公开(公告)号：WO2020065240A1

公开(公告)日：2020-04-02

申请号：PCT/FR2019/052294

申请日：2019-09-27

申请人： INSTITUT NATIONAL DE RECHERCHE EN SCIENCES ET TECHNOLOGIES POUR L'ENVIRONNEMENT ET L'AGRICULTURE - IRSTEA -

发明人： DIASCORN, Yves ,  GRENIER, David ,  LUCAS, Tiphaine ,  MARIETTE, François

IPC分类号： A23C19/068 ,  A23L3/015 ,  A23G1/52 ,  A21D6/00

摘要： La présente invention se rapporte à un procédé de préparation d'une matrice alimentaire saturée en gaz à une pression supérieure à la pression atmosphérique comprenant les étapes suivantes : (a) introduire une matrice alimentaire déformable contenant une phase gazeuse, au début ou au cours de la formation de ladite phase gazeuse dans ladite matrice alimentaire, dans un récipient substantiellement indéformable et hermétique pourvu d'un système d'ouverture/fermeture, (b) fermer de manière hermétique ledit récipient, et (c) laisser la formation de ladite phase gazeuse se produire dans ladite matrice alimentaire au sein dudit récipient hermétiquement fermé pour saturer ladite matrice alimentaire à une pression supérieure à la pression atmosphérique. La présente invention se rapporte également à un procédé de préparation d'une matrice alimentaire alvéolée, comprenant les étapes suivantes : (a) préparer une matrice alimentaire saturée en gaz à une pression supérieure à la pression atmosphérique selon le procédé défini précédemment, (b) ouvrir ledit récipient, ceci provoquant la formation d'alvéoles dans la matrice alimentaire et la variation de volume de ladite matrice alimentaire.

公开(公告)号：WO2017216166A1

公开(公告)日：2017-12-21

申请号：PCT/EP2017/064423

申请日：2017-06-13

申请人： SONAFI

发明人： BOURGEAY, Julien ,  CLAVEYROLAT, Alban ,  SAGLIO, Aurélie

IPC分类号： A23G1/36 ,  A23G1/40 ,  A23G1/46 ,  A23G1/48 ,  A23G1/52 ,  A23G1/56 ,  A23G9/46 ,  A23G9/52

摘要： La présente invention se rapporte à un nouveau produit alimentaire anhydre à base de beurre de cacao et de matière sèche végétale destiné à être hydraté pour permettre la réalisation rapide et facile de préparations alimentaires élaborées sucrées ou salées; elle se rapporte également à son procédé de préparation et à son utilisation pour la fabrication de préparations alimentaires élaborées.

摘要翻译：

本发明涉及 一种新的无水食品; 用作可可脂基料和蔬菜原料 ＆Agrave; 水合＆oacute; 以便快速简便地完成甜味或咸味的食物制剂; 它也是指 这是一个过程d＆oacute; 准备和“rdquo; 其用于制备食物制剂。

公开(公告)号：WO2013083697A1

公开(公告)日：2013-06-13

申请号：PCT/EP2012/074651

申请日：2012-12-06

申请人： NESTEC S.A.

发明人： FLORENTIN, Emmanuelle ,  CHEVALIER, Jean-François ,  CLAVIER MANRIQUE, Luis ,  STÖBER, Paul

IPC分类号： A23C9/152 ,  A23C9/154 ,  A23L1/00 ,  A23P1/16 ,  A23G1/52

CPC分类号： A23C9/154 ,  A23C9/1524 ,  A23C2210/30 ,  A23G1/52 ,  A23P30/40

摘要： There is provided a shelf-stable dairy mousse in the form of an aerated oil-in- water emulsion, the shelf-stable dairy mousse comprising a dairy base, a fat source, an emulsifier and a hydrocolloid-based stabilizer system. The total fat content is from about 0,5 to about 15 wt % of fat, this fat comprising milk fat and cocoa fat. A process of preparing said shelf-stable dairy mousse is also provided.

摘要翻译： 提供了一种以曝气的水包油乳液形式的稳定的乳制品慕斯，其中包含乳制品基质，脂肪源，乳化剂和基于水解胶体的稳定剂体系的稳定的乳制品慕斯。 总脂肪含量为脂肪的约0.5至约15重量％，该脂肪包括乳脂和可可脂。 还提供了制备所述稳定奶制摩丝的方法。

公开(公告)号：WO2012041630A1

公开(公告)日：2012-04-05

申请号：PCT/EP2011/065100

申请日：2011-09-01

申请人： UNILEVER PLC ,  UNILEVER N.V. ,  HINDUSTAN UNILEVER LIMITED ,  WILLIAMS, Andrea ,  XU, Qingguo ,  ZHU, Shiping

发明人： WILLIAMS, Andrea ,  XU, Qingguo ,  ZHU, Shiping

IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/36 ,  A23G1/52

CPC分类号： A23G1/003 ,  A23G1/36 ,  A23G1/52

摘要： This invention relates to an aerated chocolate composition having an overrun of between 20% and 200%, preferably under 100% and wherein 80% of the cumulative area weighted size air bubble distribution is below 60 μm.

摘要翻译： 本发明涉及一种充气巧克力组合物，其具有超过20％至200％之间，优选低于100％，其中累积面积称重尺寸气泡分布的80％低于60μm。

公开(公告)号：WO2010034975A8

公开(公告)日：2011-07-14

申请号：PCT/GB2009002243

申请日：2009-09-22

申请人： CADBURY UK LTD ,  VAMAN SHAMA KARU ,  PEARSON SARAH JAYNE PRESTWOOD ,  NORTON CLIVE RICHARD THOMAS ,  ELLEMAN CAROLE JEAN

发明人： VAMAN SHAMA KARU ,  PEARSON SARAH JAYNE PRESTWOOD ,  NORTON CLIVE RICHARD THOMAS ,  ELLEMAN CAROLE JEAN

IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/32 ,  A23G1/40 ,  A23G1/52 ,  A23G1/54 ,  A23L1/00

CPC分类号： A23G1/0056 ,  A23G1/32 ,  A23G1/40 ,  A23G1/52 ,  A23G1/54 ,  A23P30/20

摘要： The invention relates to a chocolate confectionery product comprising an extruded body portion, the body portion having at least one capillary or cavity disposed therein, the extruded body portion comprising a first chocolate component and the capillary or cavity containing a second chocolate component, wherein the first component is more stable at elevated temperatures than the second component. The invention also relates to a process for the manufacture of the same.

摘要翻译： 本发明涉及一种巧克力糖果产品，其包括挤压主体部分，主体部分具有设置在其中的至少一个毛细管或空腔，挤压主体部分包括第一巧克力部件和包含第二巧克力部件的毛细管或空腔，其中第一 组分在高于第二组分的温度下更稳定。 本发明还涉及其制造方法。

公开(公告)号：WO2010133835A1

公开(公告)日：2010-11-25

申请号：PCT/GB2010/000999

申请日：2010-05-18

申请人： CADBURY UK LIMITED ,  DOLAN, Vincent ,  FOSTER, Eoin, Martin

发明人： DOLAN, Vincent ,  FOSTER, Eoin, Martin

IPC分类号： A23G1/54 ,  A23G1/52 ,  A23G1/00 ,  A23G1/21

CPC分类号： A23G1/0076 ,  A23G1/0053 ,  A23G1/205 ,  A23G1/50 ,  A23G1/54 ,  A23G1/545

摘要： A confectionery composition comprises a convoluted chocolate sheet having fold lines arranged generally along a first direction and having at least one region of weakness. The or each region of weakness extends along the full width of the chocolate sheet substantially in a single plane transverse to the first direction. Also provided are scraper blades for removing chocolate from a roller to form a chocolate sheet, and apparatus and methods for producing the confectionery composition described.

摘要翻译： 糖果组合物包括卷曲的巧克力片，其具有通常沿着第一方向排列并具有至少一个弱点的折叠线。 弱点或每个区域沿着巧克力片的整个宽度基本上在横向于第一方向的单个平面中延伸。 还提供了用于从滚筒去除巧克力以形成巧克力片的刮刀，以及用于生产所述糖食组合物的装置和方法。

公开(公告)号：WO2009004220A1

公开(公告)日：2009-01-08

申请号：PCT/FR2008/051049

申请日：2008-06-12

申请人： L'AIR LIQUIDE SOCIETE ANONYME POUR L'ETUDE ET L'EXPLOITATION DES PROCEDES GEORGES CLAUDE ,  LEVY, Jérôme ,  ALO, Didier ,  RABILLIER, Jean-Marc ,  SCHREIBER, Valérie

发明人： LEVY, Jérôme ,  ALO, Didier ,  RABILLIER, Jean-Marc ,  SCHREIBER, Valérie

IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G3/00 ,  A23G9/20 ,  A23P1/16 ,  A23G3/52 ,  A23G1/52 ,  A23G9/46 ,  A61K8/04

CPC分类号： A23G9/20 ,  A23G1/003 ,  A23G3/0012 ,  A23G9/46 ,  A23P30/40

摘要： Un procédé de fabrication d'un système foisonné comportant notamment une étape d'injection, dans une composition initiale liquide, d'une phase mixte composée d'une phase gazeuse dans laquelle est dispersée une autre phase, liquide et/ou solide en suspension dans le gaz, ladite phase étant composée d'un ou plusieurs additif(s) d'intérêt permettant de renforcer la stabilité du système foisonné, le ou les additifs étant situés dans le groupe constitué par les matières grasses, les émulsifiants, les protéines, les épaississants ou les gélifiants, ou les combinaisons de tels ingrédients.

摘要翻译： 本发明涉及一种生产泡沫体系的方法，包括一个步骤，其中初始液体组合物注入混合相，混合相包含悬浮在气体中的另一种液体和/或固相的气相，所述液体和 /或包含一种或多种添加剂的固相，其可用于改善泡沫体系和所述添加剂的稳定性，所述添加剂来自含脂肪，乳化剂，蛋白质，增稠剂和胶凝剂的组或这些成分的组合。

公开(公告)号：WO2007039065A1

公开(公告)日：2007-04-12

申请号：PCT/EP2006/008992

申请日：2006-09-13

申请人： UNILEVER PLC ,  UNILEVER NV ,  HINDUSTAN LEVER LIMITED ,  ALDRED, Deborah, Lynne ,  COX, Andrew, Richard

发明人： ALDRED, Deborah, Lynne ,  COX, Andrew, Richard

IPC分类号： A23G9/20 ,  A23G1/52 ,  C07K14/37

CPC分类号： A23L1/2128 ,  A23G9/38 ,  A23G9/46 ,  A23L19/09 ,  A23L27/60 ,  C07K14/37

摘要： An aerated composition having a pH of less than 5.5 is provided, which composition comprises hydrophobin.

摘要翻译： 提供pH小于5.5的充气组合物，该组合物包含疏水蛋白。

公开(公告)号：WO2004057975A3

公开(公告)日：2004-09-30

申请号：PCT/US0341194

申请日：2003-12-22

申请人： KELLOG CO ,  ROY PRADIP ,  OKOS EMERY

发明人： ROY PRADIP ,  OKOS EMERY

IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/32 ,  A23G1/52 ,  A23G1/54 ,  A23G3/00 ,  A23G3/02 ,  A23G3/34 ,  A23G3/36 ,  A23G3/50 ,  A23G3/52 ,  A23G3/54

CPC分类号： A23G1/325 ,  A23G1/52 ,  A23G1/54 ,  A23G3/0012 ,  A23G3/0042 ,  A23G3/0221 ,  A23G3/0294 ,  A23G3/362 ,  A23G3/50 ,  A23G3/52 ,  A23G3/54

摘要： An aerated confection containing particulate material and method for making the same is disclosed. The method allows the incorporation of particulate material at a level of from 1 to 50.0 % by weight based on the total weight of the aerated confection. The aerated confection preferably includes hexametaphosphate as a gel-stiffening agent.

摘要翻译： 公开了含有颗粒材料的充气甜食及其制造方法。 该方法允许以基于充气甜食的总重量的1至50.0重量％的水平掺入颗粒材料。 充气甜食优选包括六偏磷酸盐作为凝胶硬化剂。

公开(公告)号：WO02037979A2

公开(公告)日：2002-05-16

申请号：PCT/GB2001/005008

申请日：2001-11-13

IPC分类号： A23G1/00 ,  A23G1/20 ,  A23G1/50 ,  A23G1/52 ,  A23G3/00 ,  A23G3/02 ,  A23G3/50 ,  A23G3/52 ,  A23G3/20

CPC分类号： A23G1/50 ,  A23G1/208 ,  A23G1/52 ,  A23G3/0294 ,  A23G3/50 ,  A23G3/52

摘要： There is disclosed a process and apparatus for carrying out the process of producing expanded confectionery articles in which a confectionery formulation containing water in an amount sufficient to expand the formulation on heating under vacuum is formed into shaped pieces, located on a permeable support and heated under vacuum in an oven. Flushing gas or air is preferably bled into the vacuum in the oven so as to sweep vaporisable material out of the oven. Novel rounded and spherical expanded confectionery products are produced without the need for a vibratory shaping step.

摘要翻译： 公开了一种用于进行生产膨胀糖果制品的方法和装置，其中将含有足以在真空加热下膨胀制剂的量的糖果制剂形成为成形片，该成形片位于可渗透的支持物上并在 在烤箱里真空。 冲洗气体或空气优选地放入烘箱中的真空中，以便将可蒸发的材料从烘箱中吹出。 生产新颖的圆形和球形膨化糖果产品，无需振动成型步骤。