西ヶ谷　霞 ,  光井　秀明

IPC: A21D2/14 ,  A21D13/00

Abstract: 多加水においても作業性に優れ（ベタツキが少なく）、発酵や加熱による膨張性に優れる、及び／又は、食感や成型性、さらに耐熱保形性に優れるドウ組成物を提供することを課題とし、澱粉含有穀物粉末１００重量％に対し、水成分を６０～１５０重量％、且つグルコース単位当たりのカルボキシメチルエーテル基置換度０．０１～０．４の範囲にあるカルボキシメチルセルロースを０．１～５重量％、含むドウ組成物である。

公开(公告)号：WO2018190310A1

公开(公告)日：2018-10-18

申请号：PCT/JP2018/014976

申请日：2018-04-09

Applicant: 株式会社林原

Inventor： 岸下　誠一郎 ,  安田　亜希子 ,  溝手　晶子 ,  宮田　学 ,  吉實　知代 ,  西田　毅弘 ,  三宅　正樹 ,  山本　拓生 ,  三皷　仁志

IPC: A23L29/212 ,  A23L5/00 ,  A23L7/104 ,  A61K8/73 ,  A61K47/36 ,  A61Q11/00 ,  A61Q19/00 ,  A21D2/18 ,  A21D13/00 ,  A23C9/152 ,  A23G3/34 ,  A23L2/38 ,  A23L7/10 ,  A23L7/109 ,  A23L11/00 ,  A23L13/00 ,  A23L17/50 ,  C08B37/00 ,  C12P19/18

Abstract: 適度な分子量、適度な粘度、冷水可溶性を併せ持ち、食品、化粧品、医薬部外品、医薬品、工業用品などの分野で有利に利用できる品質改善剤並びにその用途を提供することを課題とし、ワキシースターチを糊化し、アミラーゼを作用させ液化する工程、及びα－グルコシル転移酵素を作用させる工程を含む製造方法により得られ、下記特徴を有するα－グルカン混合物を有効成分とする品質改善剤並びにその用途を提供することによって解決する：　（１）重量平均分子量（Ｍｗ）が１５０ｋＤａ乃至３，０００ｋＤａの範囲にある；　（２）重量平均分子量（Ｍｗ）を数平均分子量（Ｍｎ）で除した値（Ｍｗ／Ｍｎ）が３５．１以下である；及び、　（３）非還元末端にイソマルトース構造を有するα－グルカン分子を含む。

公开(公告)号：WO2018129661A1

公开(公告)日：2018-07-19

申请号：PCT/CN2017/070772

申请日：2017-01-10

Applicant: 孙丽霞

Inventor： 孙丽霞

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/36 ,  A23L33/00

CPC classification number: A21D2/36 ,  A21D13/00 ,  A23L33/00

Abstract: 一种黑米蔬菜面煎饼果子，由以下材料制备而成，黑米面100-200g，矿泉水100-300g，小麦面粉50-150g，鸡蛋一个，菠菜50-100g，辣椒面20-40g，甜面酱20-40g，花生油50-100g，油条一根。

公开(公告)号：WO2018054746A1

公开(公告)日：2018-03-29

申请号：PCT/EP2017/073070

申请日：2017-09-13

Applicant: NESTEC S.A.

Inventor： RAY, Joydeep ,  DESTRIBATS, Mathieu, Julien ,  ARUMEEL-DAUPHIN, Liisi

IPC: A23D7/02 ,  A23D7/00 ,  A23G1/36 ,  A23G1/52 ,  A23G3/34 ,  A23G3/52 ,  A23G3/54 ,  A23G3/40 ,  A23G1/54 ,  A21D13/00

Abstract: The present invention relates to an aerated food composition comprising a high-melting fat, a medium-melting fat, and a low-melting fat. A further aspect of the invention is a method of manufacturing an aerated food composition comprising letting the composition perform a first crystallization event; aerating the composition; and controlling the temperature of the aerated composition to allow a second crystallization event in the composition.

Abstract translation: 本发明涉及包含高熔点脂肪，中熔点脂肪和低熔点脂肪的充气食物组合物。 本发明的另一方面是一种制造充气食品组合物的方法，包括使组合物进行第一次结晶事件; 给组合物充气; 并控制充气组合物的温度以在组合物中发生第二次结晶事件。