本发明涉及啤酒酿造工艺领域，特别涉及一种具有高麦芽香气的啤酒低温酿造工艺，包括原料选择、麦汁制备、啤酒发酵三个步骤，本发明的啤酒酿造工艺，通过控制糖化工艺，获得大量的氨基化合物和羰基化合物，为美拉德反应提供充足的底物。麦汁在高压条件下进行麦汁煮沸，提高美拉德反应速率，迅速富集大量美拉德反应产物。低温长时间发酵工艺使麦芽香气物质与酒液充分融合，有效保留酒液中麦芽香气物质含量，使啤酒具有纯净、自然、浓郁的典型麦芽香气，酒体干净协调，醇酯平衡。